Hiszed vagy sem: Néhány kagyló szénhidrátot tartalmaz

Ha véletlenül vannak olyan táplálkozási alkalmazásai vagy szoftverei, amelyek lehetővé teszik az étrend vagy az elfogyasztott élelmiszerek elemzését, meghatározhatja az összes ételben jelen lévő fehérje, zsír és szénhidrát pontos mennyiségét. 1 A fehérjét, zsírt és szénhidrátokat makrotápanyagoknak nevezzük. és megtalálhatók mind a növényi, mind az állati élelmiszerekben.

A növényi élelmiszerek szinte mindig tartalmazzák mindhárom makrotápanyagot, és jellemzően elsősorban szénhidrátokat (

60-80% kalória), némi fehérje (15-25% kalória szerint) és általában kevés zsír. Van néhány figyelemre méltó kivétel itt a növényi élelmiszerek zsírjaival kapcsolatban - például avokádó, olajbogyó és diófélék, amelyek sok zsírt (főleg egyszeresen telítetlen) és kevés szénhidrátot tartalmaznak. Szinte egyetlen olyan természetes eredetű növényi táplálékról sem tudok, amely egyszerre tartalmaz magas szénhidrát- és zsírtartalmat.

A (zsírban és szénhidrátban egyaránt magas) makrotápanyagok ez a kombinációja szinte az összes feldolgozott és emberi készítésű ételben rendszeresen előfordul, például sütikben, burgonya chipsben, süteményekben, fagylaltban, hasábburgonyában, pizzában, fánkban, kekszben, tortilla chipsben, kenyérben, csokoládéban, salátaöntet, taco, hamburger, enchilada, cukorka, szendvics és még sok más. Ezek a "civilizáció" mindenütt megtalálható táplálékai, és a 20. és a 21. század "kényelmi" vagy "gyors" ételeit képviselik, amelyek nagyrészt felelősek az USA-t és a nyugati világot elsöpörő elhízási járványért és a kapcsolódó egészségügyi problémákért (magas vérnyomás, szív- és érrendszeri betegségek, 2-es típusú cukorbetegség, pattanások, köszvény, rákos megbetegedések és mások) .2-4

Számos táplálkozástudományi tudós és hatóság világszerte elismeri, hogy étrendünk szénhidráttartalmának csökkentésével fogyhatunk és csökkenthetjük a nyugati civilizációt sújtó krónikus betegségek kockázatát - különösen, ha csökkentjük a magas glikémiás terhelésű szénhidrátokat (finomított cukrok, finomított szemek, burgonya) és a legtöbb feldolgozott élelmiszer). Ez a formula (az étrend diétás szénhidráttartalmának csökkentése) volt a stratégia az Atkins-diéta és más, alacsony szénhidráttartalmú fogyókúrás programok mögött. Mindazonáltal az egészség és a közérzet javítása nem csupán a szénhidrátok csökkentéséről szól, hanem többféle táplálkozási paraméterről, amelyek végső soron segítenek a normális testtömeg fenntartásában és a betegség kockázatának csökkentésében.

Erről a megközelítésről szól a Paleo Diet. Atkins és más alacsony szénhidráttartalmú, népszerű étrend nem vette figyelembe azt, amit ma az egészséges étrend fontos elemének tekintünk - a sav/bázis egyensúlyt. A sajt (magas zsírtartalmú, gyakorlatilag nulla szénhidráttartalmú étel), amely szinte az összes támasza lehet, az alacsony szénhidráttartalmú mai étrend rendkívül nettó savtermelést eredményez testünkben, és elősegíti a csontvesztést, a magas vérnyomást, a veseköveket és hozzájárul a stroke kockázatához. Az étrend kiküszöböli ezeket a táplálkozási hiányosságokat azáltal, hogy korlátlan szénhidrátfogyasztást tesz lehetővé friss zöldségek és gyümölcsök formájában, amelyek nettó bázis vagy lúgos hozamot jelentenek a testünkben, és valóban csökkentik az oszteoporózis, a magas vérnyomás, a vesekő és a stroke kockázatát.

