Helyes táplálék vegetáriánusok számára ételallergiával

Daniel More, MD, igazgatósági képesítéssel rendelkező allergológus és klinikai immunológus, belgyógyászati háttérrel.

Ha ételallergiája vagy intoleranciája van, diétáját - természetesen - korlátozza saját választása nélkül. Ezzel szemben az emberek bármilyen okból vegetáriánussá válnak. Ezek az okok kiterjedhetnek a vágyra, hogy megnézzék, vajon a hús elkerülése jobb egészséghez vagy több energiához vezet-e, az erős vallási vagy etikai meggyőződés iránti elkötelezettségig, az élelmiszer-ellátás biztonságával kapcsolatos aggályokig.

Bármi legyen is a motiváció, a több korlátozott étrend kombinálása kihívást jelenthet, és sok ételallergiás ember aggódik amiatt, hogy vegetáriánus étrendben képesek-e megfelelő táplálékot kapni. Az, hogy ezek az aggályok megalapozottak-e, nagyban függ attól, hogy mely ételekre allergiásak. A tej és a tojás például nem szerepel a hagyományos vegán viteldíjakban, és sok vegán egészséges, változatos étrendet fogyaszt.

Más ételallergiák azonban nagyobb kihívásokat jelentenek a vegetáriánusok számára. Az allergiát okozó vegetáriánus ételek nagyjából feloszthatók nem húsfehérje forrásokra, gabonaként használt élelmiszerekre, valamint gyümölcsökre és zöldségekre, bár egyes ételek (például búza) egynél több kategóriába tartoznak.

Íme, mit kell pótolnia étrendjében, figyelembe kell vennie néhány alternatív ételt és akadályokat, amelyekbe valószínűleg beleütközik, ha allergiás néhány különösen elterjedt ételre.

Hogyan lehet megbirkózni a fehérjék allergiájával

Szüksége van fehérjére a sejtek helyreállításához, növekedéséhez és fejlődéséhez. Sajnos a vegetáriánus étrendben sok gyakori fehérjeforrás tartalmaz allergéneket - a leggyakoribb a szója, a búza (például a seitan), a földimogyoró és a dióféle.

A testének nőknek körülbelül négy-hat uncia fehérjére van szüksége nőknél, férfiaknál pedig napi hat-nyolc uncia fehérjére (bár egyeseknek magasabb vagy alacsonyabb a fehérjeigényük). Ez a nőknél napi 45, a férfiaknál 55 grammnak felel meg.

A legtöbb étel, még a zöld zöldség is, például a brokkoli és a káposzta, legalább kis mennyiségű fehérjét tartalmaz. De egyes ételek - hús, tejtermékek, tenger gyümölcsei, hüvelyesek és egyes szemek - sokkal sűrűbb források, mint mások. A fehérje az egyik leggyakoribb kezdeti aggodalom a vegetáriánus étrend kezdetén, de valójában a szervezet fehérjeszükségletét általában könnyű kielégíteni növényi forrásokkal.

Diéta egy kis bolygóért című könyvének 20. jubileumi kiadásában Francis Moore Lappé azt állította, hogy általában a kellő mennyiségű kalóriát fogyasztó embereknek csak fehérjehiányuk van, ha étrendjük nagyon függ néhány nagyon alacsony fehérjetartalmú ételtől . Ez nem változott. A legtöbb ember, még a vegetáriánusok is, kielégítik, sőt meghaladják a fehérjeszükségletüket anélkül, hogy erre gondolnának.

Néhány gyakori allergént azonban olyan gyakran használnak vegetáriánus fehérjeként, hogy különös figyelmet érdemelnek.

A szója tofu és tempeh formájában vegetáriánus alapanyag. Csomagolt zöldséglevesben, étkezést helyettesítő rudakban, fagyasztott ételekben és fehérjében gazdag "szója dió" vagy "szója dió vaj" formájában találja meg. Ha allergiás a szójára, lehetséges, hogy megfelelő fehérjét kapjon, de mindenképpen meg kell terveznie étkezését, hogy napi négy-nyolc uncia fehérjét kapjon. Azt is tapasztalhatja, hogy sok elkészített vegetáriánus étel, különösen a tejtermék-helyettesítők, nem engedélyezettek. Kerülnie kell a húspótlókat, amelyek általában szójából készülnek (egyesek búzából készülnek; ellenőrizze a címkéket).

