Házi burgonya Gnocchi

2 - Nem tetszett

recept

0 4 csillagos értékek:

1 3 csillagos értékek:

2 2 csillagos érték:

0 1 csillagos értékek:

A hagyományos házi készítésű gnocchi (kis olasz gombóc) csak burgonyából, lisztből, tojásból és sóból készül. Ügyeljen arra, hogy ne dolgozza túlságosan a tésztát, különben a gnocchi kemény lesz. Dobd el őket kedvenc mártásoddal, és vacsorát szolgálnak fel!

Képtár

Recept összefoglaló

Hozzávalók

Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra.

A burgonyát több helyen villával szúrja át. Késsel szúrva, közvetlenül a középső rácson sütjük, 45 perc és 1 1/4 óra között, a burgonya méretétől és típusától függően. Távolítsa el egy rácsra, és hagyja állni, amíg elég hűvös ahhoz, hogy kezelhető legyen, 15-20 percig.

Kanalazzuk ki a belsejét a burgonyahéjból, és nyomjuk át a finom koronggal ellátott burgonyaszedőt egy tiszta pultra. (Ha nincs riccerje, simítsa meg a burgonyát.) Gyűjtse össze a burgonyát a pulton lévő halomba, szórja meg sóval és hagyja kihűlni, körülbelül 15 percig.

Tegyen egy nagy edény vizet forralásra.

Öntsünk tojássárgáját a kihűlt burgonyára, majd szórjunk rá 1 csésze lisztet. Használjon padkést vagy fémlapátot a liszt és a tojás óvatos hajtogatásához a burgonyába, amíg össze nem keveredik (ekkor nem fog tésztának tűnni). Óvatosan nyomja össze, gyúrja össze és veregesse meg a tésztát, amíg összetart és hasonlít a kekszes vagy a sütitésztához. A tészta kissé ragacsos lesz; ha nagyon ragacsos, adjunk hozzá több lisztet, kb. 1 evőkanál egyszerre, szükség szerint. Vigyázzon, nehogy túlterhelje a tésztát: a túlhajszolt tészta keményebb gnocchit eredményez.

A tésztát egy 1/2 hüvelyk vastag korongba veregetjük, majd 4 egyenlő részre osztjuk. Enyhén lisztezett felületen, enyhén lisztezett kézzel dolgozzon, mindegyik adagot tekerje 24–26 hüvelyk hosszú, 1/2–3/4 hüvelyk vastag „kígyóvá”. Kezdje a tészta közepén, és húzza ki ujjaival és nagyon könnyű nyomással; tekerés közben óvatosan húzza ki a tésztát. Vágja a kígyót 3/4-es darabokra. Az ujjbegyével mélyedést (vagy "gödröt") készítsen az egyes gnocchik közepén. Helyezze a gnocchikat egy enyhén lisztezett tepsibe, amikor elkészülnek. Ismételje meg a maradék tésztával.

Állítsa be a hőt úgy, hogy a víz enyhén forraljon. Add hozzá egyszerre a gnocchi körülbelül negyedét. Amikor a gnocchi a tetejére úszik, réses kanállal tegye át pergamenre vagy viaszpapírral bélelt tepsire. Folytassa a gnocchi adagokban való forralását, amíg mind meg nem főznek, majd a tételek között enyhén forralja fel a vizet. Azonnal tálaljuk, vagy megdinszteljük (lásd: Tipp).

Tipp előre: Dobja meg a főtt gnocchit olívaolajjal, és tegye hűtőbe egy rétegben, legfeljebb 2 napig. (Vagy fagyasztott főtt gnocchit fóliázzon le egy rétegben egy bélelt tepsire, helyezze át légmentesen záródó edénybe, és fagyassza le 3 hónapig. Leolvasztja a hűtőszekrényben.) A gnocchit forrásban lévő vízben addig melegítse, amíg lebegnek.

Tipp: Ahhoz, hogy aranybarna kéreg keletkezzen a gnocchi külsején, főzzön kb. Egy adag adag gnocchit egyszerre 1 teáskanál extra szűz olívaolajban, egy nagy nonstick serpenyőben közepesen magas hőfokon, kevergetve. finoman, kb. 2 percig.