Házi joghurt

A bolti joghurt kényelmes lehet, de nem hasonlítható össze a házi készítésű enyhe krémességgel. A jó hír az, hogy a joghurt elkészítése hihetetlenül egyszerű - mindaddig, amíg tisztán tartja az eszközeit, és nem rángatja a keveréket, amíg megköt, szinte hülye. Ráadásul ez egy szórakoztató tudományos projekt fiatal és idős kísérletezők számára.

A házi joghurt nagyon kevés speciális felszerelést igényel. Befektethet egy joghurtkészítőbe, de sok potenciális inkubátor létezhet, mint például egy termosz. Alternatív megoldásként használhat fedett edényt, amelyet hagyományos sütőben (lehetőleg világító lámpával), mikrohullámú sütőt, hűtőt (forró vizes üvegekbe tegyen a meleg környezet fenntartása érdekében) vagy lassú tűzhelyet (a lassú főzőlapot, de inkubáláshoz kapcsolja ki). Egy másik lehetőség az, hogy a fedett edényt egyszerűen bepólyázza fűtőpárnával, takaróval vagy törölközővel.

És bár a joghurt inkubálása legalább öt órát igényel, csak körülbelül 30 perc aktív idő áll rendelkezésre. Akár lefekvés előtt elkészítheti a joghurtot, és hagyja, hogy egy éjszakán át inkubálódjon.

Az első néhány tételnél azt javasoljuk, hogy teljes tejjel kezelje magát, mert az természetesen sűrű végterméket eredményez. A joghurtot azonban készíthetjük sovány tejjel vagy alacsony zsírtartalmú tejjel - valószínűleg csak kissé vékonyabb lesz, mint a bolti fajták, amelyek gyakran tartalmaznak sűrítőket.

A joghurt házi készítésével kapcsolatos további információkért lásd Megan O. Steintrager teljes alapanyagát: Hogyan készítsünk joghurtot.

Hozzávalók

4 csésze (1 liter) tej
3 evőkanál sima joghurt (vásárolt vagy házi készítésű) * vagy porított joghurt előétel (a csomagoláson feltüntetett mennyiség) **
Ízesítők, például lekvár, méz, dulce de leche, melasz, friss vagy szárított gyümölcs, fokhagyma, gyógynövények stb. (Nem kötelező)

Összetevő információ:

* Ha bolti joghurtot használ, válasszon egy ízletes joghurtot. Fontos olyan cukrozatlan változatot választani, amely élő kultúrákat tartalmaz, de a zsírtartalom nem számít.
** Poros kezdők megtalálhatók egyes élelmiszer- és egészséges élelmiszerboltokban, valamint olyan online forrásokból, mint a New England Cheesemaking Supply Company. Olvassa el a csomag utasításait, hogy meghatározza, mennyi indítót használjon egy adag joghurthoz - sokan kicsi borítékokban vagy csomagokban vannak, amelyek tökéletes méretűek egyetlen tétel elkészítéséhez.

Különleges felszerelés

Candy hőmérő; joghurtkészítő vagy más inkubátor, például termosz; cheesecloth szűréshez (opcionális); Kőműves edények vagy egyéb tárolóedények

