History Magazine - A burgonya hatása

A burgonya hatása
Jeff Chapman a történelem legfontosabb zöldségének történetét meséli el.

burgonya

A HMS Beagle fedélzetén Patagóniába irányuló tudományos expedíciója alatt Charles Darwin brit természettudós lenyűgözte a meglepően alkalmazkodó dél-amerikai növényt. Darwin naplójában ezt írta: "Figyelemre méltó, hogy ugyanazt a növényt meg kell találni Közép-Chile steril hegyein, ahol hat hónapnál tovább nem esik egy csepp eső, és a déli szigetek nedves erdőin belül. "

A Darwin által megfigyelt növény a burgonya volt. A gumó figyelemre méltó volt mind alkalmazkodóképessége, mind tápértéke szempontjából. A keményítő, az étrend elengedhetetlen összetevője mellett a burgonya gazdag C-vitaminnal, magas káliumtartalommal és kiváló rostforrással rendelkezik. Valójában a burgonya önmagában minden létfontosságú tápanyagot szolgáltat, kivéve a kalciumot, az A-vitamint és a D-vitamint. A könnyen termeszthető növény képes táplálóbb táplálékot biztosítani kevesebb területen, mint bármely más élelmiszer-kultúránál, és szinte minden élőhelyen.

A burgonya eredete
A burgonyát először Dél-Amerikában termesztették három és hétezer évvel ezelőtt, bár a tudósok úgy vélik, hogy akár 13 000 évvel ezelőtt is vadon nőttek a régióban. A burgonya eloszlásának genetikai mintázata azt jelzi, hogy a burgonya valószínűleg a kontinens hegyvidéki nyugati-középső régiójából származott. Dr. Hector Flores szerint "a burgonya legvalószínűbb származási helye Peru déli része és Bolívia északkelete között található. A régészeti maradványok 400 ie-ból származnak, és a Titicaca-tó partján találtak rá. Számos kifejezés található a burgonya kiterjedt használatáról az inkák előtti kultúrákban a perui Andokból, amint az a Nazca és a Chimu kerámiákban is látható. " A termény Peruból az Andok többi részébe és azon túlra is elterjedt.

A korai spanyol krónikások - akik visszaélték az indiai batata (édesburgonya) szót a burgonya neveként - megjegyezték a gumó fontosságát az inkák birodalmában. Az inkák megtanulták megőrizni a burgonyát tárolás céljából, dehidratálva és a burgonyát chuсu nevű anyaggá zúzva. A chuсu akár 10 évig is tárolható volt egy szobában, kiváló biztosítást nyújtva az esetleges terméshibák ellen. Amellett, hogy az ételt alaptermékként használták fel, az inkák úgy gondolták, hogy a burgonya megkönnyíti a szülést, és sérülések kezelésére használja fel.

A burgonya bevezetése
A spanyol konkvisztádorok akkor találkoztak először a burgonyával, amikor 1532-ben megérkeztek Peruban arany után kutatva, és megjegyezték, hogy az inkák bányászok chuzut esznek. Abban az időben a spanyolok nem vették észre, hogy a burgonya sokkal fontosabb kincset jelent, mint az ezüst vagy az arany, de fokozatosan kezdték használni a burgonyát alapadagként a hajóik fedélzetén. Miután a burgonya Spanyolországba érkezett 1570-ben, néhány spanyol gazda elkezdte kisüzemi termesztésüket, főleg állatállományként.

Spanyolországból a burgonya az 1500-as évek végén lassan elterjedt Olaszországban és más európai országokban. 1600-ra a burgonya Spanyolországba, Olaszországba, Ausztriába, Belgiumba, Hollandiába, Franciaországba, Svájcba, Angliába, Németországba, Portugáliába és Írországba került. De nem kapott meleg fogadtatást.

