Hogyan befolyásolták anyáink és nagymamáink az étel iránti szeretetünket

Sokunk számára a főzés és az ételek iránti szeretetünk egyik legnagyobb hatása az anyafigura volt. Bizonyos esetekben ez elég szerelmet váltott ki belőlünk, és úgy döntöttünk, hogy az ételt és a táplálkozást egész életen át tartó karrierünkké tesszük! Az idei anyák napjára az FoodMinds munkatársai összeállítottak néhány történetet, hogy köszönetet mondjanak anya alakjainknak, hogy megmutatták nekünk a konyhában a csínját-bínját.

„A nevetés ott a legfényesebb, ahol az étel a legjobb.” Anyám ezt az idézetet a konyhánk falára tette, közel az ebédlőasztalhoz. Szinte minden étkezési emlékemben ez az idézet ül a szemem előtt - és még mindig elmélkedem jelentésének fontosságán. Az étel összehozza az embereket, és anyám biztosította, hogy ez összefogja családunkat. Szinte mindig este 6 órakor ettünk vacsorát, ahol kicseréltük a napi történeteinket. Anyám miatt lettem dietetikus, és hálás vagyok, hogy segített nekem olyan karriert találni, ahol segíthetek másokat abban, hogy érdemi tapasztalatokat szerezzenek az étellel kapcsolatban.

Julie Pappas, RD

Gyermekkori emlékeim között szerepel a sütemények, piték és kekszek csodálatos illata, amely nagyi otthonában süt. Ritkán használt receptet, és mindig meghívott engem és a húgomat, hogy csatlakozzanak hozzá a sütitészta tekercseléséhez, a kekszekhez való liszt szitálásához, vagy mini fahéjas tekercsek készítéséhez a megmaradt pitehéjból. Arra biztatott minket, hogy keverjük össze a lisztet és az ízeket az úton, miközben tippeket és trükköket osztott meg édesanyjától. Konyháját szeretet töltötte el, és inspirál, hogy szívből főzzek, amit remélem átadok a lányomnak.

Felnőttem, és megtanultam, hogy egy tápláló és finom ételt az asztalra tenni nem kell bonyolultnak lenni. Valójában anyám egyik kedvenc receptje a legkevesebb hozzávaló: lazac, citrom, friss kakukkfű, olívaolaj és só és bors! Olyan egyszerű, de az elkészítése és főzése miatt olyan finom. Azt is megtanította, hogy egy összetevő hogyan változtathatja meg az egész étel ízét. Például az anyám az egyetlen, akit ismerek, aki kenyérmorzsát tesz a Hanuka latkékba, de ez teljesen megváltoztatja az egész latke étkezési élményt! Köszönöm anya, hogy megtanította nekem, hogy a jó étel az egyszerűségről, a friss alapanyagokról, valamint a sok gondozásról és szeretetről szól!

Chelsea Elkin, MS, RD, CDN

Minnesotában nőttem fel, és megéltem a „középnyugati stílusú” ételeket. Amit a legtöbben rakottnak neveznek, a minnesotaniak „meleg ételnek” nevezik, és bőven vannak hideg téli napokon (ami, ha őszinte vagyok, az év legalább 7 hónapja). Nagyon skandináv anyám (és nagymamám) gyakran forró ételek receptjeit szerezte a Good Shepard evangélikus egyház szakácskönyvéből, vagy - a mai napig kedvencem - A Betty Crocker szakácskönyv. A családi alapanyagok főznivalók voltak tatterből vagy hasábburgonyából, darált marhahúsból, fagyasztott kukoricából, sajtból és gomba levesből készült tejszínből, egy edénybe rétegezve és tökéletesen megsütve. Furcsa kombinációnak tűnik, mégis valahogy működött! Azt szeretem a matriarchális Schon-stílusú főzésben, hogy soha nem követték pontosan a receptet, és mindig megtalálták a módját, hogy „saját magukká varázsolják” - ezt a gyakorlatot a mai napig szívesen folytatom ... csak nem forró étel formájában.

Amikor felnőttem, mindig néztem, ahogy anyám előveszi ezt a régi szakácskönyvet, amely széthullott, valahányszor recept készítésére készült. Mindig azon gondolkodtam, miért tart olyan rossz állapotban lévő dolgokat. Megtudtam, hogy a nagymamám szakácskönyve volt, amelyet kézzel írt és használt édesanyám egész gyermekkorában. Úgy döntöttem, hogy a nagymamám szakácskönyvéből megtanulom, hogyan kell anyámmal főzni, mert nem csak a receptek voltak finomak, hanem azt is éreztem, mintha anyámmal és nagymamámmal álltam volna a konyhában.

Anyám mindig azt mondta: "Ha tudsz olvasni, akkor főzhetsz." Szóval gyakran használtam szakácskönyveket, hogy remek receptötleteket keressek és ételeket alkossak a családom számára. De az olvasáson kívül főzni és a családi étkezési idő fontosságát is megtanultam anyukámtól (és apámtól). Gyerekként minden este leültünk vacsorázni családként. A mai napig, még elfoglalt menetrend és versenyben álló prioritások mellett is, a lányaimmal szándékosan ülünk le a házi készítésű étkezésekre a hét folyamán. Bízunk abban, hogy a készenléti kedvencek, például az anyósom babja és rizs vagy anyám előkészített húsgombócai gyorsan vacsoráznak az asztalon. A családi hagyományoknak köszönhetően én főzök, a lányaim főznek, és mi szorosabb család vagyunk ezért.

