Házi kenyér: olcsó, finom, egészséges és könnyebb, mint gondolná

Az elmúlt évben megtanultam sokkal több ételt és alapételt készíteni otthon. Néhány okból az önfejlesztés ezen sajátos területére összpontosítottam. A házi ételek nemcsak jobban ízlik, hanem csökkenti a családom tartósítószer-bevitelét, táplálóbb, és gyakran lényegesen olcsóbb, mint amit a boltban talál. Időbe telik, hogy a legtöbb ételt a semmiből készítsék el, de a legtöbb ember gyorsabban kap tapasztalattal. Miután hozzászokott a főzéshez a salakból, a legtöbb ételkészítés nem igényel sokkal több időt, mint elmegy a boltba, megveszi, hazaviszi, kipattan a csomagból és követi az utasításokat.

A kenyérkészítés kiváló példa erre a jelenségre. A házi kenyér lényegesen finomabb, mint a bolti kenyér, nincs tartósítószerrel terhelve, elkészítése nagyon olcsó, és ennyi idő sem igényel.

Ezen okok miatt meg akartam osztani néhány kedvenc receptemet a házi kenyerekről, amelyeket a család imádni fog.

Az ipari kenyér problémái

Az Egyesült Államokban a legtöbben úgy tekintenek a szupermarketben vásárolt kenyérre, hogy mi legyen a kenyér. A valóság azonban az, hogy a boltban megvásárolható kenyér úgy néz ki és úgy érzi magát, ahogyan teszi, így ipari méretben elkészíthető és sokáig eltart, anélkül, hogy romlana.

Két nagy magyarázat van erre. Az ipari méretű eljárást úgy tervezték, hogy maximalizálja a profitot, miközben továbbra is ehető kenyeret állít elő, amelyet vacsoránál is felszolgálhat. Ez túlzott mennyiségű élesztő felhasználásával történik annak érdekében, hogy rengeteg légbuborék keletkezzen a kenyérben, ezáltal a bolti kenyér „könnyű” állaga. Gyengébb minőségű gabonák felhasználását is lehetővé teszi ezen élesztőgazdagság miatt, ami azt jelenti, hogy a kenyér korántsem tápanyagban gazdag. Az Egyesült Államokban a receptek többsége üzleti titok, az Egyesült Királyságban azonban széles körben ismert a „chorleywood kenyér folyamatának” nevezett „szokásos recept”. Ennek a folyamatnak a célja az készítsen egy kenyeret a lehető legolcsóbban, az íz, a táplálkozás és a textúra mentén.

Az ipari kenyérkészítés másik zavaró része az egészséges adag tartósítószer megjelenése. Ezek a tartósítószerek kizárólag azért vannak, hogy meghosszabbítsák a kenyér eltarthatósági idejét, és ezzel ismét csökkentsék a gyártó költségeit. Minden alkalommal, amikor megesz egy darab boltban vásárolt kenyeret, minden falatkor egészséges adag tartósítószert kap.

Vessen egy pillantást az összetevők listájára egy Home Pride vajas felső mézes búza kenyérből, amely meglehetősen szokásos bolti cipó az én környékemen. Néhány összetevőt félkövér betűvel szedtem a teljes hatás érdekében.

Dúsított búzaliszt (liszt, árpamaláta, vas-szulfát (vas), „B” vitaminok (niacin, taimin-mononitrát (B1), riboflavin (B2), folsav), víz, édesítőszer (magas fruktóz tartalmú kukorica szirup vagy cukor), élesztő, búzakorpa, teljes kiőrlésű liszt, búzasikér, melasz. Legfeljebb 2% -ban tartalmaz: szójaolajat, sót, édes tejsavót, vajat (tejszín, só, enzimek), maltodextrint, mézet, kukoricaszirupot, kalcium-szulfátot, szójalisztet, tésztakondicionálókat (tartalmazhatnak: dikalcium-foszfát, kalcium-dioxid, nátrium-sztearoil-laktilát, etoxilezett mono- és digliceridek, mono- és digliceridek, és/vagy datem), élesztő tápanyagok (tartalmazhatnak: ammónium-szulfát, ammónium-klorid, kalcium-karbonát, monokalcium-foszfát és/vagy ammónium-foszfát), kukoricakeményítő, búzakeményítő, ecet, természetes aroma, béta-karotin (szín), enzimek, kalcium-propionát (a frissesség megőrzése érdekében), szójalecitin.

