Hatalmas ételek: Mennyiségi meghatározás és alkalmazás kifejlesztése az Egyesült Államok Élelmiszer-rendszer adatbázisában

Hovatartozások

  • 1 Pszichológiai Tanszék, Kansasi Egyetem, Lawrence, Kansas, USA.
  • 2 Cofrin Logan Függőségkutató és -kezelő Központ, Kansasi Egyetem, Lawrence, Kansas, USA.
  • 3 Dietetikai és táplálkozási tanszék, University of Kansas Medical Center, Kansas City, Kansas, USA.

Szerzői

Hovatartozások

  • 1 Pszichológiai Tanszék, University of Kansas, Lawrence, Kansas, USA.
  • 2 Cofrin Logan Függőségkutató és -kezelő Központ, Kansasi Egyetem, Lawrence, Kansas, USA.
  • 3 Dietetikai és táplálkozási tanszék, University of Kansas Medical Center, Kansas City, Kansas, USA.

Absztrakt

Célkitűzés: Kiterjedt kutatások a hiperízes ételekre (HPF) összpontosítottak; a HPF-et azonban leíró kifejezésekkel (pl. gyorsételek, édességek) határozzák meg, amelyek nem szabványosítottak és hiányoznak a specifitásból. A tanulmány célja a HPF kvantitatív meghatározásának kidolgozása volt, és a meghatározás alkalmazása az Élelmezési Tanulmányok Élelmezési és Táplálkozási Adatbázisára (FNDDS), hogy meghatározza a HPF prevalenciáját az Egyesült Államok élelmiszer-rendszerében.

mennyiségi

Mód: A HPF numerikus definícióját úgy fejlesztették ki, hogy az irodalomból kivonták az általános HPF leíró definíciókat, és táplálkozási szoftver segítségével számszerűsítették a zsír, egyszerű cukrok, szénhidrátok és nátrium összetevőit. A meghatározást az FNDDS-re alkalmazták.

Eredmények: Az irodalomban szereplő HPF három klaszterhez igazodik: (1) zsír és nátrium (> 25% kcal zsírból, ≥ 0,30 tömeg% nátrium), (2) zsír és egyszerű cukrok (> 20% kcal zsírból,> 20% kcal cukorból), és (3) szénhidrátok és nátrium (> 40% kcal szénhidrátokból, ≥ 0,20 tömeg% nátrium). Az FNDDS-ben az élelmiszerek 62% -a (4795/7757) teljesítette a HPF kritériumokat. A HPF-kritériumok különféle ételeket azonosítottak, beleértve a csökkentett vagy alacsony zsírtartalmú címkéket és a krémekben, szószokban vagy zsírokban főtt zöldségeket.

Következtetések: Egy adatból származtatott HPF-meghatározás azt mutatta ki, hogy az Egyesült Államok élelmiszer-rendszerében az élelmiszerek jelentős százaléka hiper ízű lehet, beleértve azokat az ételeket is, amelyeket korábban nem hiperízesnek fogalmaztak el.