Hat ok, amiért az olaszok tésztát esznek és nem híznak

Összehasonlítva az USA-val, ahol a túlsúlyos arány 39,8%, Olaszország 10% -os elhízási aránya csekélynek tűnik. Nemcsak sokkal karcsúbbak, de tovább is élnek. Az átlagos élettartam Olaszországban 82,5 év (2016-os adatok), míg az Egyesült Államokban 78,6 év; Az olaszok élettartama az egyik leghosszabb a bolygón.

Ha összehasonlítjuk a BMI-t (a testtömeg-index azzal, hogy a normál testsúly kevesebb, mint 24, a túlsúly 24 és 29,9, az elhízott pedig 30 fölött van), akkor az átlagos olasz BMI 24,3, míg az átlagos amerikai BMI 29,5.

Hogy lehet ez, amikor megeszik az összes tésztát? Az átlag olasz heti 3-4 alkalommal eszik tésztát, ami kb

ee-szer többször, mint tésztát eszünk az Egyesült Államokban. Tehát hogyan lehet megúszni ezt anélkül, hogy ez befolyásolná a derékvonalukat?

Amint Nicole és én a múlt hónapban vitorlás hajónkkal az olasz tengerpart mentén utazunk (Toszkánában Elbától délre, Szicília felé, délre pedig Medina egyenesén hajózunk), nemcsak a piacokon étkeztünk és vásároltunk (és igen, tésztát ettünk) hetente néhányszor), de kutattam az olasz lakosság általános egészségi állapotát, és tanulmányoztam, hogy az olaszok hogyan esznek.

Legalább hat oka van annak, hogy az olaszok megúszják a tészták enni olyan gyakran, és még mindig képesek kontrollálni a súlyukat és tovább élni, mint mi. Merüljünk el és beszéljük meg mindegyiket:

Adagméret

Az Egyesült Államokban tipikus tészta adag 2 uncia száraz tészta fejenként, ami körülbelül 4 uncia főzés után. Ráadásul gyakran tálalunk magunknak egy második adagot (és néha még többet is), és sok amerikai étterem tálalja fel a tálat, fejenként 4–8 uncia főtt tésztával.

Olaszországban általában 1–1 uncia száraz tésztát szolgálnak fel, ami 2-3 uncia főtt, és egy finom éttermi étteremben az adag gyakran még kisebb lesz. Nekik sincs második adagjuk, mivel ez egy meghatározott fogás, amely teljes vacsorával jár.

A teljes étkezés a következőket tartalmazhatja:

Antipasto (előétel),
Ezután a primi piatti (az első fogás), amely tipikusan tészta vagy rizs paradicsommártással, tenger gyümölcseivel vagy zöldségekkel tálalva,
Ezt követi egy secondi piatti (a második vagy a főétel), amely valamilyen fehérje, plusz egy adag zöldség
Finom gyümölcs desszertnek.

A lényeg az, hogy szerény tésztaételt esznek (valószínűleg annak a felét vagy egyharmadát, amit ennénk), és nem kapnak extra adagot.

A tészta glikémiás terhelése alacsonyabb, mint más keményítőké, és csak addig főznek tésztát, amíg az Al Dente nem lesz

Ha ugyanannyi adag tésztát, kenyeret, rizst vagy burgonyát fogyaszt, akkor a tészta biztosítja a legalacsonyabb vércukorszint-növekedést és az inzulintermelést (ha korábbi blogjaimból felidézzük, az inzulin az éhséget serkentő hormon). A glikémiás terhelés arra utal, hogy a vércukorszint mennyire emelkedik egy adag étel elfogyasztása után, és azt tükrözi, hogy mekkora terhelésű cukrot kap egy adag elfogyasztása után. Alacsony glikémiás terhelésének oka, hogy a tészta nagyobb sűrűségű, emiatt lassabban emészthető és felszívódik.

Minél tovább főzzük a tésztát, annál kevésbé sűrűvé válik, és annál nagyobb lesz a glikémiás terhelés növekedése az elfogyasztása után. Tehát ne egyél túlfőtt tésztát!

Miután többször rendeltem tésztát az elmúlt hónapban, meglepődtem, mennyire al dente (rágós) szolgálják fel. Feltétlenül harap rá. Évek óta megpróbálom elkészíteni a tésztámat úgy, hogy tipikus száraz tésztát főzök csak 9 percig, de hogy megfeleljek az olasz tésztakészítőknek, a főzési időmet 7-8 percre kellett csökkentenem.