Készítmény

Kezdje az összes felszerelés és eszköz, valamint a munkafelület tisztításával és sterilizálásával. A legtöbb edényt és tárolóedényt a mosogatógépben lehet fertőtleníteni (egyes gépeken fertőtlenítési beállítás van). Alternatív megoldásként sterilizálhat mindent forrásban lévő vízben.
Készítsen elő egy jégfürdőt, töltsön meg egy jeges tálat vagy mosogatót jéggel.
Csatlakoztasson egy cukorka hőmérőt egy nehéz, nagy edénybe, és öntse hozzá a tejet. Helyezze az edényt mérsékelt tűzre, és melegítse a tejet, amíg el nem éri a legalább 180 ° F-ot, vagy fel nem forr, alkalmanként megkeverve, hogy megakadályozza a bőr kialakulását, és ügyeljen arra, hogy a tej ne forrázzon fel vagy forrjon át. Alternatív megoldásként helyezze a tejet egy nagy mikrohullámú sütőben használható edénybe vagy egy nagy üvegcsészébe egy kiöntővel (az egyszerű öntés érdekében), és mikrohullámú sütőben 2-3 percenként, amíg el nem éri a 180 ° -ot, vagy fel nem forr.
Vegye le a tejet a tűzről, és hagyja lehűlni 110 ° F és 115 ° F között. A hűtési folyamat felgyorsítása érdekében helyezze az edényt az előkészített jégfürdőbe, és időnként keverje meg a tejet. (Ha a tej hőmérséklete túl alacsonyra esik, tegye vissza a hőre.)
Ha joghurtot használ kezdő kultúraként: Egy kis tálban keverjen össze körülbelül 1 csésze meleg tejet a joghurttal és keverje össze. Adja hozzá a joghurt-tej keveréket a maradék meleg tejhez, és keverje addig, amíg teljesen bele nem keveredik. Ne keverje erőteljesen.
Porított joghurt tenyészet használata esetén: Kövesse a gyártó utasításait, és a meleg tejhez adja hozzá a meghatározott mennyiségű por kultúrát; habverővel, amíg teljesen be nem épül. Ne keverje erőteljesen.
Öntsük vagy merítsük a keveréket a joghurtkészítő tartályokba vagy egy másik inkubátorba (ha termoszt használunk, először melegítsük fel a belsejét forró csapvízzel), és inkubáljuk 110 ° F és 115 ° F között 5-10 órán át, a kívánt íztől függően. konzisztencia - a hosszabb inkubációs periódus vastagabb, savanyúbb joghurtot eredményez. Inkubálás közben ne zavarja a joghurtot.
Fedjük le a joghurtot, és tegyük hűtőbe 2-3 óráig. (Ha inkubáláshoz termoszt használt, akkor a kész joghurtot egy hőszigetelésre szolgáló, nem szigetelt tartályba helyezze, így a hőmérséklet csökken.) Tálalás előtt keverje össze az összes ízesítőt a joghurttal. (Vastagabb, görög stílusú joghurthoz inkubálás után kanalazza a joghurtot egy tál fölé helyezett, sajttal leterített szűrőedénybe, és hagyja a hűtőben lefedve legalább 1 órán át vagy egy éjszakán át lefolyni. A kifolyó tejsavót dobja ki. a joghurtot, vagy tartsa fenn más felhasználásra.)
A joghurt legfeljebb 2 hétig tárolható hűtőszekrényben, fedett üveg-, kerámia- vagy műanyag edényekben, de az íze az első héten lesz a legjobb. A joghurt öregedésével fanyarabb lesz. Ha több savó választódik el a joghurtból, tálalás előtt csak keverje vissza.

Cook megjegyzései:

• A joghurtot legalább 5 órán át inkubálni kell, de biztonságosan még hosszabb ideig, akár egy éjszakán át is. Ha egy joghurtkészítőt időzítővel használ, és rövidebb inkubációra állítja (például 5 órára), akkor jó, ha még több órán át ott ül. Ugyanez vonatkozik egy termoszra vagy más inkubációs módszerre; csak ne feledje, hogy minél hosszabb az inkubációs időszak, annál sűrűbb és fanyarabb lesz a végső joghurt. • A joghurtból kifolyó tejsavó tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, és hozzáadható turmixokhoz és lassisokhoz, felhasználható főzőfolyadékként, vagy egyszerű ital készíthető egy kis cukorral vagy sóval. • A joghurt sűrítésének alternatív módjaként 3 vagy 4 evőkanál zsírtalan portejet keverj hozzá, amikor hozzáadod az indítószert. • Ez a recept megduplázódhat vagy megháromszorozódhat; arányosan növelje az induló és a tej mennyiségét.