Ez nem úgy hangzik, mint egy egészséges étel, amelyet családunknak kellene szolgálnunk, ugye? Ez olyan vegyi anyagnak hangzik, amelyet nem szolgálnánk a legrosszabb ellenségeinknek. Mégis, pontosan ettől készül a bolti kenyér.

Hogyan készítsünk saját ízletes házi kenyeret, egyszerűen és olcsón

Bár saját kenyeret készíteni könnyű, idővel azt tapasztaltam, hogy sok ember egyszerűen megfélemlítette a látszólag összetett és munkaigényes kenyérkészítési folyamat. Ha még soha nem készített sajátot, nehéznek tűnhet, és lépésekkel és jelentős munkával terhelt.

Ez azonban nem lehet távolabb az igazságtól. A valóság az, a kenyeret otthon nagyon könnyű elkészíteni, és csak néhány alapanyagra van szükség egy egyszerű cipó elkészítéséhez. Pontosan így készíthetünk egy finom cipót otthon a semmiből.

Amit a fenti képen lát, az minden olyan összetevő és felszerelés, amelyre szüksége van egy vekni kenyér elkészítéséhez (a sütő kivételével). Itt semmi sem bonyolult; ezek nagyon alapvető összetevők és eszközök, amelyeket nagyon olcsón beszerezhet a helyi élelmiszerboltban. Valójában az asztalon található összetevők (az élesztő kivételével) elegendőek ahhoz, hogy több kenyeret készítsenek.

Itt van a szükséges felszerelés ...

Egy nagy keverőtál A második hasznos, de opcionális - kijuthat egyet, ha hajlandó megmosni a folyamat közepén.
Egy kanál Szüksége van egy kanálra a tészta megkeveréséhez.
Egy mérőpohár Egy 1/4 vagy 1/2 csésze mérőpohár elvégzi a munkát.
Egy mérőkanál Egy teáskanálnyi mérő csak tökéletes lesz.
Egy kenyérsütő Nyilvánvaló, hogy a kenyeret bele kell sütni.
Egy kézzel törölköző Ez csak azért van, hogy a kenyér tésztáját lefedje, miközben emelkedik, így nem kerül rá huzat, por vagy bármi.

Ez minden, amire szüksége van, és minden olyan dolog, ami elég gyakori a legtöbb konyhában.

Az élelmiszer-összetevőkről…

1/4 csésze tej
5 teáskanál cukor (vagy 1 1/2 evőkanál)
1 teáskanál só
5 teáskanál vaj (vagy 1 1/2 evőkanál)
1 csomag aktív száraz élesztő (élesztőt kaphat a liszt közelében a helyi élelmiszerboltban)
2 1/2 - 3 1/2 csésze liszt (kapjon fehérítetlen fehéret az első próbálkozására)
Kukoricakeményítő vagy nonstick főző spray (csak azért, hogy a kenyér ne tapadjon a tálba vagy serpenyőbe)

Ennyi kell a házi kenyérhez, pont. Ezek a tételek meglehetősen egyszerűek, ezért ellenőrizze az élelmiszerbolt körlevelét, és keressen online kuponokat (naponta frissítjük kuponkeresőnket), hátha megtalálja ezeket a termékeket akciós vagy ömlesztett áron. Van néhány ügyes dolog hozzáadott hozzávalókkal, amelyekről később beszélek, de csak a fent felsorolt dolgokra van szüksége, és semmi másra.

