Hiteles (gyors) olasz paradicsommártás tésztához

Ez az autentikus olasz paradicsommártás olyan gyors és könnyen elkészíthető, hogy a tészta elkészülte előtt készen áll! Olvassa el az értékeléseket; ha ezt egyszer elkészíti, soha nem tér vissza azokhoz a nem hiteles, cukorral töltött üveges szószokhoz vagy nem hiteles amerikai receptekhez. Buon appetito!

Ahogy ígértem, itt van a saját "hogyan készítsem paradicsommártást" bejegyzésem. Ez folytatódik a legutóbbi röhögésemtől (itt), ahol a BuzzFeed kísérletét írtam egy recept elkészítésére a „legjobb” paradicsomszósz elkészítéséhez, elmagyarázva, hogy miért volt baj.

Amazon munkatársként minősített vásárlásokból keresek.

Valójában ez nem az én receptem - ez egy alaprecept, amelyet olaszok milliói használtak életkoruk óta egyféle olasz tészta szósz elkészítéséhez. Ez egyenértékű az alap hamburger receptjének közzétételével az Egyesült Államokban.

Ez nem egy tényleges, szerzői jog által védett recept, és természetesen vannak variációk, de szinte mindenki tudja, hogyan kell hamburgert készíteni. Sok amerikai azonban megkérdezi…

Hogyan készítsünk friss paradicsommártást tésztához?

Egyáltalán nem nehéz, és annyira elégedett leszel az eredményekkel (csak olvassa el az alábbi véleményeket).

Ez egy szupergyors olasz tészta szósz recept, vagy sugo, amely valójában készen áll, mire a tészta elkészül (általában azelőtt elkészül). Választhat, hogy sima vagy vaskos mártást készít a használt paradicsomnak megfelelően. Ne feledje, hogy nem szükséges cukrot adni, még egy csipet sem! Igen, csökkenti a savasságot, de ha megfelelő paradicsomot használ, nincs savasság!

Előfordulhat, hogy házi készítésű gnocchit is készít, és ezzel a mártással tálalja.

Ez számos más szósztípus alapja, beleértve a penne alla vodkát és a tésztát all’arrabbiata.

CAVEAT: Ha az általam felsorolt összetevők bármelyikét felváltja, vagy bármelyik irányt megváltoztatja, akkor be kell látnia, hogy nem ugyanaz az eredménye vagy íze lesz, mint az itt leírt szósznak.

Pizzaszósz receptet keres? Megvan a legjobb!

Egyszer adtam egy barátomnak egy receptet, amely útmutatást adott az összetevők használatához. A barát elkészítette a receptet, majd azt mondta nekem: "Nem olyan jó íze volt, mint a tiednek." Rövid vizsgálat után rájöttem, hogy rosszabb minőségű összetevőket helyettesített. Ha a legjobb eredményt szeretné elérni, használja a legjobb alapanyagokat!

Frissítve 2016. július 7 .: egy autentikus olasz tészta fogyasztása a mediterrán étrend részeként valóban hozzájárulhat a fogyáshoz egy friss tanulmány szerint .

Hogyan ellenőrizhető, hogy a konzerv/üveg/dobozos paradicsom jó minőségű-e?.

Szeretne tippet a teszteléshez, ha az Ön által választott konzerv paradicsom kiváló minőségű? Először olvassa el a címkét: az olaszországi paradicsom általában nagyon jó, de ellenőrizze az összetevőket. Nem akar semmit hozzáadni, csak paradicsomot, sót, bazsalikomot vagy citromsavat.

A legjobb termék éppen paradicsom (én inkább az üvegedényből készülteket). Láttam olyan híreket is, ahol paradicsomot hoztak Kínából, majd konzerváltak Olaszországban, hogy azt mondhassák, „Olaszországban készült”. Színt és mindenféle csúnya dolgot adtak hozzá, ezért ne csak a címkére támaszkodjon.

UPATE (2019. október) Most együttműködök egy nevű kampánnyal
A legnagyobb paradicsom Európából, az ANICAV-val.

Miután úgy döntött, hogy megvásárolja az említett paradicsomot, íme a második teszt: nyissa ki a kannát/tégelyt/kartondobozt, és merítse ujjával a paradicsomot vagy a pürét.

Jó íze van? Ha savanyú arcot vágtál, valószínűleg nem fognak nagyszerű mártást készíteni. Ha a válasz: "Igen, édesek és ízletesek!" akkor megtalálta a megfelelő paradicsomot, és remek szósz lesz belőle!

TIPP: rendeljen egy fakanalat az olasz paradicsomszósz elkészítéséhez. Ne használja más ételekhez, különösen olyasmihez, mint a fehér szósz, mivel finomabb recepteket ízesíthet. Itt az enyém; elmondhatod, hogy az évek során elég sok paradicsomszószt készítettem?

Ha hiteles bruschetta receptre vágysz, akkor neked is megvan!