A hús közvetlen helyettesítőjeként leggyakrabban használt másik élelmiszer a búza, szeitan (búzaglutén) formájában. Néha pogácsaként értékesítik, és vegetáriánus chilisben használják. A búza a hüvelyes alapú vegetáriánus hamburgerekben is gyakori kötőanyag. Ezenkívül a mogyorót és a dióféléket néha vegetáriánus hamburgerek készítéséhez használják, bár ezek nem általános húspótlók.

Ha allergiás egy vagy több magas fehérjetartalmú vegetáriánus fehérjeforrásra, más módon kell kielégítenie a fehérjeszükségletét. Az amarant, a quinoa és a teff a legjobb választás vegetáriánus allergénmentes fehérjeforrásként. Ez a három szem nem nagyon ismert Amerikában, de alkalmas vegán étrendre, magas fehérjetartalmú és gluténmentes.

A teljes kiőrlésű amarantát és a quinoát meglehetősen könnyű megtalálni, és a quinoa-kukorica tésztakeverékek egyre szélesebb körben elérhetők a nagyobb szupermarketekben. Lehet, hogy a Teff etióp gabona nehezebben megtalálható, de néhány egészséges élelmiszerbolt vagy élelmiszerbolt szövetkezet készíthet.

Alternatívák a szemekre allergiásak számára

A gabonafélék, különösen a teljes kiőrlésű gabonák, fontos szénhidrátforrást jelentenek, amelyet a tested energiára fordít. Sok B-vitaminban is gazdag. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt ajánlja, hogy a felnőttek naponta három uncia teljes kiőrlésű terméket fogyasszanak.

Sok ember azonban allergiás bizonyos gabonákra, beleértve (leggyakrabban) a búzát, a kukoricát és az árpát. Amikor vegetáriánus vagy, sok vegetáriánus ételkülönlegességet talál a receptekben, és az éttermek gabonaalapúak: tészta, polenta, kuszkusz, rizottó, tésztával vagy árpával készült levesek vagy kukoricalapú latin viteldíjak.

A "nagy nyolc" leggyakoribb ételallergén közül a búza az egyetlen gabona, amelyet vegetáriánus étrendben gabona- és fehérjeforrásként is alkalmaznak. A tészta, a kuszkusz, a kenyér és a sok gabonaféle a búzaallergiás vagy lisztérzékenységű vegetáriánusok számára engedélyezett ételek közé tartozik.

Azonban, főként annak köszönhető, hogy egyre több ember diagnosztizálja ezeket a betegségeket, a piacon szinte minden elképzelhető búzaalapú élelmiszer kiváló helyettesítővel rendelkezik. A legtöbb szupermarketben gluténmentes tészta, gabonafélék és kenyér található. És minden olyan étel, amelyet gluténmentesen jelölnek, biztonságos az árpaallergiában is.

A kukorica viszont valószínűleg az egyetlen legnehezebb ételallergia. A kukorica nemcsak maga a nagyon gyakori gabona (gondoljunk csak: kukoricadarabok, polenta, tortilla és dara), de feldolgozott élelmiszerek összetevőjeként is rendkívül gyakori.

A kukoricaszirup, a dextróz és a xantángumi csak néhány a kukoricából származó mindenütt jelenlévő összetevő közül. Valójában, mivel a kukoricából készült ételek listája olyan gyakran növekszik, nehéz teljes listát felajánlani. A kukoricával ellentétben a kukoricára nem vonatkoznak olyan címkézési törvények, amelyek előírják, hogy annak jelenlétét egyértelműen fel kell tüntetni az összetevők listáján.

