A táplálkozás terén hol áll le a tudomány és mit kezd a fantázia?

Paleolit ​​diéták: Alig "a földi élvezetek kertje".

Feladva: 2016. január 14

fantázia

A paleolitikum korszaka, amelyet gyakran a kőkorszak szinonimájának tekintenek, hatalmas időszakot ölel fel, nagyjából 2,6 millió évvel ezelőttről körülbelül 10 000 évre, a mezőgazdaság megjelenésével és az újkőkorszak kezdetével. Az első utalás arra, hogy paleolit ​​őseinket - a vadász-gyűjtögetőket - a kortárs étrend modelljeként alkalmaztuk, Dr. Walter Voegtlin, gasztroenterológus 1975-ben megjelent The Stone Age Diet című könyvéből származik. (A teljes könyv letölthető online.) A Voegtlin egyik legfontosabb üzenete a következő: „Nincs olyan, hogy részmunkaidős fogyókúra.” Könyvét azoknak szenteli, akik „még mindig képesek ellenállni az élelmiszer-kereskedők különös tekintélyének, pazar reklámjaiknak és látványos televíziós reklámjaiknak, és megtartják a kellő szellemi függetlenséget ahhoz, hogy maguk gondolkodjanak”. Elsődleges célja a húsevő étrend jelentősége volt (ideértve a hús körüli összes zsír elfogyasztását), nagyon alacsony szénhidráttartalommal (és nyers zöldség nélkül). Voegtlin úgy vélte, hogy az emberek 10 000 évvel ezelőttig „szigorúan húsevők voltak”, valami ma már tudjuk, hogy nyilvánvalóan hamisak vagyunk.

A Paleo-diéta ötlete azonban először egy szakértők által áttekintett folyóiratban jelent meg 1985-ben, amikor Eaton és Boyd közzétették a „Paleolithic Nutrition” című cikküket a The New England Journal of Medicine-ban. A szerzők tudomásul vették, hogy ezek a korai emberek bizonyították a „mindenevő sokoldalúságát”, mivel a rendelkezésükre álló ételek a paleolit ​​korszakban meghatározott időponttól, földrajzi elhelyezkedéstől és szezonális változásoktól függően nagyban változtak. Ezek az ősök húst ettek, beleértve a vadakat, a bölényeket, a lovakat, a mamutokat és az őzeket, de a szerzők elismerik, hogy nehezebb felmérni a zöldségfogyasztásukat, mivel a növényi anyag az évszázadok során nem annyira konzervált. Ennek ellenére Eaton és Boyd úgy vélték, hogy ez a diéta „referencia standard” lehet a modern táplálkozás szempontjából, és feltételezték, hogy modern nyugati étrendünk hozzájárul a „civilizációs betegségekhez”, például a cukorbetegséghez és az érelmeszesedéshez.

Az paleolit ​​étrend iránti érdeklődés az utóbbi években jelentősen megnőtt, ezt bizonyítják a túlnyomórészt fehérje- és zsíralapú étrend értékéről szóló cikkek (különböző arányokban) olyan népszerű folyóiratokban, mint a Science (2008), a Scientific American (2013), Az Atlanti-óceán (2014) és The New Yorker (2014.) A barnesandnoble.com webhelyen nemrégiben végzett keresés során több mint 500 könyvet találtam, amelyek most tartalmazzák annak a változatnak a változatát, amelyet a szerzők Paleo-étrendnek tekintenek. Konner és Eaton 25 évvel később visszavonta a „paleolit ​​táplálkozást” (Nutrition in Clinical Practice, 2010). A szerzők fenntartották: „Akkor sem tettük és most sem javasoljuk, hogy az amerikaiak csak antropológiai bizonyítékok alapján alkalmazzanak egy adott étrendet és életmódot.” további kutatásokra szólítottak fel. Elismerték, hogy „alkalmazkodási rugalmasságunk központi szerepet játszhatott az emberi evolúcióban”, de hangsúlyozták, hogy szerintük a húsevés manapság lehetséges veszélyei összefüggenek mind az összes, mind a telített zsír magas arányával a kereskedelemben kapható húsokban.

A probléma azonban az, hogy ez az „idilli múlt” fogalma - néhány elképzelt étel Eden vagy a „Földi élvezetek kertje”, ha akarja (a híres Hieronymus Bosch festmény címét használva) „koholt mítosz, ”- magyarázzák Nesse és Williams 1994-ben a Miért betegedünk című könyvükben. Csak korlátozott mértékben tudjuk rekonstruálni paleolit ​​őseink étrendjét. Először is, egy óriási, több százezer éves időtartammal van dolgunk, amely jelentősen különböző földrajzi területeken és éghajlaton élő embereket érintett. Soha nem volt „egy” paleolit ​​étkezési mód.

