2019-ben érkezik az élelmiszerboltok polcaira: Gomba/hús keverékek, borsófehérje és banántej

A banántej, a manióka liszt és a borsó joghurt egzotikusnak tűnhet, de azt jósolom, hogy 2019-ben bekerülnek a bevásárló kosarába. Ez csak néhány olyan elem, amely felhívta a figyelmemet az Élelmiszer- és Táplálkozási Konferencián és az Expo-n egy esemény, amely több mint 13 000 táplálkozási és élelmiszeripari szakembert hoz össze, hogy megismerjék az új kutatásokat és a termékinnovációkat. Amint a fogyasztók kreatívabb és kényelmesebb módszereket keresnek a növényi étrend élvezéséhez, további termékeket fogunk látni ebben a kategóriában. Ráadásul az olyan étrendek, mint a paleo, a Whole30 és az alacsony FODMAP, általánossá válnak. Íme a táplálkozási és étkezési trendek, amelyeket az új évben láthat.

Növények állati eredetű élelmiszerekben

A fogyasztók több növényi táplálékra vágynak az egészségükre és a környezetvédelem vágyára, de nem mindenki akar vegetáriánusnak vagy vegánnak lenni. Ezért figyelhető meg a növényi alapanyagok állati eredetű ételekben történő feldolgozása.

Az egyik példa a gombák őrölt hússal való kombinálása ízes, egészségesebb és környezetbarátabb receptek készítéséhez. Ez év elején több mint 350 független étterem fejlesztette ki a gomba keverékét a klasszikus hamburgerben a James Beard Alapítvány Blended Burger projektjében. A Sonic Drive-In lett az első gyorsétterem, amely 35 százalékos gombával készített kevert hamburgert kínált, amelynek eredményeként egy hamburger kevesebb, mint 350 kalória, és olyan fitokemikáliákat és antioxidánsokat kínál, amelyek hozzájárulhatnak a krónikus betegségek kockázatának csökkentéséhez. A Sonic Slingert tavasszal korlátozott ideig kínálták, és olyan népszerűnek bizonyult, hogy ősszel korlátozott ideig szolgálták fel, és egy új promóció részeként érkezett vissza Scott Uehlein, a Sonic termékinnovációs és -fejlesztési alelnöke szerint. 2019-ben várhatóan több étterem kínál gomba-hús keverékeket, valamint további recepteket az otthoni szakács számára, amelyek növényi alapanyagokat kombinálnak hússal.

A csontleves, mint a növényi alapú levesek alapja, egy másik példa az állati és növényi világra, amelyek mindkét világ legjobbjait kínálják. A csontleves az elmúlt néhány évben felfelé halad, mind a paleo, mind a Whole30 étrend kulcsfontosságú összetevőjeként. Úgy gondolják, hogy potenciális előnyökkel jár az emésztőrendszer egészsége szempontjából, és legalább tartalmaz némi fehérjét. Ahelyett, hogy egyenes csontlevest kortyolgatna, mint az elmúlt években, idén klasszikus és kreatív levesek alapjaként fogja látni. Az olyan vállalatok, mint a Pacific Foods, csontleves alapú bio leveseket vezettek be növényi összetevők, például kelkáposzta és bab hozzáadásával, a nagyobb erő és táplálkozás érdekében.

Borsófehérje

A növényi fehérjét előnyben részesítő emberek nagyobb mennyiséget szeretnének, gyorsan és egyszerűen elkészíthetők és elfogyaszthatók. A Vegetarian Traveler bemutatta a sült borsó, szójabab és csicseriborsó hordozható, polcain stabil keverékeit, hogy könnyen hozzáadhasson 15–17 gramm fehérjét salátákhoz, sült krumplihoz és még sok máshoz.