Szakács megjegyzése: Néhány tésztafőzési szabály. Először győződjön meg arról, hogy a vízhez só van-e hozzá, és élénken forral-e (nem csak néhány buborék kerül a felszínre - őrült főzőedényre vágyik), és hogy extra vizet használ-e egy nagy edényben (ne próbálja meg főzni) tészta közepes serpenyőben, mivel a tészta lehűl a vízből, amikor hozzáadjuk, és meg kell várni, amíg felmelegszik és felforr.) Keverje össze, hogy szétválassza a tészta szálait, és kb. 7-8 percig főzzük, amíg a tésztát beleharapva teszteljük, és megsült, de még mindig rágós - ne várja meg, amíg a tészta megpuhul! (Például Nicole és én megszámoltuk, hányszor kellett rágnunk, mielőtt lenyeltük az al dente tésztát egy étteremben, hogy tisztázzuk, hogyan szolgálják fel a tésztát itt Olaszországban. Legtöbbször 7-10 rágás szükséges minden egyes spirálcsípésre. tészta, sokkal al dente, mint amennyit megtalálsz az Egyesült Államok egyik éttermében főtt tésztádnak.) Kapcsolja le a hőt, és azonnal öntse egy szűrőedénybe, hogy az elvegye és azonnal tálalja. A forró tészta tovább főz és megpuhul, ha idővel egy tálban marad.

Az olaszok kezdenek vásárolni hozzáadott rosttal és fehérjével készült tésztát

Nem csak úgy főzik a tésztájukat, hogy alacsonyabb legyen a glikémiás terhelésük, hanem olyan tésztát is kezdenek gyártani, amelyben több rost és fehérje van, kevesebb szénhidráttal. Az olyan vállalatok, mint a Barilla, elkezdtek garbanzo (csicseriborsó) lisztet adni fehérjével dúsított tésztaliszt-keverékükhöz, és ennek eredményeként egy tészta ma is kiválóan ízlik, de alacsonyabb a glikémiás terhelése. Keressen a szupermarketben tésztát hozzáadott garbanzo liszttel - ezt gyakran fehérjével vagy rostban dúsított és/vagy alacsony szénhidráttartalmú tésztának hívják.

Mediterrán ételeket fogyasztanak a tésztájukkal együtt

Nem csak tésztát fogyasztanak vacsorára. Az olaszok rengeteg zöldséggel, babgal és olívaolajjal, gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesített fehérjével, valamint desszertként gyümölcsökkel szolgálják fel. Kerülik a feldolgozott ételeket. A mediterrán étkezési terv betartása a bolygó leghatékonyabb étrendjének bizonyult a derékvonal ellenőrzése és az egészség javítása érdekében.

Vacsora előtt és/vagy után elmennek sétálni

Az olaszoknak kedves hagyománya van, a fare una passeggiata (sétáljon vagy sétáljon), amelyet általában vacsora után végeznek. Ahelyett, hogy a tévé vagy a számítógép képernyője előtt ülnének, az esti órákban sétálni mennek az olaszok. Este 19 és 22 óra között az utcák tele vannak sétáló párokkal, barátokkal és családokkal. Kedves látvány látni. A vacsora utáni séta nemcsak javítja az emésztést és kalóriát éget, hanem növeli a kalóriaégetés sebességét (az alapanyagcsere BMR-jét is).

Nem esznek GMO búzából készült tésztát

Olaszország, Európa nagy részéhez hasonlóan, elkerülte a géntechnológiával módosított (GMO) búza ültetését. A GMO-búzát genetikailag módosították a gluténtartalom növelése érdekében, ennek ellenére nem szándékos következmény az, hogy a legtöbb szakértő úgy véli, hogy a GMO-búza gyulladásos pontszáma magasabb, mint az eredeti búzatörzseké. A gyulladás nem csak növeli a fájdalmas érzését, de csökkenti az alapanyagcserét (a kalóriaégetés sebességét) és megkönnyíti a hízást.

Ha mégis tésztát vásárol, akkor olyan márkákat ajánlok, amelyek Olaszországban készülnek, és kerülik a GMO búzát.

ÖSSZEFOGLALÁS

Ha minden nap elkezdenéd a tésztát enni, valószínűleg nem, de ha úgy eszel, mint egy olasz, hetente 2-3 alkalommal fogyaszthatod, és karcsú maradhatsz.

Keményítőtartalmú szénhidrátok fogyasztása esetén a tészta, különösen a fehérjével és a rostokkal dúsított tészta jó választás, és súlykontroll és vércukorszint szempontjából jobb választás lenne, mint a rizs, a kenyér vagy a burgonya.

Ha alkalmanként eszik tésztát, mindenképpen fogyasszon, mint egy olasz. Tartsa az adag méretét kicsi (kb. 1 uncia száraz tészta fejenként), és olyan étkezés mellett tálalja, amely sok zöldséget tartalmaz, akár bab, akár állati fehérje az étkezéshez. Amikor megfőzi a tésztát, tartsa al dente.

Vacsora után sétáljon egyet. És amikor tésztát vásárol, válasszon gluténmentes vagy olasz tésztát, amely nem GMO-lisztből készül.