Az elmúlt két évtizedben, amikor kutattam az általánosan elérhető modern ételeket, amelyeket fel kell venni a kortárs Paleo-diétákba, kissé meglepődve tapasztaltam, hogy nem minden állati élelmiszer (hús, baromfi, sertés, bárány, marhahús, tojás, hal, kagyló, szerv hús stb.) teljesen csak fehérjéből és zsírból álltak. Egyetemi és posztgraduális táplálkozási tanfolyamaimból megtanultam a hagyományos dogmát, miszerint a hús és a hal nem tartalmaz szénhidrátot, és egyszerűen csak fehérje és zsír keveréke.

Az edzésfiziológiában szerzett tudományos tapasztalataim alapján tudtam, hogy az összes izomszövet szénhidrátokat tartalmaz glikogénként, a glükóz polimerjeként, és hogy az emberi izom glikogén tartalma könnyen növelhető a megnövekedett szénhidrátfogyasztással. Melyik állóképességű sportoló közülünk nem hallott a teljesítmény növelését szolgáló "szénhidrátterhelésről"? 5 Tehát az a kérdés, amelyet feltettem magamnak: "Ha az emberi izom glikogént tartalmaz, akkor a marhahús izomhúsa vagy bármely más állati hús, amelyet a szupermarketben vásárolunk, miért nem tartalmaz kis vagy maradék mennyiségű szénhidrátot szénhidrát formájában glikogén? "

Gyakorlatilag az összes táplálkozási adatbázis 1 azt mutatta, hogy a friss hús szinte semmilyen étrendi szénhidrátot nem tartalmaz. Miközben tovább kutattam ezt az anomáliát, nyilvánvalóvá vált, hogy a szupermarketek húsa szinte semmilyen szénhidrátot nem tartalmaz alapvető fiziológiai okokból - rigor mortis - olyan állapotból, amelyben az izmok a halál után néhány percig és óráig merev összehúzódásba mennek. A rigor mortis-t ellátó üzemanyag az izomglikogén raktárában van, és ha ez az üzemanyag elfogy, a rigor mortis lakozik, az izomhúsok gyakorlatilag nulla glikogént és így nulla szénhidrátot tartalmaznak.

A megfigyelés érdekes mellékfénye, hogy csak nagyon kevés állati élelmiszer tartalmaz szénhidrátot a halál után. Az emlősök májában elkerülhető a szigorú mortis, és jellemzően körülbelül 5% szénhidrátot tartalmaz. A hal húsa gyakorlatilag nem tartalmaz szénhidrátot. A kagylók esetében nem. Az alábbi táblázat a különféle kagylók szénhidráttartalmát mutatja jóval haláluk után. 1 Felhívjuk figyelmét, hogy számos kagyló szénhidrátként jelentős százalékkal (10-25%) kalóriát tartalmaz, beleértve az osztrigát, a kagylót, az abalone-t, a tarackot, a kagylót, a polipot és a fésűkagylót. 1

Ez az információ azt jelenti, hogy korlátoznia kell a kagylófogyasztást a korabeli Paleo-diéta során? Egyáltalán nem! Összességében a szénhidrát-tartalmuk minimális, és magas fehérje- és omega-3 zsírsav-bevitel mellett fordul elő - mindkettő javítja a szénhidrát-anyagcserét. A kagyló az egyik legegészségesebb, magas fehérjetartalmú étel, amelyet elfogyaszthat a glükóz és az inzulin anyagcseréjének javítása és a krónikus betegség kockázatának csökkentése érdekében. Ezenkívül a kagylók tápanyagban sűrű, cinkben, B-vitaminokban és omega-3 zsírsavakban gazdag ételek, amelyek javítják az immunműködést és az ellenállást a nyugati civilizáció betegségei ellen.