Európa-szerte a burgonyát gyanakodva, visszatetszéssel és félelemmel tekintették. Általában emberi fogyasztásra alkalmatlannak tekintik őket, és csak az éhezők takarmányaként és táplálékául használták őket. Észak-Európában a burgonyát elsősorban a botanikus kertekben termesztették egzotikus újdonságként. Még a parasztok sem voltak hajlandóak enni olyan növényből, amely csúnya, formázott gumókat termelt és amely egy pogány civilizációból származott. Egyesek úgy vélték, hogy a burgonyanövény hasonlósága a éjjeli kagyló család növényeivel arra utal, hogy boszorkányok vagy ördögök teremtése volt.

Egyenek burgonyát
Európa nagy részében a felsőbb osztályok látták a burgonya lehetőségeit a babonásabb alacsonyabb osztályok előtt, és a burgonyatermesztés megkezdésének ösztönzését felülről kellett megadni.

A húst kedvelő Angliában a gazdák és a városi munkások rendkívül gusztustalanul értékelték a burgonyát. 1662-ben a Királyi Társaság a gumó termesztését ajánlotta az angol kormánynak és a nemzetnek, de ennek az ajánlásnak alig volt hatása. A burgonya csak akkor vált alapanyaggá, ha a forradalmi háborúkkal összefüggő élelmiszerhiány során az angol kormány hivatalosan ösztönözni kezdte a burgonyatermesztést. 1795-ben a mezőgazdasági tanács kiadott egy füzetet "A burgonya kultúrájának és felhasználásának tiszteletben tartása" címmel; ezt rövid időn belül burgonyapárti szerkesztőségek és burgonyareceptek követték a The Times-ban. Fokozatosan az alsóbb osztályok kezdték követni a felsőbb osztályok vezetését.

Hasonló minta alakult ki a La Manche-csatornán Hollandiában, Belgiumban és Franciaországban. Míg a burgonya lassan teret nyert Kelet-Franciaországban (ahol gyakran volt az egyetlen növény, amely megmaradt a rabló katonák után a búzamezőket és a szőlőültetvényeket kifosztva), addig csak az 1700-as évek végén érte el széleskörű elfogadását. A parasztok gyanúsak maradtak, annak ellenére, hogy a Facultй de Paris egy 1771-es tanulmánya arról tanúskodott, hogy a burgonya nem káros, hanem előnyös. Az emberek akkor kezdték legyőzni undorukat, amikor a növény megkapta a királyi jóváhagyási pecsétet: XVI. Lajos gomblyukában burgonyavirágot kezdett el sportolni, Marie-Antoinette pedig a hajában viselte a lila burgonyavirágot.

A porosz Nagy Frigyes meglátta a burgonya lehetőségeit, hogy segítsen nemzetének táplálásában és csökkentse a kenyér árát, de azzal a kihívással nézett szembe, hogy legyőzze az emberek növényzettel szembeni előítéleteit. Amikor kiadta egy 1774-es parancsát, hogy alattvalói burgonyát termeljenek az éhínség elleni védelemben, Kolberg városa így válaszolt: "A dolgoknak nincs sem szaga, sem íze, még a kutyák sem eszik meg őket, akkor mi haszna nekünk?" Frederick kevésbé közvetlen megközelítéssel próbálta ösztönözni alanyait a burgonyaültetés megkezdésére, és egy kicsit fordított pszichológiát alkalmazott: királyi burgonyanövényt ültetett el, és súlyos őrséget állított be, hogy megvédje ezt a mezőt a tolvajoktól. A közeli parasztok természetesen azt feltételezték, hogy bármi, amit érdemes megőrizni, érdemes ellopni, ezért besurrantak a mezőre, és kiragadták a növényeket házikertjükbe. Természetesen ez teljesen megfelelt Frederick kívánságainak.

