"Hedonikus eszkaláció:" miért nyomja meg a sózott karamell az "egyél többet" gombot

2017. november 27./Ayesha Muttucumaru/0 megjegyzés

A sózott karamell rabja? A kutatás megállapította, hogy a só, a cukor és a zsír „szentségtelen szentháromsága” lehet ennek oka. Nem csoda, ha a chipsben, a dióvajban és a zöld teában is mindenre kiterjed

Kedveled a sózott karamellás chipseket? A Kettle Foods új sózott karamellás chipsjével a Tesco és a Pringles nyomdokaiba lépve úgy tűnik, hogy egyetlen snack sem mentes ettől az ellenállhatatlan édes/sós íztől. Még olyan „egészséges” ételekbe is eljutott, mint a Twinings sós karamellás zöld tea, a Moma zabkása mandulavajjal és sózott karamellával, a Nature Valley fehérjetartók és a Nakd sós karamellás gyümölcs és diófélék. És most a tudomány pontosan meghatározta, miért olyan inkább.

Minden a „hedonikus eszkalációtól” függ le, ezt a kifejezést Cammy Crolic, az Oxfordi Egyetem marketing docense találta ki, aki tanulmányozta a függőséget okozó ételekre adott válaszainkat. Megállapította, hogy ellentétben a legtöbb olyan étellel, amelyet addig fogyasztunk, amíg meg nem unatkozunk vagy jóllakunk, a sózott karamellel nincs ilyen elválasztás, sőt az ellenkezője igaz. - Ez az első íz rendben van, de minden ízléssel vagy kortyival többet találunk élvezni. Minden további kapás alkalmat ad arra, hogy valami újat tanulhassunk, így a lelkesedésünk fokozódik ”- mondta Dr. Crolic a The Times-nak.

Nagyszerűsége mögött a cukor, a só és a zsír különálló kombinációja áll. "Az élelmiszeripari mérnökök és a tudósok tudják, hogy ha sós, édes és zsíros ízeket ad az ételekhez, akkor nyertes lesz" - mondja Crolic. „Ez negatív lehet, mert az evolúció célja, hogy jóllakjunk, majd abbahagyjuk az étkezést - de ezt felforgatják, és arra késztetnek, hogy többet egyenek. Ennek fontos következményei vannak az egészségre nézve. ”

A zsírok és cukrok úgynevezett „boldogságpontja” évek óta zümmög az iparban - ez egy addiktív kombináció, amely megragadhat és „drogszerű” reakciót válthat ki az agyban. Ahogy Daniel O'Shaughnessy táplálkozási terapeuta kiemelte a Get The Gloss című cikkben az egészséges élelmiszerek címkéjén, ez arra késztethet bennünket, hogy többet vágyakozzunk és többet eszünk.

Magas sótartalommal kombinálva a „Bliss Pointok” még boldogabbak. Ahogy Michael Moss oknyomozó újságíró a Time-nak adott interjúban kiemelte, a só nemcsak tartósítószerként és ízfokozóként működik, hanem az aromákban is elfedi a jegyzeteket. Túl sok, és az egészségügyi kockázatok közé tartozik az emelkedett vérnyomás és a szívproblémák.

A sót, a zsírt és a „szentségtelen szentháromságnak” titulált cukrot hogyan lehetne biztosítani abban, hogy az ízlelőbimbóink ne merítsenek bennünket abban, hogy többet eszünk, mint általában? Hasznos első bejárati kikötő az élelmiszer-címkéken található közlekedési lámparendszer. Ha mindhárom esetében van „piros” vagy „borostyánkő”, akkor nagy az esélye a „Bliss Point” ételeknek. Az NHS honlapja hasznos hivatkozást tartalmaz az élelmiszerek címkézésére és a közlekedési lámpák rendszerére vonatkozóan.

Ez azonban nem feltétlenül nyújt teljes képet, mondja Zoe Stirling táplálkozási terapeuta. „A„ Bliss Point ”-ot használó legtöbb termék valószínűleg olyan összetevőkből áll, amelyek nagy mennyiségben (pontosan a Bliss Point lényege - hogy többet eszel) amúgy is a„ vörösbe ”sodor, amint kikapcsolja az adagkontroll gyakorlásának képessége. Mindig arra kérem az ügyfeleket, hogy legyenek tisztában a termékek összetevőinek listájával.

"Nem csak a kalóriaszámolásról van szó; a fogyasztóknak tisztában kell lenniük az általuk fogyasztott ételek vagy összetevők típusával is. Tehát például, ha egy termék sok adalékanyagból áll, annak ellenére, hogy ésszerűen jár a forgalmi kódolási rendszerrel szemben, akkor valószínűleg még mindig nem is nagyszerű termék. A másik oldalon az avokádó magas zsírtartalmú terméknek tekinthető, de rengeteg kiváló és támogató vitaminnal és ásványi anyaggal is tele van. "

Ami az „egészséges” sózott karamellás finomságokat illeti, a természetes cukrokkal vagy zsírokkal történő elkészítés nem feltétlenül teszi kevésbé gúnyolhatóvá; végül is a gyártók azt akarják, hogy ismételje meg a vásárlást. Kulcsfontosságú a címke és a hozzáértő hozzáértés. "A Nakd sós karamellás gyümölcs- és diófélékben valóban magas a cukortartalom (50,5 g/100 g)" - hangsúlyozza Zoe. "Legyen szó természetes cukorról vagy sem, testünk továbbra is ugyanúgy olvassa és reagál a cukorra, ami vércukor-egyensúlyhiányhoz vezethet. ”

A tanácsa? Ne nézzen külön-külön olyan összetevőket, mint a sózott karamell, és támaszkodjon az élelmiszerek címkézésének egyetlen forrására [például a színkódolásra] annak felmérésére, hogy valami egészséges-e vagy sem. "Mérlegelnie kell egy terméket mind az élelmiszerek címkézési adatai, mind a konkrét összetevők szempontjából, hogy felhívja a figyelmet arra, hogy jó-e enni" - mondja Zoe.

- De végső soron, ha eleve csomagolt és címkét kapott, akkor valószínűleg soha nem lesz olyan jó, mint a friss, címke nélküli termékek. Véleményem szerint néha csak vissza kell térnünk az alapokhoz.