Hét lépés az ökológiai étkezés felé

Fenntartható étrend: a pusztán húsmenteseken túl

Írta: Don Matesz

A gyári gazdálkodás és a hús alapú étrend környezeti kárai egyre nagyobb kitettséget jelentenek. John Robbins erről a témáról szóló 1987-es könyve, a Diet for New America volt a bestseller. Aztán Alan Durning ugyanezeket a tényeket a Worldwatch Institute teljes hatáskörével ruházta fel (World * Watch, 1991. május/június).

táplálkozás

Az állatállomány torkosságának ténye sokakat arra késztetett, hogy elkerüljék az állati ételeket. De ez nem ilyen egyszerű. Szigorúan az erőforrás-költségek szempontjából környezetvédelmi szempontból megfelelőbb lehet csirkéket nevelni és enni, mint narancslevet inni vagy sült hash barnát enni.

A diéta témája aligha lehet személyesebb. Sokan, akik úgy döntenek, hogy nem fogyasztanak közvetlenül állatokból származó ételeket, együttérzést emlegetnek az érintett fickók iránt, és talán saját lelki jólétüket is, ugyanolyan gyakran, mint a hosszú távú fenntarthatóságot. Továbbá, ami igaz egy észak-amerikai esetében, az nem vonatkozhat Trobriand-szigetlakóra és inuitokra sem. Ráadásul nem mindenki ért egyet abban, hogy pontosan milyen ételek vagy az ételek kombinációja hogyan segíti elő az optimális egészséget. Arról sincs egyértelmű egyetértés, hogy melyek azok, amelyek valójában szörnyűek az Ön számára!

Mindezen bizonytalanság ellenére sok szó esik az ételválasztásról, és a legtöbb nem képes kezelni az érintett kérdések összetettségét. Örömmel értesültünk arról, hogy Don Matesz az IC olvasójával foglalkozott a fenntartható étrend kérdésével, és a következő provokatív válaszokkal állt elő. További információkat küld azoknak az olvasóknak, akik SASE-t küldnek a Fenntartható Étrend Központjához, 4422 Thackeray Place NE, Seattle, WA 98105.

Körülbelül fél tonna környezetet fogyasztunk egy év alatt. Ilyen ütemben könnyen belátható, hogy egyetlen más olyan tevékenységnek sem, amelynek rendszeresen foglalkozunk, van ekkora jelentősége, mint étkezési módunknak.

Az emberek és a bolygó számára fenntartható étrendnek nemcsak az egyéni egészségét kell figyelembe vennie, hanem a mezőgazdaságot (a föld jólétét), az energiát (a pazarlás és a szennyezés minimalizálása), valamint más emberek - a saját közösségében élők és a saját egészségét - egészségét. a Föld számos más biorégiójában él. A következő hét pont bemutatja a lényegeket:

1. Válasszon egész - darálatlan, nem repedezett, feldolgozatlan - gabonaféléket, amelyek az étrend 50-60% -át teszik ki. A teljes kiőrlésű gabona a táplálkozás szempontjából leginkább kiegyensúlyozott és könnyen emészthető egyetlen étel, amely rengeteg komplex szénhidrátot, valamint elegendő és kiváló minőségű fehérjét és zsírt tartalmaz. Ők biztosítják a legtöbb felhasználható kalóriát hektáronként, minden ételhez: két felnőttet egy éven át meg lehet etetni a gabonafélék gabonatermesztésének szentelt 1/8–1/4 hektárral. A szemek, bár főzésre szorulnak, nem igényelnek energiaigényes tartósítási technológiákat, például a hűtést. Ideális esetben csak a mezőkön kell szárítani. A száradás után minimálisan engednek a kártevőknek vagy a rongálódásnak, és viszonylag kis helyiségekben tárolják őket.

2. Válasszon friss, helyben termesztett, szezonális zöldségeket másodlagos ételként - az étrend körülbelül 25-30% -át. A fenntartható étrend nem tartalmazhat nagy mennyiségű szezonon kívüli, importált és/vagy mesterségesen tartósított zöldséget. A konzerválás, a fagyasztás és a hosszú távú hűtés - akár kis léptékben, otthon is - energiaigényes és fosszilis tüzelőanyag-függő, mindez ellentétben a gyökérpincézéssel, a sós pácolással (akárcsak a savanyú káposztával) és a szárítással. Ez utóbbi módszerek megőrzik, vagy akár növelik az élelmiszerek tápértékét (mint például a sós savanyításnál), míg a többi jelentős tápanyagveszteséget eredményez.

A helyi termékek vásárlása nemcsak a friss, tápláló zöldségeket biztosítja, hanem az erős helyi mezőgazdaságot is támogatja - a bioregionális stabilitás és a fenntartható kultúra kulcsa. Az Egyesült Államokban a kereskedelmi célú élelmiszer-termelés egy olyan szállítási rendszertől függ, amely önmagában fenntarthatatlan, és vészhelyzetben számos északi és keleti régiót nagyon jelentős élelmiszerhiány okozhat.

A legjobb alternatíva talán a saját zöldségtermesztés. Meglepő mennyiség és változatosság állítható elő nagyon kicsi helyen, és a fel nem használt zöldségrészek komposztként visszakerülnek az élelmiszer-rendszerébe.

