Kenyér-intolerancia

Mivel a szupermarket „szabad” folyosóin még több lehetőség áll rendelkezésre, úgy tűnik, hogy divatos lemondani a kenyérről. Vessünk egy pillantást azokra a különböző reakciókra, amelyek a kenyér-intoleranciával társíthatók, és hogy igazolható-e a kenyérről való lemondás.

A kenyér alapvető összetevői a liszt, általában a búzaliszt és az élesztő. A búza és az élesztő allergiát, azonnali súlyos reakciókat okozhat, amelyek halálos kimenetelűek lehetnek. Az ételallergia azonban ritka, a felnőtteknek csak körülbelül 2% -a szenved. Ezenkívül az ételallergia általában tejjel, tojással, kagylóval, földimogyoróval és diómaggal társul, nem pedig búzával és élesztővel.

Miért szeretné eltávolítani a kenyeret az étrendből?

Tehát ha nem allergiáról van szó, miért akarja eltávolítani a kenyeret az étrendből? Nos, fontos lenne eltávolítani a kenyeret, ha celiakia van. A búza (és a rozs és az árpa is) mind tartalmaz glutént; A glutén egy olyan fehérje, amely rugalmasságot kölcsönöz a kenyérnek, elősegítve formájának megőrzését és rágót. A lakosság körülbelül 1% -ának van lisztérzékenysége, amely egész életen át glutén-intoleranciát jelent. A lisztérzékenység a vékonybél károsodását és számos egyéb tünetet okoz, és általában a családokban fordul elő. A lisztérzékenység tünetei enyhétől a súlyosig terjedhetnek, beleértve a fejfájást, hasmenést, gyomorfájdalmakat és levertséget. A gluténmentes étrend szigorú betartása a tünetek teljes feloldását eredményezi. Ha úgy gondolja, hogy allergiája vagy cöliákiája van, akkor keresse fel orvosát, aki gondoskodhat a vizsgálatról vagy a szakorvoshoz irányításáról.

A kenyér-intolerancia tünetei

Ha a lisztérzékenység és a búza/élesztő allergiája viszonylag ritka, akkor miért veszik el ennyien a kenyeret az étrendjükből? Milyen tüneteket szenvednek?

Puffadás
Irritálható bél

Az étel-intolerancia tüneteit gyakran összekeverik az ételallergiával és a lisztérzékenységgel, de az étel-intolerancia valóban nagyon eltérő. Az élelmiszer-intolerancia nem életveszélyes, és nem is feltétlenül egész életen át tartó, de mégis nagy hatással van, és becslések szerint a lakosság (legalább) 45% -a szenved. Miért érzi magát dagadtnak vagy kényelmetlennek, energiahiányosnak vagy par érték alattinak, ha nincs rá szüksége?

Fontos tudni, hogy ha úgy gondolja, hogy ételintoleranciája van a kenyérre, ez azt jelenti, hogy a kenyérben található búza-, glutén- vagy élesztőfehérjékre reagál, nem pedig a kenyér egészére. Megpróbálhatja önmagában kivonni a kenyeret az étrendből, ahogy sokan teszik, és lehet, hogy kezdi jobban érezni magát. Ha azonban búza-, glutén- vagy élesztő-intoleranciája van, akkor más ételeket is el kell távolítani és (gondosan) helyettesíteni kell.

Minden eliminációs étrendnél nagyon fontos, hogy ne kerüljön végül tápanyaghiányba. Például az élesztő a kenyéren kívül számos ételben megtalálható; ételek, amelyek mármitot, ecetet, alkoholt, gyömbérsört, alapkockákat, antibiotikumokat és kiegészítőket tartalmaznak. Az élesztő hidrolizált fehérje, hidrolizált növényi fehérje és kovász néven elrejthető az élelmiszer-címkéken. Ha élesztő étel-intoleranciája van, akkor intoleráns lehet a gombákat tartalmazó ételekkel is, például sajttal, gombával, földimogyoróval és malátával. Az élesztő természetesen jelen lehet az élelmiszereken is. Gyakran a bogyók és a bogyós gyümölcsök héján nőnek. A búza-intoleranciában szenvedőknek kerülniük kell az összes búzaterméket, nemcsak a gluténmentes termékeket. A glutén intoleranciában szenvedőknek kerülniük kell minden glutént tartalmazó terméket. Ha ezeket az ételeket eltávolítják az étrendből, megfelelő alternatívákkal kell helyettesíteni őket.

Az is világos, hogy sok ételintoleranciában szenvedő ember számos különféle élelmiszer-típusra reagál (az élelmiszerek sajátos élelmiszer-intoleranciájára vonatkozó „ujjlenyomat”), amelyek lehetnek búza, glutén vagy élesztő, de egyéb étel- vagy ital-összetevők is. A kenyér eltávolítása csak egy nagyobb kép része lesz, és átfogó megközelítést igényel, amely magában foglalja az összes kiváltó ételt és (lehetőleg) konzultációt egy táplálkozási terapeutával, nem csak egyetlen ételtípus faddy eltávolítását, hogy valóban kezelje az ételintolerancia tüneteit. megfelelően.