A paleofantasy szó pontosan megragadja Nesse és Williams hangulatát. A szót először az antropológia professzora, Dr. Leslie Aiello, a Wenner-Gren Antropológiai Kutatási Alapítvány elnöke használta az 1990-es években a londoni University College egyik előadásában (személyes kommunikáció.) Dr. Aiello számára ez meglehetősen sokat jelent. egyszerűen „Az emberek fantáziái arról, hogy milyen volt a múlt”, és ez arra késztette, hogy elgondolkodjon „arról, hogy hol áll meg a tudomány és kezdődik a fantázia”.

Dr. Marlene Zuk, az ökológia, az evolúció és a viselkedés professzora a koncepciót közvetlenül Dr. Aiellótól kölcsönözte a Paleofantasy: mit jelent az evolúció valójában a szexről, az étrendről és az életünkről című könyvében (2013). Zuk elmagyarázza: „Sem mi, sem más fajok soha nem voltak zökkenőmentesen illenek a környezetbe. Ehelyett az adaptációnk inkább hasonlít egy törött cipzárra, egyes fogak igazodnak, mások pedig tátonganak. ” Megjegyzi, hogy a paleofantasy fogalma azt sugallja, hogy mi emberek "valamikor tökéletesen alkalmazkodtunk a környezetünkhöz". Ez tükrözi az evolúció működésével kapcsolatos „téves elképzelést” és „félreértést”. Zuk megjegyzi, hogy a Homo sapiens (azaz „anatómiailag modern ember”) körülbelül 100 000 évvel ezelőtt jelent meg, de soha nem volt egyetlen életmód, „csak annyi, mint egyetlen modern életmód”.

Hieronymus Bosch "A földi élvezetek kertje", 16. század; az Édenkert bal oldali panelje; A paleolit ​​étrendeket olyan módszerekkel idealizálták, amelyek tükrözik az evolúció félreértését és azt, amit Dr. Leslie Aiello "paleofantáziának" nevez. Bosch festménye a madridi Prado Múzeumban található.

Zuk megkérdezi: "Még ha paleo-diétázni is szeretnénk, ugye?" A válasz nem. Gyakorlatilag a ma kapható ételek nagyban különböznek a kőkorszakban elfogyasztottaktól. Például ezek közül az élelmiszerek közül sok már kihalt, például a gyapjas mamutok. A fehérfarkú szarvasban pedig 2,2 gramm zsír van, míg az extra sovány darált marhahúsban 18,5 gramm zsír van. Nesse és Williams kifejtik: „A játék nagy részét erős ízűnek és rendkívül keménynek találnánk” és meglehetősen „unalmasnak” a tetem fogyasztásra való előkészítéséhez. Még az érett vad gyümölcsök is savanyúak vagy keserűek lennének ízlésünk szerint.

A kérdés nem annyira a paleolit ​​étrend hatékony-e, bár vannak olyan rövid rövid távú tanulmányok, mint például a legutóbbi tanulmányok, amelyeket Masharani és mtsai (European Journal Clinical Nutrition, 2015) vagy Bligh és mtsai (British Journal of Nutrition, 2015) a paleolit ​​stílusú étrend anyagcsere-egészségügyi előnyeiről. Zuk maga is hangsúlyozza, hogy ennek ellenére nem a Paleo diéták összehasonlításával foglalkozott másokkal, sokkal inkább arra, hogy egy kortárs változat valóban megismételheti-e, amit kőkorszaki őseink valóban ettek.

A különféle étrendek átfogó áttekintésében Katz és Meller (Annual Review of Public Health, 2014) megjegyezte, hogy soha nem volt olyan szigorú, hosszú távú összehasonlító tanulmány, amely teljesen elfogulatlan és zavaró módszertant alkalmazna. Katz és Meller szerint ilyen hiányában „nem annyira a hiányzó ellátások bizonyítékai, hanem a bizonyítékok viszonylagos hiánya”. Az olyan étkezési szokás, amely elkerüli a magasan feldolgozott ételeket és a túlzott cukorbevitelt, miközben növeli a zöldségfélék, gyümölcsök, diófélék és magvak, valamint a sovány húsok fogyasztását, minden bizonnyal értelmes, de ennek a kőkori étrend valamiféle pontos megismétlésének nevezése . Inkább inkább a „vezérelvekre” kell összpontosítanunk. Mondja Katz és Meller: „Túlzottak az állítások egy adott étrend másokkal szemben fennálló fölényéről”, és hozzáteszik: „Kevesebb vitára van szükségünk arról, hogy az étrend milyen egészségre jó.” Ehelyett jobban rá kell hangolódnunk a közegészségügyre, hogy miként lehet az embereket „az optimális étkezés irányába” terelni.