Élelmiszerek, amelyek táplálják Önt: A glikémiás index megértése

táplálják

Helyesen akar enni, és nem tudja, hol kezdje. Tehát azon kapja magát, hogy az interneten böngészi a „jó” és „rossz” ételek példáit. Az egészséges lehetőségek felsorolása elengedhetetlen az egészséges étrend felé vezető út megteremtéséhez. De a listák nem sokat oktatnak arra, hogy a jó ételek miért is jót tesznek neked.

Kiválaszthat jobb alapanyagokat az egészségesebb étkezésekhez, ha megérti, hogy az elfogyasztott ételek hogyan hoznak létre felhasználható energiát a szervezetben. A glikémiás index csak olyan eszköz lehet, amelyre szükséged van ahhoz, hogy jobban megértsd az étel működését a testedben.

Már tudod, hogy az elfogyasztott étel energiává válik. De a glikémiás index használatának megtanulása megvilágíthatja, hogy mennyi energiát nyerhet bizonyos élelmiszerekből. Ez az energia minőségére és megbízhatóságára is megtaníthat.

Glükóz - élelmiszerből származik, hogy táplálja a testet

A tested energia pénzneme a glükóz. Ez az egyszerű cukor bőséges szénhidrát az étrendben. Az összes elfogyasztott szénhidrát nem glükóz formájában van. De átalakíthatók, hogy ezt az üzemanyagot biztosítsák. Az egész emésztés során a komplex szénhidrátokat egyetlen glükózmolekulákra bontják, amelyek felhasználhatók energiára vagy emésztetlenül, és felhasználják a hulladék eltávolításában.

A glükóz - miután ez tiszta formában van - a véráramban halad. Sejtenergiát biztosít, amely azonnal hasznosítható. De nem minden energiára van szükség azonnal. Néha ezt az energiát a máj és az izmok glikogénként tárolják. A hasnyálmirigy segít a szervezetnek döntéseket hozni a glükóz felhasználásának vagy tárolásának idejéről.

Ezek a döntések fontosak. A vércukorszint egészséges és normális tartományban tartása megkönnyíti a test számára az étrendből származó összes energia kezelését.

Glikémiás index

A glikémiás index (GI) módot kínál arra, hogy megjósolja egy élelmiszer vércukorszint-emelő potenciálját. Ez egy módja annak, hogy mérjük a szénhidrátok lebontásának és a vérben egyszerű cukorként történő megjelenésének sebességét. Általában minél finomabb és feldolgozottabb az élelmiszer, annál gyorsabban bomlik fel, és annál magasabb a GI.

Egyes ételek rövid idő alatt sok cukrot pumpálhatnak a véráramba. Azokat az ételeket, amelyek gyorsan növelik a vércukorszintet, magas glikémiás ételeknek nevezzük. Mások kis mennyiségű glükózt engedtek el több órán keresztül. Ezek alacsony glikémiás ételek.

Nézzük meg, hogyan számítják ki a glikémiás indexet. Az összehasonlítás mércéje maga a glükóz. Glikémiás indexe 100. Hihetetlenül jelentős az a tény, hogy a glükóz GI értéke 100. Ez azt ábrázolja, hogy az étel milyen gyorsan alakulhat át vércukorakká.

Az összes többi étel glikémiás indexének megállapításához ezeket össze kell hasonlítani a glükóz GI-jével. Egy palacsinta, egy narancs és egy marék mogyoró földrajzi jelzése nagyon eltérő. Ennek oka az, hogy különböző sebességgel emészthetőek, és eltérő vércukor-reakciókat váltanak ki.

Étel Glikémiás index (GI)
Szőlőcukor 100
Palacsinta 67
narancssárga 42
Földimogyoró 18.

(Az átfogóbb diagram érdekében néhány jó lehetőség közül választhat: a Sydney-i Egyetem, a Linus Pauling Intézet és a Research Gate.)

Ha palacsintát, narancsot, földimogyorót vagy bármilyen más ételt fogyaszt, megnő a vércukorszintje. Egy közepes méretű palacsinta olyan vércukor-választ eredményez, amely a tiszta glükózra adott válasz 67 százaléka. A narancssárga a glükózválasz 42 százaléka. A földimogyoró pedig a vércukorszintet csak csekély mértékben befolyásolja - csak 18 százalék.

Alapvetően, amikor ismeri bármely étel GI-jét, akkor tudja, hogy ez általában hogyan befolyásolja a vércukorszintet a glükózhoz viszonyítva. A glikémiás index táblák több száz ételt sorolnak fel. Néhányan magas, mérsékelt és alacsony GI-vel rendelkeznek. Így oszlanak meg a kategóriák:

  • Magas GI> = 70. A burgonya, a kukoricapehely, a zselés bab, a görögdinnye és a fehér kenyér mind magas GI-tartalmú étel.
  • Mérsékelt GI 56-69. A rizs, a banán, a méz és az ananász mérsékelt GI ételek.
  • Alacsony GI = 20.
  • Mérsékelt GL 11-19.
  • Alacsony GL