Hiteles (gyors) olasz paradicsommártás
tésztához (spagetti szósz)

4 evőkanál extra szűz olívaolaj (Amy Riolo barátom olívaolaj-gyártója éppen a világ 3. legjobb olívaolaj-malmát koronázta meg! - KÖNNYEN RENDELÉS ITT)
4 vagy 5 szegfűszeg friss fokhagyma (nem üvegben, szárítva, porítva vagy fagyasztva), lehetőleg USA-ban/Európában termesztve
kis csomó friss Olasz petrezselyem, apróra vágva (a családom szeret petrezselymet használni cukóban)
1 (28-32 oz) doboz/üveg egész, apróra vágott paradicsom vagy püré (például Mutti vagy Bionaturae) bármely paradicsom, amely az Európa legnagyobb paradicsoma webhelyen szerepel, fantasztikus lesz, vagy kb. 1 font friss paradicsom (San Marzano, Roma vagy meggy paradicsom remek)
kb. 1 1/2 szint tk Gyémánt kristály kóser vagy tengeri só
3 vagy 4 nagy levele friss bazsalikom, ha szükséges, mindegyik tányérhoz hozzáadható
Parmigiano Reggiano vagy Pecorino Romano rácsozható a tetején

Ahhoz, hogy a tésztával együtt élvezhesse, amint a mártás elkészült, tegyen egy nagy fazék sós vizet a főzőlapra nagy lángon, és főzze a tésztát az utasításoknak megfelelően (ha tojást vagy nagyon gyorsan főzhető tésztát használ, akkor ezt tegye félúton ezen irányokon keresztül).

Öntsük az olajat egy közepes, nagy lángon lévő nagy serpenyőbe (nem mély edénybe).

Törje össze a fokhagymát, és adja hozzá az olajhoz (ha fűszeres mártást szeretne, ekkor adhat hozzá csípős paprikát, frisset vagy pelyhet). Pároljuk meg a fokhagymát, amíg csak elkezd barnulni, majd adjuk hozzá a petrezselymet. Figyelem, beraktam a vastag petrezselyemszárat? Ezeket később kihúzhatja, de hozzáadják a mártás zamatát.

Fordítsa a hőt magasra. Most adjon hozzá minőségi pürét (passata) vagy apróra vágott paradicsomot, és fedővel fedje le gyorsan kb. 30 másodpercig, amíg a spriccelés nem csillapodik.

Keverjük össze fakanállal, és kissé csökkentse a hőt. Fontos, hogy ezt a mártást gyorsan főzzük, mivel rövid ideig főzzük. Hozzáadjuk a sót, és továbbra is gyors ütemben pároljuk, és gyakran keverjük, FEDÉL NÉLKÜL.

A szósz gyorsan sűrűsödik, ezért ne süsse túl, és túl sűrű legyen; kb. 5–7 percnek elegendőnek kell lennie.

Kóstolja meg a mártást, ha nem finom íze van, valószínűleg csak egy kis sóra van szüksége, és tetszés szerint tehet hozzá fekete borsot. Kapcsolja le a hőt, és adja hozzá a friss bazsalikomot (darabokra szaggatom az enyémet), és jól keverje össze. Továbbá, hacsak nem feltétlenül szükséges, ne mossa meg a bazsalikomot. Törölje inkább nedves papírtörlővel, hogy a víz ne tönkretegye a bazsalikom ízét és aromáját.

Tegyen egy szószt egy tálba, és tegye félre ezen a ponton. Így többet adhat a tésztához, ha szüksége van rá (van, aki kevesebb mártást szeret, más pedig többet.) Amikor a tészta majdnem al dente, kezdje hozzá a serpenyőbe mártással.

Ha a tésztát egy szűrőedényben üríti le, akkor tartson fenn egy kis tészta vizet, amelyet visszatölthet a tésztába, ha túl száraz lenne, vagy hosszabb ideig kellene főznie a mártásban (kapcsolja be a hőt, és adjon hozzá még vizet.)

Ez tökéletesnek tűnik, és nem kell vizet adnom hozzá.

A tészta tálban való tálalása tányér helyett melegen tartja. Itt egy tányérra tálaltam, mivel fotókon szebb megjeleníteni, de mindig tálakban tálalom a tésztát (ez Olaszországban is szokás.)

Tetejét frissen reszelt autentikus Parmigiano Reggiano sajttal vagy Pecorino Romanóval. Szeretek tésztát enni friss cayenne borssal; Szereted őket? Van egy hiteles olasz paradicsommártása, amelyet kedve szerint használhat!

Például elkészítheti ugyanazt a mártást egy mély edényben, tovább főzheti és hozzáadhatja a húsgombókat egy másik szószhoz! Szeretne egy autentikus húsgombóc receptet? Tessék!

Hogyan ne tálaljuk a tésztát!

Továbbá, ha már tálba tésztát tettél, majd öntöttél mártással, például az emoji-val, ez amerikai stílusú. Őszintén szólva nem olyan jó íze, ha így tálaljuk. (Ha nem hiszel nekem, próbáld ki mindkét módon, egymás mellett.) Szívesen!

Ha azt szeretnénk tálalni, ahogy Olaszországban szokták, keverjük össze a mártást a tésztával, majd tányérozzuk meg. Domenica Marchetti, aki az olasz konyha szakhatósága, és hat olasz szakácskönyv szerzője, ezt elmagyarázza a webhelyén is. Ha észreveszi, neki is van egy egyszerű olasz paradicsomszósz receptje, amely majdnem megegyezik az enyémmel.

BUON APPETITO!