Mi a helyzet a nyers tojások fogyasztásával?

tojás

Amellett, hogy lenyűgöző jelenség, mi a helyzet a nyers tojás fogyasztásával?

A tojás tápláló, sokoldalú és ízletes étel. Eltarthatósága hosszú, és sokféle módon felhasználható sokféle ételben, vagy egyszerűen főzhető és fogyasztható, egyszerű, egyszerű.

Valószínűleg sokan láttátok vagy hallottátok, hogy nyers tojást fogyasztanak. Néhányan hozzáadják a reggeli rázáshoz, vagy kemény edzés után megkapják.

De mennyire egészséges és előnyös a nyers tojás fogyasztása?

Fehérje nyers tojásból

Sokan nyers tojást adnak turmixjaikhoz vagy hasonló italaikhoz, hogy növeljék az étkezés fehérjebevitelét az izomtömeg növelése vagy megőrzése érdekében. A tojás kiváló fehérjeforrás, kedvező aminosav (a fehérje építőkövei) profilú, megfelelő mennyiségű esszenciális aminosavval (aminosavakkal, amelyeket mi magunk nem tudunk előállítani, de az étrendből kell beszereznünk) (Miranda et al., 2015 ).

Amit azonban tudnia kell, az az, amiről azt gondolta, hogy elegendő fehérje dózis lenne az edzés utáni izomfehérje-szintézis (az izomépítés) maximális stimulálásához, étkezésenként körülbelül 20-40 g fehérje (Witard et al., 2014; Macnaughton et al. ., 2016; Jäger et al., 2017), lehet, hogy nem.

Ha például 3 tojást adott a turmixodba (kb. 180 g), úgy gondolod, hogy majdnem 22 g fehérjét adtál volna hozzá, igaz? Az igaz. A biológiai hozzáférhetőség (a test képessége a tápanyagok lebontására és felszívására) azonban nem 100% -os, főleg nem a nyers tojások esetében. A főtt tojások biológiai hozzáférhetősége a fehérje körül 91%, míg csak a nyers tojásból származó fehérje biológiailag 50% -ban elérhető (Evenepoel és mtsai, 1998). Ez azt jelenti, hogy 180 g nyers tojásból csak körülbelül 11 g fehérjét tud felszívni és felhasználni! Ez aligha elegendő a 20-40 g körüli fehérje cél eléréséhez.

Miért magasabb a főtt tojásban lévő fehérje emészthetősége és biológiai hozzáférhetősége? Az egyszerű válasz az, hogy a tojások melegítése megváltoztatja a fehérjék szerkezetét (denaturálja a fehérjéket) a tojásokban, így hozzáférhetőbbé teszik őket emésztőrendszerünk számára (Evenepoel et al., 1998), és ezáltal könnyebben felszívódnak.

Energia- és makrotápanyag-tartalom a tyúktojásban (100 g) (Miranda et al., 2015)

Szénhidrátok (g) 0,68

Mikroelem-hiány és nyers tojásfehérje?

Most megtudtuk, hogy a tojás főzése növeli a test képességét a tojásban lévő fehérje hasznosítására, mivel a fehérjék melegítés közben denaturálódnak. Sőt, a nyers tojás fogyasztása denaturálja a fehérjét avidin tojásokban található, mely a nagyobb mennyiség a B-vitamin biotin hiányát okozhatja (Stratton és mtsai, 2012). A biotin például fontos az anyagcsere (a tápanyagforgalom) több lépésében. A lehetséges biotinhiány oka a az avidin a belekben a biotinhoz kötődik, és akadályozza a biotin felvételét.

A nyers tojásfehérje adagja, amelyet el kell fogyasztania, mielőtt kockáztatná a biotinhiányt (annak ellenére, hogy a tojásfehérje biotint tartalmaz), naponta több tojásfehérje néhány hónap alatt. Ezért ez az összeg, amelyet egy viszonylag normális, változatos étrendet fogyasztó ember nagyon nehezen tud elérni.

Salmonella és nyers tojás

Ezenkívül az egyik leghírhedtebb élelmiszer-eredetű betegség, Szalmonella, nyers tojás fogyasztásával fertőződhet meg. Valójában az étkezési szalmonella egyik fő oka a petesejtek szennyeződése (Whiley és Ross, 2015). A szalmonella egy bakteriális fertőzés, amelyet rendszerint az étrenden keresztül kapnak meg (étkezési betegség). Emésztőrendszeri betegségeket, lázat, hasmenést, hányást és gyomorgörcsöt okozhat. A tünetek általában a szennyezett étel elfogyasztása után 12–3 nappal kezdődnek, és 4–7 napig is fennmaradhatnak. Általában sok folyadék fogyasztásával kezelhető (Medicine, nd). A diagnózist székletmintával lehet felállítani.

Svédországban például nagyon ritka, hogy nyers tojással fertőződnek meg.

Hogyan védheti meg magát a szalmonellától?