Amikor kenyeret sütök, a tésztát általában összekeverem a KitchenAid állványkeverőmmel. A kenyér készítése azonban elég egyszerű, így ez csak kényelem és semmiképpen sem követelmény. Alapvetően az alábbiakban leírt gyúrás és keverés helyett csak megfordítok egy kapcsolót, és ez a gép megteszi helyettem.

OK, kezdjük. Először fel kell melegítenie a tálat - erre a legjobb módszer az, ha csak forró vízzel tölti meg, majd ürítse ki a forró vizet, így a tál meglehetősen meleg marad. Ezután keverje össze az élesztőt a csomag utasításainak megfelelően. Általában a következőképpen fog mondani valamit: „adj hozzá egy csésze meleg vizet az élesztőhöz és keverd meg”. Amit végül megkapsz, az egy barnás színű víz, benne néhány buborék, amint fent látható. Ezt addig kell keverni, amíg az élesztőben nem lesz csomó.

A vajat felolvasztjuk a mikrohullámú sütőben, majd hozzáadjuk a tejet, a cukrot és a sót az élesztő folyadékhoz, és addig keverjük, amíg minden a réginek látszik (nagyon enyhén barnás folyadék). Majd adjon hozzá két csésze liszt a keverékhez - a többit még ne add hozzá. A táladnak olyannak kell kinéznie, mint ami fent látható, ahol a fedélzeten lévő kanál készen áll a keverésre.

Kezdje el kevergetni, majd kb. 1/4 csésze adjon hozzá lisztet percenként vagy percenként. Eleinte nagyban ragaszkodik a kanálhoz - ne aggódjon miatta. Addig keverje és keverje hozzá a lisztet, amíg a tészta még enyhén ragadós lesz, de nem ragaszkodik jelentősen a kezéhez. Ezenkívül nagymértékben meg kell tisztítania a tál oldalait, és csak egy vékony réteg lisztes cuccot kell hagynia. Valami hasonló lesz a fentiekhez.

Most jön a szórakoztató rész: a dagasztás. Vegyünk egy kis lisztet a keze közé, majd dörzsöljük össze az asztal azon részének tetején, ahol a tésztát gyúrjuk. Tegye ezt néhányszor, amíg az asztalon van egy olyan terület, amelyet enyhén liszt borít. Ezután fogd ki a tésztagolyót a tálból, csapd le az asztalra, és kezdd el verni. Tegye ezt tíz percig. Csak vegye be a tésztát, lyukassza ki laposan, majd hajtsa vissza vissza gömbbé, és ismételje meg többször. Szeretem a kezembe is venni, és összenyomni, megcsavarni.

Amikor a tíz perc letelt, formálja golyóvá (mint a fent látható), majd vagy tisztítsa meg a korábban használt edényt, vagy szálljon ki egy másik tálat. Vagy belsejét enyhén kenje be kukoricakeményítővel vagy nonstick főzőspray-vel, az Ön preferenciájától függően, majd tegye a tésztagolyót a tálba.

Tegyen egy ruhát a tál fölé, és tegye le valahol elég melegre egy órára. Ha van egy melegítő hely a kályha tetején, az remek hely a fogantyújára - állítsa a melegedési területet olyan alacsonyra, amennyire csak megy, ahogy én a fenti képen teszem. Ez egy jó alkalom minden más megtisztítására és a cuccok elrakására, de hagyja a lisztet és az asztalon lisztezett területet érintetlenül.

Így néz ki a tészta, mielőtt felkelne…

… Majd egy órával később kelés után, még mindig a tálban…

Nagyjából kétszer akkorának kell lennie, mint korábban volt, de ne izzadjon túl sokat, ha ennél nagyobb vagy kisebb, mindaddig, amíg legalább valamennyit emelkedett. Ütje le a tésztát (három vagy négy jó ütés hatására visszahúzódik a normális szintre), majd tegye a tésztát a lisztezett területre, és téglalap alakban terítse szét, egyik oldala nagyjából a kenyérsütő hossza legyen. a másik oldal pedig körülbelül másfél kenyérsütő.