Hálás vagyok, hogy időt szakítottam arra, hogy megtanuljam anyám híres töltelék receptjének elkészítését, amelyet a családomnak készítettem a Hálaadás napján. Egymás mellett dolgoztam vele, és figyeltem, hogyan gondosan vágja le a zellert és a hagymát, csak hogy mennyi tejet és tojást kell adni a kenyérhez. Figyeltem arra is, hogy különleges módon keverje össze az egészet, puszta kézzel a legnagyobb sült serpenyőben, amelyet csak találunk. Örökké dédelgetem, hogy megtanultam elkészíteni a töltelékét, ahogy ezt a családommal folytatom az emlékére.

Anyám, főállású háziasszony és 5 lány édesanyja gondoskodott arról, hogy mindig otthon főtt étel legyen az asztalon a felnövekvő családunk számára. Mint 5 lány közül a legfiatalabb, és 12 éves koromig az egyetlen otthon élő gyerek lettem, már korán érdekelt a főzés, és anyám segítője leszek a konyhában, elsajátítom az egyik étkezésünket (gyömbéres marhahús), mielőtt én középiskolában volt. Ma édesanyámmal megosztjuk az összes főzési/sütési feladatot bármilyen ünnep vagy családi összejövetel alkalmával!

Anyám KitchenAid® mixmestere volt a nagyra becsült birtoka, amíg felnőttem, és a mai napig. Gyerekként szerettem együtt sütni. Engedély megszerzése a rendetlen liszt és a tojásrepedés mérésére átjárási rítus volt. A felnőttkoromba lépésem befejeződött, amikor végül megengedtem, hogy felnőttek felügyelete nélkül megsütsem a memóriájából származó csokoládé aprósütemény receptjét. A legszükségesebb volt néhány epizód, amikor utólag a szobámba küldték, hogy teljesen megértsem, hogy a makulátlan konyhába hazajövő anya az alkus része volt!

Az olasz családból származó étel része annak, ami összefog (és tart) bennünket. Emlékszem, hogy az összes nő összegyűlt a konyhában ünnepnapokon, hogy főzze nagymamám receptjeit - a Hálaadás alkalmával gyakran volt nálunk lasagna! Nagymama nagyon szeretett receptjeit, és ritkán írt le egyet sem. Mindig azt mondta nekünk, hogy csak akkor érezheti, amikor a tészta megfelelő mennyiségű lisztet vagy tojást tartalmaz! A konyha volt az övé, és az ő szenvedélye adta át édesanyámnak és most nekem is. A család matriarchájaként azt tanította nekünk, hogy a főzés nem mindig a pontos mérések követéséről szól, hanem arról, hogy hogyan érzi magát és kivel van.

Lauren Shelar, MBA, RD

A nagymamám a főzés inspirációja, nem a sütés. A hagyományoktól eltérően nagyanyám RÉSZES sütiket süt. Soha nem követi a recepteket, és nagyon liberális, és minden ételhez hozzáadja a kerti gyógynövényeket. Gyermekkoromat a konyhában töltöttem nagymamámmal, és segítettem a legújabb vendéglátóipari megrendelésben. Húsgombóc lányként ismertek (néha még mindig így hív), és vendéglátós karrierem során 5000 + fasírt gurítottam - ez nincs kitalálva, minden munka után összeszedtük magunkat! Míg nagymamám régóta visszavonult vendéglátóipari tevékenységétől, továbbra is kötődünk legfrissebb főzési kalandjainkhoz, a szüreti Le Creusets-ekhez és a vágódeszkákhoz (ő csak a 60-as évekből adta nekem a daraboló blokkját!). Szeretem látni, ahogy az arca felcsillan, amikor megpróbál valamit, amit készítettem, és mindig arra törekszem, hogy Helen nagymama szintjén főzzek.

Moira Allison, MBA, RD

Anyám hagyta, hogy sütés-főzés közben a pulton üljek. Egy vörös szalaggal kötözte vissza a hajam, és csak hagyta, hogy nagyjából mindent kiöntsek mindenhova. Én voltam a hivatalos keverő és mérő. A Rainbow Brite konyhámat is a konyha előtt állítottam fel, hogy egymás mellett dolgozhassunk. Miután valamivel idősebb lettem, hagyta, hogy feltaláljam a saját receptjeimet. Az egyik kedvencem a „szivárvány meglepetés” volt, amely alapvetően az olasz pékség szivárványos sütije volt, amit kreatívan összetörtem és egy főző palacsintába tettem. Nagyon zsíros zsírkrétával írtam nagyon leíró receptemet anyám egyik receptkönyvébe hajtva, nem is olyan régen. Bár receptjeim kissé a „szivárványos meglepetésből” fejlődtek, anyukámmal még mindig szeretünk együtt főzni, egymás mellett.

Allison Mikita, MS

A mai napig az ételek jobban ízlik, ha anyám készíti el, még akkor is, ha ez csak egy szendvics. Érintése nosztalgikus, finom és szeretettel készült. Megmutatta nekem, hogy a főzés egyedülálló érzése meleg emlékeket kelt az élet számára.