Hogyan bukott meg minket az étkezési piramis (és miért javítja a megfordítása)

1992-ben az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma kifejlesztett egy élelmiszer-piramist, amely feltalálta a legtöbb ember gondolkodását étrendjéről. A piramis alján szemek és keményítők voltak, amelyek azt mondták nekünk, hogy étrendünk nagy részének szénhidrátokból kell állnia, például gabonafélékből és kenyérből. Fent a tetején - nagyon mérsékelt mennyiségben - kövér volt. Azt mondták, hogy az alacsony zsírtartalmú élet egészséges életet biztosít (bár a jó tudomány egy unciája sem támasztotta alá ezt az állítást).

De a piramis fejlesztése közben a dietetikusok is tudták, hogy a zsír elengedhetetlen az egészségünkhöz, és csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Kevés bizonyítékot találtak arra is, hogy a magas szénhidrátfogyasztás előnyös. Ennek ellenére az USDA piramisát kiadták, és a nyilvánosság elfogadta. Ami ezután történt, az megdöbbentő volt.

Az elhízás aránya 30 év alatt megháromszorozódott, és ezzel együtt a második típusú cukorbetegség és a szívbetegség esetei. Ma az amerikaiak kétharmada túlsúlyos vagy elhízott. Egyre több kutatás jelzi, hogy az USDA piramisa nagyon hibás volt.

Hogyan tévedett ennyire az étkezési piramis?

A zsír kerülendő elképzelése főként azokból a megfigyelésekből fakad, amelyek szerint a nyugati országokban egyaránt magas a zsírfelvétel és magas a szívkoszorúér-betegség. De az összefüggés nem egyenlő az oksággal.

A zsír okozása nem vesz figyelembe más tényezőket, amelyek hozzájárulnak a szívbetegségekhez és a rossz egészségi állapothoz, például:

Gyorsételek és feldolgozott élelmiszerek

A világ másik oldalán a görögök Kréta szigetén viszonylag nagy mennyiségű zsírból (zsíros hal és olívaolaj) élnek, és általában Alsó a szívbetegségek aránya. Ez elhiteti velünk, hogy a zsír korlátozásán kívül más is játszik.

Kövér volt a probléma?

Amióta az USDA élelmiszer-piramisát kifejlesztették, tanulmányokban és publikációkban széles körben megvizsgálták. Egyesek azt állítják, hogy a gabona- és a tejipar befolyással volt az élelmiszer-piramis kialakítására. Egy másik vizsgálat azt állította, hogy a cukoripar fizetett a tudósoknak azért, hogy a zsírért okozzák a cukor okozta krónikus egészségügyi problémákat az 1960-as években.

A kialakításával kapcsolatos spekulációktól eltekintve az USDA élelmiszer-piramisának legnagyobb kritikája azt állítja, hogy az étkezési zsír alapvető tápanyag, amelyet nem szabad korlátozni.

Gyakorlatunkban egy lépéssel tovább lépünk. Mi (és más szakértők) úgy gondoljuk, hogy az étkezési piramis hátra van. Betegeink többsége átalakítja egészségét a nem keményítőtartalmú zöldségekből származó nagy mennyiségű zsír, mérsékelt fehérje és szénhidrát fogyasztásával. Lehet, hogy idegenül hangzik, de itt áll a tudomány a háttérben.

Miért kell megfordítani a piramist?

Évtizedek óta azt tanítják az amerikaiaknak, hogy a szénhidrátok a test fő energiaforrása. Bár igaz, hogy a szervezet először a szénhidrátokhoz fog nyúlni, nem ez az egyetlen rendelkezésre álló energiaforrás.

A test hatékonyan tudja felhasználni a zsírt üzemanyagként (erről többet megtudhat a "4 tény a szénhidrátokról" című cikkünkben). A jóllakottság, a fogyás és a mentális egészség szempontjából a zsír különösen fontossá válik. A zsír üzemanyagforrásként történő használata nem növeli a vércukorszintet, és nem eredményez inzulinválaszt. Tudjon meg többet az inzulin szerepéről ebben a videóban.

Megfordítjuk az étkezési piramist, hogy testünket ketózis állapotban tartsuk, lehetővé téve számunkra, hogy szénhidrátok helyett elsődleges zsírforrást használjunk.

Az új élelmiszer-piramis

hogyan

A ketogén ételpiramis így bomlik le:

5% kalória szénhidrátból származik

25% kalória fehérjéből származik

A kalóriák 70% -a zsírból származik

A kalóriák 70% -a zsírból származik ideális esetben egészséges forrásokból kell származnia. Éppen ezért az olyan ételek, mint az avokádó, az olívaolaj, a kókuszdió, a hal és a tojás a ketoevés gerinceként jelennek meg. Tehát nem csak a makrotápanyagok arányáról van szó - az ételek minősége is fontos, amelyekből ezek a makrók származnak.

A fehérjének számolnia kell

25%. A következő ok: Sokan tévesen úgy vélik, hogy a keto étrend magas fehérjetartalmú étrend, akárcsak Paleo vagy Atkins. A valóságban a keto magas zsírtartalmú, mérsékelt fehérjetartalmú és nagyon alacsony szénhidráttartalmú étrend. A keto fehérje korlátozásának oka az is, hogy teste képes a fehérjét glükózzá alakítani, ha szükséges. Ez egy glükoneogenezis nevű anyagcsere útvonalon történik, amely túlságosan emelheti a vércukorszintet. Szükségünk van azonban némi fehérjére az izomnövekedéshez, a szövetek helyreállításához, valamint a hormonok és enzimek termeléséhez.

Kedvenc fehérjeforrásaink azok, amelyekben magas a zsír- és fehérjetartalom, például a lazac, sertés, diófélék, magvak és teljes zsírtartalmú tejtermékek. Így biztos lehet benne, hogy elegendő zsírt fogyaszt, miközben mérsékelt mennyiségű fehérjét vesz be.

Végül a szénhidrátok: A fogyasztandó szénhidrátok minimális mennyiségének NEM szabad olyan szemekből származnia, mint az USDA piramisában. Ehelyett szénhidrátforrásainknak a következőkből kell származniuk:

Alacsony szénhidráttartalmú gyümölcs, például bogyók

Ezek az ételek általában kevés szénhidrátot tartalmaznak, de magas a rosttartalma. Ez azt jelenti, hogy vitaminokat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat biztosítanak, miközben ketózisban tartanak minket, mivel a rost nem emeli az inzulint.

A hagyományos ételpiramis elménkbe belemerült, de ez nem tett jót Amerikának. Ha érdekel a saját étkezési piramisának megfordítása (vagy további információ), ütemezzen egy konzultációt ma Utah-i orvosi fogyókúrás csapatunkkal.

Ingyenesen átveheti a kéthetes túlélési útmutatónkat is. Ez az e-könyv elmagyarázza a keto/alacsony szénhidráttartalmú megközelítést, és tartalmazza az élelmiszerbolt-listákat, az étkezési terveket és azt, hogy mire lehet számítani, amikor a teste energiaforrást vált. Iratkozzon fel e-mail listánkra, és elküldjük a kéthetes túlélési útmutatót a postaládájába.