Az Orosz Birodalomban Nagy Katalin megparancsolta alattvalóinak, hogy kezdjék meg a gumó termesztését, de sokan figyelmen kívül hagyták ezt a parancsot. Ebben a nézeteltérésben az ortodox egyház támogatta őket, amely szerint a burgonya gyanús, mert nem említi őket a Biblia. A burgonyát Oroszországban csak 1850-ben termesztették széles körben, amikor I. Miklós cár elkezdte érvényesíteni Katalin parancsát.

Az Atlanti-óceánon túl a gumót először az 1620-as években vezették be a kolóniákba, amikor a Bahama-szigetek brit kormányzója egy ajándék doboz Solanum tuberosumot küldött a virginiai gyarmat kormányzójának. Míg korlátozott mennyiségben terjedtek el az északi gyarmatokon, a burgonya csak akkor vált széles körben elfogadottá, ha nem kapott egy arisztokratikus jóváhagyási pecsétet Thomas Jeffersontól, aki a Fehér Ház vendégeinek tálalta őket. Ezt követően a burgonya folyamatosan népszerűvé vált, ezt a népszerűséget erősíti az ír bevándorlók folyamatos áramlása az új nemzet felé.

Burgonya népesedési fellendülés
Amikor az európai étrend a burgonyára is kiterjedt, nemcsak a termelők tudtak sokkal több élelmiszert előállítani, hanem védelmet is nyertek a gabonafélék termésképtelenségének katasztrófája és az éhínség okozta időszakos népességellenőrzések ellen. A nagyon tápláló burgonya is segített enyhíteni az olyan betegségek hatásait, mint a skorbut, a tuberkulózis, a kanyaró és a vérhas. A burgonya által támogatott magasabb születési arány és alacsonyabb halálozási arány óriási népességrobbanáshoz vezetett, bárhová is utazott a burgonya, különösen Európában, az Egyesült Államokban és a Brit Birodalomban.

A burgonya populációváltoztatási potenciáljának legdrámaibb példája Írországban történt, ahol a burgonya 1800-ra vált alapanyaggá. 1780 és 1841 között az ír népesség megduplázódott, nyolcmillióra nőtt - ez az ipar jelentős bővülése vagy a mezőgazdasági reform nélkül. a burgonya széles körű termesztésén túlmutató technikák. Bár az ír földtulajdon-gyakorlatok primitívek voltak Angliához képest, a burgonya magas termése még a legszegényebb gazdák számára is lehetővé tette, hogy a kelleténél több egészséges élelmiszert termeljenek, alig, bármilyen befektetéssel vagy kemény munkával. Még a gyerekek is könnyedén ültethettek, szüretelhettek és főzhettek burgonyát, ami természetesen nem igényelt cséplést, pácolást vagy őrlést. A burgonya által biztosított bőség nagymértékben csökkentette a csecsemőhalandóságot és ösztönözte a korai házasságkötést. Az ír társadalom beszámolói, amelyeket a kortárs látogatók rögzítettek, olyan népképet festenek, amely figyelemre méltó az egészségük szempontjából, valamint a kifinomultság hiánya miatt az ebédlőasztalnál, ahol a burgonya általában előételt, vacsorát és desszertet adott.

Az ír burgonya éhínség
Míg szomszédaik többsége gyanakvóan tekintett a burgonyára, és a felsőbb osztályoknak rá kellett venni őket a használatára, az ír parasztság az inkák óta mindenkinél szenvedélyebben magához ölelte a gumót. A burgonya jól illett az írekhez, a talajhoz és az éghajlathoz, magas hozama pedig a legtöbb ír gazdálkodó legfontosabb problémájához: családjaik etetéséhez.

Míg a burgonya gyorsan fontos élelmiszer lett Európában, Írországban gyakran ez volt az egyetlen élelmiszer. Sok ír csak tejből és burgonyából maradt életben - a kettő együtt biztosítja az összes nélkülözhetetlen tápanyagot -, míg mások a burgonyán és a vízen éltek. Az 1840-es évek elejére az ír lakosság majdnem fele teljes mértékben a burgonyától függött, nevezetesen csak egy vagy két magas hozamú fajtától.