Helyreállító Wellness Központ

Az ételek erjesztése korhű konzerválási folyamat, az egészség védelme és az élelmiszerek tápértékének növelése. A közelmúltban ezek a nagyra becsült élelmiszerek óriási hírnévre tesznek szert hatalmas egészségügyi előnyeik miatt. A laktó fermentáció egy átalakulás és konzerválás folyamata, amely akkor következik be, amikor az élesztőgombák és baktériumok, például a laktobacillusok az élelmiszerekben lévő keményítőket és cukrokat tejsavvá alakítják. Ezt idő, só és néha kezdő kultúra felhasználásával valósítják meg. Ha a friss zöldségeket sóval kombinálják és anaerob környezetbe helyezik, a természetesen előforduló laktobacillusok szaporodni és virágozni képesek. A só visszatartja a káros mikrobákat, biztosítva, hogy a zöldségekben ne legyen bomlás, és a hasznos mikrobák boldogulhassanak. Ezek a kiváló mikrobák felelősek azért, hogy a zöldségeket kellemesen savanyú és tápláló élelmiszerekké változtassák.

Fogyasztásukkor ezek a hasznos baktériumok segítik a bélflóra megfelelő egyensúlyának és az immunrendszer támogatását. Sajnos, az elmúlt évszázad modern környezetünknek és étrendünknek köszönhetően lakosságunk egészségi állapota gyorsan romlott. Részben ez azért van, mert az emberi mikrobióm jelentős mértékben veszélybe került. Valójában körülbelül 1000 különböző baktériumfaj él az emberi testben, és ezek a sejtek körülbelül 10: 1 arányban meghaladják az emberi sejteket. A nagymértékben feldolgozott étrend, az antibiotikumok, a fogamzásgátló tabletták és más gyógyszerek túlzott használata, a megnövekedett stressz és toxicitás miatt a jótékony és káros baktériumok egyensúlya megváltozott, így testünk negatív mikrobái felvirágoznak. Ez számos betegségre ad lehetőséget, mint például emésztési rendellenességek, cukorbetegség, szívbetegségek és elhízás. A bél egészsége közvetlenül kapcsolódik az agy egészségéhez is; ezért a mikrobiom egyensúlyhiánya ADD/ADHD, OCD, autizmus, depresszió, szorongás és más neuropszichológiai rendellenességeket okozhat. A bélflóra fenntartása létfontosságú az erős immunrendszer, valamint az optimális testi és lelki egészség szempontjából.

A laktó fermentáció nemcsak a bélflóra kiegyensúlyozását segíti elő, hanem táplálékkal is gazdagítja az ételeket. Míg a lakto fermentáció számos hasznos baktériumot és enzimet ad hozzá az élelmiszerekhez, növeli a bennük lévő tápanyagprofilt és biológiailag hozzáférhetőbbé teszi ezeket a tápanyagokat. Ezek a hasznos baktériumok nemcsak a bélflóra egyensúlyát segítik elő, hanem az elfogyasztott ételek emésztésében is. Az erjesztett gyümölcsökben és zöldségekben megemelkedett a vitaminszint, nevezetesen az A- és a C-vitamin. Az erjesztésben jelenlévő Lactobacillusok szintén karcinogén természetű lizint és metionint termelnek. Antimikrobiális anyagok, például hidrogén-peroxid, megtalálhatók az erjesztőkben is. Az erjesztett ételek szintén segítenek az immunrendszer modulációjában, növelik az antioxidánsokat és gyulladáscsökkentő jellegűek.

Történelmileg minden étkezéskor kis mennyiségű erjesztett ételt fogyasztottak. Ezek a hagyományos népcsoportok nagyrészt mentesek a modern betegségektől, és erős, egészséges életet éltek. Követhetjük példájukat. Valójában a tejsavban erjesztett zöldségeket állítólag kis mennyiségben fogyasztják.

Ha jelenleg nem fogyaszt erjesztett ételeket, bölcs dolog ezt megkönnyíteni egy kis adag elfogyasztásával és a felfelé haladással. Az erjesztett élelmiszerekben található hasznos mikrobák kiegyensúlyozottabb állapotba hozzák a bélflórát. A hasznos organizmusok lényegében kiszorítják a kórokozókat. Amint ez megtörténik, a kórokozók elkezdenek meghalni, és több toxint bocsátanak ki a szervezetbe. Ez elpusztulási vagy méregtelenítő reakciót okozhat, amelyet Herxheimer-reakciónak neveznek. Ez fáradtnak, betegnek érezheti magát, vagy akár bőrkiütése és fejfájása is lehet. Ha ez megtörténik, a tested azt mondja, hogy lassítsd az erjesztett ételek bevezetését, és tudd, hogy a méregtelenítő tünetek átmenetiek lesznek. Ne hagyja abba ezeket a csodálatos ételeket; csak csökkentse mennyit eszik. Azt is meg kell jegyezni, hogy mivel az erjesztett ételek tele vannak élő, virágzó mikrobákkal, elengedhetetlen, hogy nyersen fogyasszuk őket, hogy teljes spektrumú egészségügyi előnyöket kapjanak.