3. Kiegészítse a gabona- és zöldségtartalmú étrendet babokkal és tengeri zöldségekkel (az étrend 5% -ánál), halakkal és szabadon tartott baromfitermékekkel (az étrend körülbelül 5% -a). Kis mennyiségben felhasználva a bab (ami jó talajjavító szer) és szárított tengeri zöldség (gondosan betakarítva, tiszta vizekből) növeli a gabonaalapú étrend élvezeti és táplálkozási előnyeit.

A hagyományos kultúrák bölcsessége világszerte alátámasztja az állati termékek étrendbe történő beépítését. Ha a baromfi szabadon mozog, a fenntartható, kisüzemi, gabona-zöldséges mezőgazdaság kiemelkedően ökológiai szempontja lehet: kártevők elleni védekezést és trágyát biztosítanak, húsuk és tojásuk táplálkozásilag értékes lehet kis adagokban. A halak és más vízi élőlények, ha tiszta vizekből kis mennyiségben szedik őket (minimális ökológiai hatás elérése érdekében), vagy tavakban nevelik őket, táplálkozás szempontjából is hasznosak lehetnek, és ehetetlen részeik értékes műtrágyák a kertjében.

4. Tartsa minimálisra a diófélék, gyümölcsök és gyümölcslé - különösen az importált trópusi diófélék, gyümölcsök és gyümölcslevek - fogyasztását. A gyümölcsök és a diófélék nagyon törékeny növények, és általában mesterséges öntözést és növényvédő szereket igényelnek, ha kereskedelmi célra termesztik őket. Könnyen romlanak, így a veszteségek még az energiaigényes tartósítási módszerek támogatásával is nagyok.

A trópusokról importált gyümölcsök és diófélék nagyon költségesek az energiaköltségeket tekintve. És a trópusokon élő népekkel komolyan rosszul járunk, amikor arra biztatjuk őket, hogy ezeket az ételeket (és kávét és más stimulánsokat) biztosítsák extravagáns étkezési szokásainkhoz. Ennek eredményeként nekik is drága, kevésbé friss ételeket kell importálniuk.

Ami a gyümölcsleveket illeti, pazarló táplálék: 6-8 alma szükséges egy 10 uncia pohár almalé elkészítéséhez. Még akkor is, ha a pépet komposztálja, a nagy mennyiségű gyümölcslé fogyasztása ökológiai szempontból nem különbözik a szarvasmarhák etetésétől 5-10-szer több kalóriát gabonában, mint ehető hússá alakítva.

Másrészt, ha van barackfája, és gyümölcsöt terem, akkor a fenntartható tennivaló az, ha megeszi az őszibarackot, és mindenképpen ossza meg barátaival! Természetesen a saját termesztésű gyümölcseit napszáríthatják, hogy meghosszabbítsák "szezonjuk" hosszát, és a megrepedt gyümölcsöket ki lehet préselni.

5. Távolítsa el vagy korlátozza a finomított élelmiszerek, beleértve a növényi olajok fogyasztását is. Az élelmiszerek finomítása (barna rizs fehér rizsvé, magvak olaj, sárgarépa lé) pazarló és általában fosszilis üzemanyag-igényes technológiákat igényel. Közel másfél font teljes kiőrlésű búza szükséges egy font finomított fehér búzaliszt előállításához. Egy evőkanál fehér cukorhoz 30 láb cukornád (és sok víz) szükséges.

A növényi olajok előállítása rendkívül földigényes és energiaigényes. Nagyon könnyű egy étkezés során elfogyasztani a tíz fülből kivont kukoricaolaj mennyiségét. Az olajfeldolgozás óriási energiaigényén kívül, ha nem élvezi a kukorica vagy a vetőmag többi részének gondolatát, amely kereskedelmi takarmányozásra kerül, akkor könnyedén kell eljárnia az olajjal.

A finomítatlan élelmiszereknek egyszerűen nagyobb a tápértékük, és így kevesebbel többet is elérnek - ez a fenntarthatóság alaptétele.

6. Vásároljon ételek ömlesztve, ne kis kiszerelésben. A dobozok, dobozok, üvegek és táskák kivétel nélkül környezetbarátak, még akkor is, ha újrahasznosítjuk őket. Az étrend elsősorban a teljes kiőrlésű gabonákra való áttérése megkönnyíti a karton, fém, üveg és műanyag nagyon jelentős csökkentését.

7. Az ételeket alkoholos vagy földgáztűzhelyen főzze, ne elektromos tűzhelyen. Legjobb esetben az elektromos készülékek növelik a centralizált energiaelosztás iránti igényt, vagyis az energia- és anyagköltséges erőművek iránti igényt. A legrosszabb esetben ez az extra igény segít igazolni az atomerőművekbe történő beruházásokat.

És főzze az ételt úgy, hogy jó íze legyen! Sok friss és szárított gyógynövény és mag, valamint más természetes fűszer teszi lehetővé ezt. A fenntarthatóság nem a nélkülözésről szól; humánus megoldásokról szól, amelyek élhetők most és a jövőben is.

A fenntartható kultúra felé vezető út hosszúnak tűnhet, de ez a hét lépés segít abban, hogy jó úton haladjunk. Folytatva, ahogy vagyunk, "a gabonával szemben", valószínűleg oda fogunk kerülni, ahová tartunk - éhesek! Másrészt, ha "a gabonával" megyünk, akkor saját egészségünknek, Földünknek, valamint embertársainknak és állatainknak egyaránt jót teszünk.