A nyers tojásban lévő szalmonella elleni védekezésre ajánlott módszerek a pasztőrözés (az étel melegítése a baktériumok elpusztítására). Ezenkívül a hőmérséklet és a pH szabályozását lehetne használni a szalmonella kockázatának minimalizálása érdekében a nyers tojást tartalmazó élelmiszerekben (Whiley és Ross, 2015).

A baktériumokat általában elpusztíthatja a tojást 70 ° C-on (160 ° F) főzzük 1 percig vagy a 60 ° C (140 ° F) 5 percig. Azok számára, akik folyós sárgára vágynak, a második alternatíva lenne a preferált módszer, mivel a sárgája megkeményedik, ha az első lehetőséget használja a koaguláló fehérjék miatt.

Mindezek ellenére általában nem árt nyers tojást fogyasztani, ha olyan országban él, ahol megfelelő higiénia és higiénia van a tojás és tyúk kezelésével kapcsolatban. Lehetõleg mégis enni kell a pasztörizált nyers tojásokat, amelyeket hûtéssel hûtenek.

Összefoglalva, a nyers tojás rendszeres vagy túlzott fogyasztása káros hatásokkal járhat (mint minden felesleges). A nyers tojás hozzáadása az alkalmi házi turmixhoz, fagylalthoz vagy tojásos tojáshoz általában kicsi a valószínűsége annak, hogy káros. Csak tudd, hogy valószínűleg nem fogod tudni felhasználni az összes fehérjét a tojásban, és ezért nehezebben tudsz olyan fehérje dózist elérni, amely maximálisan stimulálja az izomfehérje szintézist.

Bejegyzést írta: Fredrik Wernstal

Referencia
Evenepoel, P., Geypens, B., Luypaerts, A., Hiele, M., Ghoos, Y., Rutgeerts, P., 1998. A főtt és nyers tojásfehérje emészthetősége emberben, stabil izotóp technikákkal értékelve. J. Nutr. 128., 1716–1722.
Jäger, R., Kerksick, CM, Campbell, BI, Cribb, PJ, Wells, SD, Skwiat, TM, Purpura, M., Ziegenfuss, TN, Ferrando, AA, Arent, SM, Smith-Ryan, AE, Stout, JR, Arciero, PJ, Ormsbee, MJ, Taylor, LW, Wilborn, CD, Kalman, DS, Kreider, RB, Willoughby, DS, Hoffman, JR, Krzykowski, JL, Antonio, J., 2017. Nemzetközi Sporttáplálkozási Társaság Helyzet állvány: fehérje és testmozgás. J. Int. Soc. Sport Nutr. 14., 20. doi: 10.1186/s12970-017-0177-8
Macnaughton, LS, Wardle, SL, Witard, OC, McGlory, C., Hamilton, DL, Jeromson, S., Lawrence, CE, Wallis, GA, Tipton, KD, 2016. Az izomfehérje szintézisének válasza az egész testre az ellenállási gyakorlat 40 g után nagyobb, mint 20 g bevitt tejsavófehérje. Physiol. Rep. 4. doi: 10.14814/phy2.12893
Medicine, C. V. esetében, n.d. Állategészségügyi műveltség - Gondoljon az élelmiszerbiztonságra és legyen szalmonella biztonságos! [WWW-dokumentum]. URL https://www.fda.gov/AnimalVeterinary/ResourcesforYou/AnimalHealthLiteracy/ucm278271.htm (megtekintve 9.14.17).
Miranda, JM, Anton, X., Redondo-Valbuena, C., Roca-Saavedra, P., Rodriguez, JA, Lamas, A., Franco, CM, Cepeda, A., 2015. Tojás és tojásból származó ételek: Hatások az emberi egészségre és funkcionális élelmiszerként történő felhasználásra. Tápanyagok 7, 706–729. doi: 10.3390/nu7010706
Stratton, SL, Henrich, CL, Matthews, NI, Bogusiewicz, A., Dawson, AM, Horvath, TD, Owen, SN, Boysen, G., Moran, JH, Mock, DM, 2012. Marginalis biotinhiány indukálható kísérletileg emberben, költséghatékony járóbeteg-tervezéssel. J. Nutr. 142, 22–26. doi: 10.3945/jn.111.151621
Whiley, H., Ross, K., 2015. Salmonella és tojás: a gyártástól a lemezig. Int. J. Environ. Res. Nyilvános. Health 12, 2543–2556. doi: 10.3390/ijerph120302543
Witard, OC, Jackman, SR, Breen, L., Smith, K., Selby, A., Tipton, KD, 2014. A miofibrilláris izomfehérje szintézis sebessége étkezés után válaszként a tejsavófehérje növekvő dózisaira nyugalmi állapotban és után ellenállási gyakorlat. Am. J. Clin. Nutr. 99, 86–95. doi: 10.3945/ajcn.112.055517

A Lifesum segítségével az egészséges (és a nem is annyira egészséges) szokások követése szellővé válik. Segítünk a megfelelő étel kiválasztásában és a megfelelő adagok elfogyasztásában, hogy elérjük személyes egészségügyi céljait.