Az olyan vállalatok, mint Dr. Praeger's, fehérjében gazdag zöldségburgereket, rögöket és hús nélküli kolbászt készítettek borsófehérje felhasználásával, más egyszerű összetevőkkel, például zöldségekkel és avokádóolajjal. Az All American Veggie Burger lenyűgöző 28 gramm fehérjét és négy gramm rostot szolgál fel.

Speciális diéták

Elérkeztünk ahhoz a ponthoz, ahol az egykor „különleges étrendnek” nevezett dolog normának tűnik. Azok a termékek, amelyek bizonyos összetevőktől mentesek és diétás állításokat tartalmaznak, még gyakoribbak lesznek a tégla és habarcsban, valamint az online élelmiszerboltokban.

Alacsony FODMAP termékek

Az irritábilis bél szindrómában szenvedő amerikai felnőttek becsült 12 százaléka számára az alacsony FODMAP diéta segíthet a tünetek kezelésében. A „FODMAP” jelentése fermentálható oligoszacharidok, diszacharidok, monoszacharidok és poliolok, olyan szénhidrátok, amelyek az emberek kisebbsége számára gázokat, puffadást és egyéb emésztési problémákat okozhatnak. A potenciálisan problémás élelmiszerek listája olyan gyakran fogyasztott ételeket tartalmaz, mint az alma, tejtermék, bab, búza, fokhagyma és hagyma.

Az alacsony FODMAP diéta megkezdése korábban szigorúan olvasta a címkéket, de ma már vannak alacsony FODMAP harmadik féltől származó tanúsítványok a Monash Egyetemen és a FODMAP Friendly Food Programban, mindkettő Ausztráliában.

Az Enjoy Life Foods, amely glutén- és 14 gyakori allergénmentes allergiaellenes termékeket állít elő, alacsony FODMAP-tartalmú termékeket mutatott be, például sütiket és fehérjeharapásokat.

A Lo-Fo kamrában alacsony a FODMAP-tartalmú liszt és sütőkeverékek fehérítetlen, nem géntechnológiával módosított organizmus (GMO) búzából, amelynek vegyszermentes módszerekkel extrahálták a FODMAP-okat.

Még az olyan nagy márkák is, mint a Campbell Soup, bejutnak az alacsony FODMAP trendbe. Bevezették a Prego Sensitive Recipe olasz szószt, amely nem tartalmaz magas FODMAP hagymát és fokhagymát.

Paleo és Whole30 címkék

Több termék különleges étrendre vonatkozó állításokat visel a címkéin, például a „paleo” és a „Whole30 friendly”. Noha a mandulaliszt és a kókuszliszt továbbra is népszerű lesz mindkét étrendben, a fogyasztók a következő gabonamentes lisztet keresik - és vannak, akik diómentes lehetőséget szeretnének az allergia miatt. Ezért vezette be Bob's Red Mill Natural Foods a manióka egész lisztjét, amely egész manióka gyökérből készült. A manióka lisztének semleges íze és finom textúrája van, ezért különféle főzési és sütési alkalmazásokban jól működik. Várhatóan további recepteket lát a kaszava lisztet tartalmazó Pinteresten és a kedvenc főzőblogjain.

Több tejmentes alternatíva

A tejmentes tej alternatívák, mint például a mandulatej, a zabtej és a borsótej, továbbra is népszerűek.

Úgy gondolom, hogy 2019-ben a banántej legfőbb választás lesz. A banántej nem csak természetesen édes, vagyis nincs hozzáadott cukor, egy csésze banántejben annyi a kálium, mint egy kis banánban. Az olyan márkákat, mint a Mooala Bananamilk, szintén kalciummal erősítik, hogy megfeleljenek a tehéntej mennyiségének.

A tejmentes joghurt kategóriában az idén is jelentős növekedés tapasztalható - derül ki a Packaged Facts piackutatási jelentéséből. 2019-ben a joghurt alternatívák szélesebb választékát láthatja borsóból, szójából, kókuszdióból, mandulából, kesudióból és egyebekből.