Lehet, hogy egy kicsit több lisztet kell tenni rá és az asztalra, hogy megakadályozza a ragadást. Akkor tekerje fel! A tekercsnek nagyjából akkorának kell lennie, mint a kenyérsütő, az alábbiak szerint.

Húzza alatta a tekercs végeit, úgy, hogy az „alsó” oldal legyen a varrás. Ezután permetezze le a kenyérsütőt nonstick főző spray-vel (vagy kenje be kukoricadarával), és tegye a cipót a serpenyőbe.

Fedje le ezt a cipót a törülközővel, tegye vissza oda, ahol korábban volt, és várj még egy órát. Ez egy jó alkalom, hogy mindent kitakarítson, majd menjen el valami mókát csinálni. A cipónak még fel kell emelnie:

Tegye ezt a cipót a kemencébe 400 Fahrenheit fokon (200 Celsius fok) harminc percre. Ha elkészült, húzza ki és azonnal vegye ki a serpenyőből, hogy kihűljön. Remélhetőleg valami ilyennek fog kinézni.

Szeletelés előtt hagyja teljesen kihűlni.

Ettől a kenyértől észbontó pirítós lesz. Komolyan, dobjon be egy szeletet a kenyérpirítóba, vegye aranybarnára, és kenjen rá egy kis vajat vagy margarint. Valóban, valóban magasztos.

Tippek az alapvető fehér kenyéren túl történő létrehozásához

Ha belekezd a saját kenyér elkészítésébe (és miért ne? Olcsó, ízletes és egészséges), végül kísérleteznie kell. Íme néhány tipp, amit megtanultam az elmúlt év során.

Kenyérkészítési tippek, amelyeket megtanultam

A különböző lisztek másképp működnek. Ha megpróbál rozskenyeret vagy teljes kiőrlésű kenyeret készíteni, rájön, hogy a lisztnek különféle tulajdonságai vannak. Csak ragaszkodjon hozzá lassan a tálhoz, amíg csak alig tapad a kezéhez, és jól lesz. Például a teljes kiőrlésű liszthez általában körülbelül fél csészével kevesebb lisztre van szükség, mint a fehér liszthez a megfelelő pont eléréséhez.
Egy finom olasz kenyérért, cserélje ki a sót fokhagymás sóval, és a keverés megkezdése előtt adjon hozzá néhány olasz ételízesítőt, például oregánót és rozmaringot - vagy egy olasz ételízesítőt.
Könnyedén megkétszerezheti ezt a receptet, és két kenyeret készíthet egyszerre. Az időbefektetés gyakorlatilag azonos, és kétszer annyi kenyeret kap.
Végül valóban kísérletezni kezd. A pizzatészta elkészítése a semmiből hasonlóan egyszerű, akárcsak a fahéjas tekercs. Elértem azt a pontot, amikor magabiztosnak érzem a sütőben a legtöbb kenyérrecept elkészítését (kivéve a kovászos kenyereket, amelyek úgy tűnik, mindig rosszul alakulnak).
Mi a hazavitel? A házi kenyér sütése nagyon megéri kipróbálni. Ez olcsó, egészséges és sokat tanít arra, hogyan kell otthon főzni. A legjobb az egészben (számomra egyébként) elképesztően jó pirítóst készít - imádom kezdeni a napomat egy házi kenyérből készült pirítóssal és egy csésze teával.

Alsó vonal

Szóval, itt van. A saját kenyered sütése közel sem olyan nehéz, mint az emberek elkészítik, és remélem, hogy a fentiekben ismertetett lépésenkénti utasításokkal bebizonyítottam. Remélem, kipróbálja ezt a receptet a saját családjának, mielőtt újabb cipót vásárolna a boltból. Amint elkezdi elkészíteni a saját kenyerét, akkor kiakad.