Hogy csirke verte a marhahúst Amerikában

Egészségesebb alternatívának tartották, és kétségtelenül olcsóbb

Nemzedékek óta, a marhahús volt az Egyesült Államok meghatározó húsa, majd a sertéshús következett. Amikor az éves marhahúsfogyasztás 1976-ban tetőzött, egy főre jutó mintegy 40 kilogramm (csont nélküli tömeg), ez az egész hús közel felét tette ki. Csirke csak 20 százalékos részesedéssel rendelkezett. De a csirke 2010-re felzárkózott, és 2018-ban a csirke részesedése elérte az egész 36 százalékát, közel 20 százalékponttal magasabb, mint a marhahúsé. Az átlag amerikai most évente 30 kg csont nélküli csirkét eszik, amelyet túlnyomórészt felvágott vagy feldolgozott részeként vásárolnak (a csont nélküli melltől a Chicken McNuggets-ig).

Az Egyesült Államok állandó megszállottsága a diéta iránt, ebben az esetben az étkezési koleszterintől és a vörös húsban lévő telített zsírtól való félelem tényezője volt a változásnak. A különbségek azonban nem feltűnőek: 100 gramm sovány marhahúsban 1,5 gramm telített zsír van, szemben a bőr nélküli csirkemell 1 grammjával - amely valójában több koleszterint tartalmaz. De a csirke növekedésének legfőbb oka az alacsonyabb ár volt, amely tükrözi anyagcseréjét: egyetlen más háziasított szárazföldi állat sem képes olyan hatékonyan átalakítani a takarmányt húsgá, mint a brojlerek. A modern tenyésztési előrelépéseknek sok köze volt ehhez a hatékonysághoz.

Az 1930-as években a brojlerek átlagos takarmányozási hatékonysága (kb. 5 egység takarmány/élősúly-egység) nem volt jobb, mint a sertéseknél. Ez az arány az 1980-as évek közepére megfeleződött, és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának legfrissebb takarmány-hús aránya azt mutatja, hogy az egységnyi brojler élősúlyának előállításához ma már csak körülbelül 1,7 egység takarmányra van szükség (a takarmánykukorica szempontjából szabványosítva)., összehasonlítva a disznók közel 5 egységével és a szarvasmarhák csaknem 12 egységével.

Mivel az élősúly aránya az élősúlyban jelentősen különbözik a vezető húsfajok között (kb. 60% a csirkénél, 53% a sertéshúsnál, és csak körülbelül 40% a marhahúsnál), az étkezési húsra jutó takarmányozási hatékonyság tekintetében az újraszámítás még egyenletes leleplezőbb. A legutóbbi arányok a brojlereknél 3–4 egység takarmány/étkezési hús, a sertéshús esetében 9–10, a marhahús esetében 20–30. Ezek az arányok megfelelnek az átlagos takarmány-hús átalakítási hatékonyságnak, 15, 10 és 4 százaléknak.

Ezenkívül a brojlereket úgy tenyésztették, hogy gyorsabban érjenek, és soha nem látott súlyt nyerjenek. A hagyományos szabadon futó madarakat egy éves korban vágták le, amikor csak körülbelül 1 kg volt a súlyuk. Az amerikai brojlerek átlagos tömege az 1925-ös 1,1 kg-ról 2018-ban közel 2,7 kg-ra nőtt, míg a tipikus etetési időtartamot az 1925-ös 112 napról 2018-ban mindössze 47 napra csökkentették.

A fogyasztók profitálnak, míg a madarak szenvednek. Olyan gyorsan híznak, mert annyit ehetnek, amennyit csak akarnak, miközben sötétségben és szigorúan bezárva tartják őket. Mivel a fogyasztók a sovány mellhúst részesítik előnyben, a túl nagy mellek kiválasztása a madár súlypontját előre tolja, rontja annak természetes mozgását, és megterheli a lábát és a szívét. De a madár úgysem mozoghat: az Országos Csirketanács szerint egy brojlernek mindössze 560–650 négyzetcentiméter jut, ami csak kissé nagyobb, mint egy szabványos A4-es papírlap. Amint a hosszú sötétség periódusai javítják a növekedést, a brojlerek szürkületre emlékeztető fényintenzitás alatt érnek. Ez az állapot megzavarja normális cirkadián és viselkedési ritmusukat.

Egyrészt lerövidítette az életét (kevesebb, mint hét hét egy olyan madár esetében, amelynek normális élettartama legfeljebb nyolc év) rosszul formált testtel, sötét zárt térben; másrészt 2019 végén körülbelül 2,94 USD fontonként (6,47 USD kilogrammonként) kiskereskedelmi árat kaptál a csontozatlan mellnél, szemben a 4,98 USD/lb árral. a kerek marhasültért és 8,22 USD/lb. bélszín steak.

De a csirke szabálya még nem vált globálissá: Kínában és Európában uralkodó dominanciájának köszönhetően a sertéshús még mindig körülbelül 10 százalékkal előzi meg világszerte. Ennek ellenére a zárt térben gyártott brojlerek szinte biztosan egy-két évtizeden belül előkerülnek.

Ez a cikk a 2020 januári nyomtatott számban a „Miért csirke szabályai” néven jelenik meg.