Hepatitis A termékben: kockázat és megelőzés

2015. június 15. • Andrea Cipriani, MS

Iratkozzon fel a Wiley Food Science, Quality & Safety eNewsletter-re!

Töltse le a legfrissebb élelmiszeripari híreket közvetlenül a postaládájába. A regisztráció ingyenes és egyszerű!

A Hepatitis A vírus (HAV) egy burok nélküli, egyszálú RNS vírus, amelyet a Picornaviridae családba sorolnak. A HAV vírusrészecskéknek való kitettség következtében kialakuló májbetegség. A vírus elsősorban széklet-orális úton terjed - amikor egy meg nem fertőzött személy vizet vagy ételt emészt fel, amely fertőzött személy székletével szennyezett. A HAV szennyezett víz, nem megfelelő higiénia vagy rossz személyi higiénia révén terjedhet az élelmiszerkezelők által.

A HAV okozta betegség súlyossága a néhány hétig tartó enyhe betegségtől a több hónapig tartó súlyos betegségig terjedhet. A Hepatitis A tünetei: láz, fáradtság, hasi diszkomfort, hányinger és hányás, ízületi fájdalom, étvágytalanság, sárgaság, agyag színű bél és sötét vizelet.

Az Egészségügyi Világszervezet szerint a HAV az egyik leggyakoribb oka az étkezés által okozott fertőzésnek, éves becslés szerint világszerte 1,4 millió esetről van szó. A HAV legnagyobb élelmiszer-eredetű járvány Sanghajban történt 1998-ban, 300 000 embert érintve. Ennek a járványnak a forrása a szennyvízzel szennyezett vizekből gyűjtött kagyló volt.

Az élelmiszer-eredetű HAV-szennyezés leggyakoribb forrása az osztriga, kagyló, gyümölcs és zöldség. A friss termékek, például saláta, eper, málna, áfonya és zöldségek egyre gyakrabban fordulnak elő a hepatitis A élelmiszer-eredetű kitöréseiben.

Azok a személyek, akiket nem oltottak be vagy korábban fertőzöttek, veszélyeztetettek a HAV-ban. A fejlett országokban, például az Egyesült Államokban, a jó higiénés és higiéniai körülmények alacsony szinten tartják a HAV fertőzöttséget. A fejlődő országokban azonban a HAV endémiás, és a fertőzések többsége gyermekkorban fordul elő. Miután megfertõzõdött a vírussal, az egyének antitesteket fejlesztenek ki a vírus ellen, ami egy egész életen át tartó immunitást eredményez a HAV ismételt megfertõzésével szemben.

Az élelmiszerekben található hepatitis A a széklet szennyeződésének eredménye. A HAV-fertőzött személyek nagy mennyiségű vírusrészecskét ürítenek ürülékükben, amelyek a tünetek enyhülése után is több hónapig folytatódhatnak. A vírusrészecskék hosszú távú elterjedése a HAV terjedésének fő forrása széklet-orális úton vagy szennyvízzel szennyezett vízen keresztül.

A HAV-val történő élelmiszer-szennyeződés általában akkor fordul elő, amikor a terméket a világ olyan régiójában termesztik, ahol magas a hepatitis A előfordulási gyakorisága. Bármely élelmiszer, amelyet rossz higiéniai gyakorlattal kezelnek vagy rossz higiénés körülmények között szüretelnek, potenciálisan szennyeződhet.

Minden olyan élelmiszer, amelyet rossz higiéniai gyakorlattal kezelnek, vagy rossz higiénés körülmények között szüretelnek, szennyeződhet.

A gyümölcsöket és zöldségeket általában nyersen fogyasztják, és a friss termékek termesztése, betakarítása, csomagolása vagy tálalása során bármikor szennyeződhetnek. Ezért a világ azon régiói, ahol termesztenek termékeket, valamint a potenciálisan fertőzött, nem megfelelő higiéniai gyakorlattal rendelkező élelmiszerkezelők potenciális forrásai lehetnek az élelmiszer-eredetű HAV-fertőzésnek.

Az elmúlt évtizedben dokumentált HAV-járványok kapcsolódtak a salátához, eperhez, áfonyához, málnához és zöldhagymához. 2012 óta a fagyasztott bogyós gyümölcsök több járványhoz kapcsolódnak Európában, összesen 601 esetben három halálesettel. Az Egyesült Államokban fagyasztott bogyókkal is összefüggésben volt. 2013-ban a Törökországból származó gránátalma magok egy olyan járványhoz kapcsolódtak, amely 159 embert érintett.

Legutóbb ez év februárjában HAV-járvány történt Ausztráliában, amely legalább 14 embert érintett. Ismét a fagyasztott bogyókat azonosították a szennyezés legvalószínűbb forrásaként. Az érintett termék málnát tartalmazott, amelyeket Kínában csomagoltak; a szennyezés pontos forrását azonban még nem sikerült meghatározni.

Megelőzés

Az élelmiszerek által okozott hepatitis A kitörésének kockázatának csökkentésére vagy megelőzésére irányuló stratégiáknak arra kell összpontosítaniuk, hogy megakadályozzák az élelmiszerek szennyeződését a termesztés, a betakarítás és a csomagolás során. A fejlődő országokban tiszta vizet kell használni a termékek öntözéséhez, mosásához és feldolgozásához.

HOZZÁFÉRÉS E CIKK TELJES VÁLTOZATÁHOZ

A cikk megtekintéséhez és az FQ&S webhely prémium tartalmához való korlátlan hozzáférés megszerzéséhez regisztráljon INGYENES fiókjába. Készítse el profilját és hozzon létre személyre szabott élményt még ma! A regisztráció egyszerű!

Már van fiókja? BELÉPÉS

Esetleg ezek is érdekelhetnek

5 alapvető tanács a hatékony higiénés körülményekhez

Az élelmiszer-szennyezéssel járó kockázati tényezők ellenőrzésének alapjai

A megfelelő tanácsadó kulcsfontosságú

Tegye fel a megfelelő kérdéseket a boldog befejezés érdekében

A higiénés szempontból előnyös technológiai változások, mérés

A vezeték nélküli technológia hatása a kézhigiénés viselkedésre

Partnerek kiemelt eseményei

A következő nagy dolog a szalmonella elleni védekezésben

Ismerje meg, hogy a szalmonella vakcinák integrálása egy átfogó élelmiszer-biztonsági program részeként segíthet-e csökkenteni a feldolgozó üzembe juttatott szalmonella szennyeződés mennyiségét.