Az úgynevezett "alternatív" gabonafélék, amelyek az utóbbi évtizedben egyre szélesebb körben hozzáférhetővé váltak, nagy szükségességgel gazdagíthatják étrendjüket. Az amarant, a quinoa és a teff mellett kipróbálhatja a köleset, a cirokot és a manióvát. A rizs egy másik gyakori gabona, amelyet kevésbé allergénnek tartanak.

A gyümölcsök és zöldségek allergiája könnyebben kezelhető

A gyümölcsök és zöldségek értékes mikroelemek (vitaminok és ásványi anyagok) és antioxidánsok. A testének változó mennyiségű különböző vitaminra van szüksége, és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt javasolja, hogy minden nap fogyasszon két csésze gyümölcsöt és két és fél csésze zöldséget, hogy megkaphassa ezeket a fontos tápanyagokat.

A leggyakoribb allergén gyümölcs és zöldség a hagyma, a zeller, a paradicsom, a fokhagyma, az alma, a dinnye és a citrusfélék.

Szerencsére a már említett élelmiszerek sokaságától eltérően a gyümölcsök és zöldségek nem szoktak a feldolgozott élelmiszerek gyakori "rejtett összetevői" lenni. Általában megtalálhatja őket a saját nevükön a címkéken, és kevesebb ételben használják, mint más allergének.

Az ebben a kategóriában élők legnagyobb nehézségét az aromás zöldségek - hagymák, fokhagymák, zeller vagy hasonló zöldségek - allergiája jelenti, amelyeket levesek vagy más főtt ételek ízesítésére használnak. Ezek a zöldségek számtalan receptben szerepelnek, és sok feldolgozott ételben megtalálhatók.

Különösen valószínűleg nehezen vásárolhat csomagolt zöldséglevest, olyan alapélelmiszert, amelyet nemcsak a levesek, hanem a gabona főzéséhez is alapul szolgálnak, ha allergiás bizonyos zöldségekre. Próbálja meg elkészíteni a sajátját, hogy bármilyen aromás és ízes zöldséget használhasson.

Ellenkező esetben az allergének elkerülése mellett ismernie kell azokat a vitaminokat és ásványi anyagokat, amelyek különösen bőségesek azokban az ételekben, amelyeket nem ehet, és meg kell találnia ezen tápanyagok egyéb forrásait. Például, ha nem ehet leveles zöldségfélét, és vegán étrendet követ, akkor különösen óvatosnak kell lennie a vasbevitelével kapcsolatban.

Étkezés megtervezése és egyebek

Ha vegetáriánus étrendben kerüli a gyakori allergéneket, fontolja meg az étkezések legalább idő előtti megtervezését annak biztosítására, hogy különféle ételeket eszik, és hogy elegendő mennyiségű tápanyagot kapjon a táplálékból. ételek, amelyeket nem ehet.

Megpróbálhatja összeállítani az étrendbe felvehető ételek listáját, és hetente egyet-kettőt főzni. Ez egy jó módja annak, hogy megkönnyítse az új gabonafélék vagy zöldségek fogyasztását anélkül, hogy elárasztaná magát új ízekkel.

Az olyan élelmiszerek esetében, mint a szója vagy a kukorica, amelyek általában a vegetáriánus étrend alapvető elemei, vagy a viszonylag gyakori ételek többszörös allergiája miatt, határozottan fontolja meg, hogy egy dietetikussal vagy táplálkozási szakemberrel dolgozzon együtt annak biztosítása érdekében, hogy egészséges étrendet fogyasszon. Ezek a szakemberek képesek lehetnek figyelmen kívül hagyni a jó táplálkozás forrásait, segíthetnek meghatározni a szervezet számára esetlegesen szükséges biztonságos és allergénmentes táplálék-forrásokat, és segíthetnek az étkezés megtervezésében.

Néhány dietetikus és táplálkozási szakértő különleges tapasztalattal rendelkezik az ételallergiák és intoleranciák terén; vegye fel a kapcsolatot egy helyi allergológussal vagy allergiát támogató csoporttal, hogy megtudja, vannak-e ajánlásai az Ön területén élő szakember számára.