Hogyan befolyásolja a konyhai edények tápanyagait és az egészségét

Az Ön által választott edények befolyásolhatják az ételek tápértékét azáltal, hogy tápanyagokat adnak az élelmiszerekhez, csökkentik a főzés során bekövetkező természetes tápanyagveszteséget, és aktívan növelik a tápanyagveszteséget a főzés során.

hogyan

Ezenkívül egyes edények intenzívebbé teszik az étel természetes aromáit és aromáit, ami viszont többé vagy kevésbé étvágygerjesztővé teheti az ételt. Olvassa el, hogy megtudja, hogyan változtathatja meg edénye az ételt. És fordítva.

Alumínium: Az alumínium könnyű és jól vezeti a hőt. Az jó. De a fém egyes aromakémiai anyagokat szagosabbá tesz (különösen a keresztesvirágú zöldségekben - káposzta, brokkoli, kelbimbó stb.) És pelyhesedik, és a fehér ételeket (például karfiolt vagy burgonyát) sárgára vagy barnára váltja. Annak ellenére, amit hallottál, az alumínium edényekkel való főzés nem növeli az Alzheimer-kór kialakulásának kockázatát.

Réz: A meztelen réz potenciálisan mérgező fém. Ezért a réz edényeket ón vagy rozsdamentes acél béleli. Amikor rézzel főz, rendszeresen ellenőrizze az edény bélését. Ha sérült, akkor cserélje ki az edényt, vagy dobja ki.

Kerámia: A terrakotta pörkölés és a sütőedények lehetővé teszik a felesleges gőz távozását, miközben éppen annyi nedvességet tartanak benne, hogy a kenyér nedves és csirkés legyen. A dekorált kerámiaedények más kérdés. A máz miatt az edény sokkal kevésbé porózus, így a fedett, festett kerámia serpenyőben főtt hús vagy baromfi sült helyett párolhat.

Ennél is fontosabb, hogy az edények festésére vagy mázolására használt pigmentek ólmot tartalmaznak. Ha az edényeket nem elég meleg kemencében égetik el, vagy ha nem elég hosszú ideig sütik, az ólom savanyú ételekkel, például gyümölcslevekkel vagy borban pácolt ételekkel érintkezve kimosódik a kerámiából vagy ecetet.

Zománceszközök: A zománcozott edények porcelánnal borított fémből készülnek. A zománctermékek lassabban és kevésbé egyenletesen melegítenek, mint a sima fémek. A jó minőségű zománcozott felület ellenáll az elszíneződésnek, és nem reagál az ételekkel. Ha a felület megreped, és láthatja az alatta lévő fémet, dobja ki az edényt, nehogy a fémek pelyhesedjenek az ételébe.

Üveg: Az üveg semleges anyag, amely nem reagál az ételekkel.

Vas: A vas jól vezeti a hőt, és hosszabb ideig marad, mint más edények, és vasionokat szabadít fel az ételekben, ami javíthatja a vacsora tápértékét. A több vas azonban nem feltétlenül jobb. Ösztönzi az oxidációt (káros a tested számára), és hozzájárulhat a felesleges vasraktározáshoz néhány embernél.

Nonstick: A nem tapadó felületek műanyagból készülnek (pontosabban politetrafluor-etilénből) és keményítőkből. Amíg a felület karcos és sértetlen, a nem tapadó felület nem reagál az étellel.

A nonstick edények a fogyókúrázók örömét jelentik. Lehetővé teszik, hogy hozzáadott zsír nélkül főzzön, de könnyen karcolódnak. A karcos, nem tapadó edények és serpenyők nem veszélyeztetik az egészséget. Ha a nonstick bevonat apró darabjait lenyeli, emésztetlenül jutnak át a testén.

Ha azonban a nem tapadó felületek nagyon felmelegednek, és a főzési helyisége nincs megfelelően szellőztetve, akkor tapasztalhatja polimer füst láz - ismert, hosszú távú hatású, influenzaszerű tünetek. Ennek elkerülése érdekében tartsa a kályha lángját mérsékelt állapotban és az ablakokat nyitva.

Rozsdamentes acél: A rozsdamentes acél ötvözet, két vagy több fémből álló anyag. Erényei a keménység és a tartósság; hátránya a rossz hővezetés. Ezenkívül az ötvözet tartalmaz nikkelt, egy olyan fémet, amelyre sok ember érzékeny.