Hogyan kell enni: sajt és keksz

Még egyszer üdvözöljük a How to Eat-ban, ahol megpróbáljuk kialakítani Nagy-Britannia legkedveltebb ételeinek jó kulináris magatartásának informális kódexét. Ebben a hónapban sajt és keksz. Túró varázslat?

Sajt

Elhibázott ifjúkoromban a Dairylea-t rendeltem el. Még mindig boldogan farkasszemet a legolcsóbb cheddart. Zsír, só és umami gyilkos kombinációjával lehetetlen sznobnak lenni a sajtban. Minden rendben van. Valamilyen módon. A Cheesestrings-től felfelé.

De alkalmas-e célra? Nem tenné a Lincolnshire Poacher-t a gyerekei szendvicsébe, és a Primula-t sem a sajtlapra. A kontextus minden. Például otthon érdemes enni a Wensleydale-t áfonyával. Fogalmam sincs, miért tehetnéd, de hé, ez az életed. Azonban étkezésekor, amikor egy sajtlapért 5–10 fontot fizetnek, nem számítok újdonsággal. Egy étteremnek nagyobb belátással kellene vásárolnia. A sajtlap tökéletesítésére kell törekednie.

Melyik mi? Hat-nyolc kézműves sajt, egyenletes kemény és félkemény keverék, legalább egy puha és egy kék (több mint egyharmad kék, tekintettel arra, hogy hány embernek nem tetszik, rossz tervezés, ha nem is rossz modor) . Szeretem ezt az ötletet is, amely biztosítja a változatosságot úgy, hogy legalább egy kecske-, juh- és tehéntejes sajtot tálal. Kérem az összes brit sajtot is. Ez az egyik olyan terület, ahol minimalizálhatja az ételmérföldeket anélkül, hogy kompromisszumot kötne a minőség terén.

Olyan sajtok, amelyeknek nincs itt helyük

Feta, halloumi, hozzáadott gyümölcsös sajtok, mozzarella, parmezán, ricotta, gyógynövényes kecskesajt, Babybel, edam, brunost, különféle sajtokat egy blokkban ötvöző sajtok, a legtöbb (erőteljes, éles) füstölt sajt.

Keksz, kenyér és vaj

Ha valaha az élet egy területe befogadta a választott zsarnokságot, akkor az a sajtkeksz. Olívaolaj és tengeri só; metélõhagyma és rozmaring; mák; sült hagyma és szezám; sajt megolvad; zab és kakukkfű négyzetek; szén keksz; füstölt keksz; aprított búza és rozs. Ez a zavarba ejtő, elnyomó, folyamatosan bővülő választék szó szerint és átvitt értelemben is crackerek.

A sajtkeksz elsődleges funkciója a sajt szállítóeszköze. Zamatos gyógynövényeikkel és mutatós fűszerezésükkel az ízesített kekszek elvonják a figyelmünket az említett sajtról, és az olcsó szenzáció világába keverednek. Bonyolult keksztartományán belül a Finom Sajt Vállalat "teljesen vaj semleges. Mert néhány ember meztelenül szereti a sajtját", ez a leírás különös különcséget sugall. Ennyire tévedtünk el.

Javaslatot teszek moratóriumra. A megsütött keksz, a vízikeksz és (ha földes horgonyra van szükséged az erős kék színhez) a zabkeksz tökéletesen megfelelő. Mások vágyakozhatnak egy édes emésztés után, de számomra az emésztők ironikusan emészthetetlenek, ha sajttal párosulnak. Bizonyos kemény sajtokhoz vajas keksz is szükséges. Szükségük van erre a kenésre.

És kenyér? Túl töltő. Még azok a vékony darab gyümölcsös, diós cuccok is, amelyeket a pompás éttermekben kap. Ezeket az ízeket más kiegészítőkkel lehet jobban elérni.

Kíséretek

Van egy régi északi mondás: az almás pite sajt nélkül olyan, mint egy csók szorítás nélkül. Hasonlóképpen, ez egy sajnálatos sajtlap, amely nem tartalmaz változatos extrákat. Például egy darab éles, száraz Lancashire, amelyet gazdag, sötét gyümölcsös süteménnyel fogyasztanak, az élet egyik legnagyobb gasztronómiai hullámvasútja. De ami működik?

A megfelelően vágott zeller talán a végső szájpadtisztító; szükséges frissességi törés. Agnosztikus vagyok a szeletelt almával kapcsolatban. Elismerem az elméletet - sok kemény sajtból csípős harmadik íz fejlődik ki, ha valami édes és gyümölcsös anyaggal társulunk -, de túl kevés alma íze van annyira, hogy működjön. A fagyasztott szőlő rendben van, de ismét inkább szájpadtisztító. A szárított sárgabarack nem természetes párosítás. A birsalma paszta a jelenlegi népszerűsége ellenére is a legjobban a manchegóval ellátott membrilló.

Nem, egy brit sajttáblán két dolog működik megbízhatóan: sütemény (gyümölcstorta vagy valami maggal és dióval, fügével), és chutney. A friss gyümölcs lehet egy kicsit nagyon ütős és hiányzó (éretlen körte, bárki?), De mindaddig, amíg nem túl édesek vagy túl ütősek, a chutneys megbízhatóan betölti ezt a szerepet. Kettő vagy három jó választásnak tűnik, egy lágy (karamellás hagyma), éles (rebarbara), egy vagy gyümölcsös (alma) vagy friss (paradicsom). Ellentmondásos módon szeletelt paradicsomot is adnék hozzá, ha jó cheddart szolgálok fel.

Ezen túl óvatosan taposson. Dió? Talán Stiltonnal. Bár az általános vegyes diófélék, bár iróniás diószerűségük örvendetesnek tűnhet, túl nagy falat a sajttal. A ribiszke vagy az eper csak az 1970-es évek szakácskönyvében néz ki "jól", ízlés szerint nem ad hozzá semmit. A méz csepegtetése a sajtra, amelyet bárki más elfogyaszthat, feltételezhetőnek tűnik, és 2012-ben valóban megköszöni valaki a kikötőben áztatott aszalt szilvát? Ami az olajbogyót, a napsütötte paradicsomot és a tapenádot illeti: mi ez, antipasti!?

Méret és hőmérséklet

Minden ember számára 30-40g/4cm-4cm-es darab hat sajt jelenthet, de rengeteg. Ízekre vágyik, nem pedig nagyszerű csemegékre, amelyek (a sajt inkább függőséget okoz, mint a crack kokain) nyögést és mozgásképtelenné tesznek. Fontos, hogy a sajtját szobahőmérsékleten tálalja.

Végrehajtások

Az evőeszköz gyártókon kívül gondolja valaki, hogy a sajtkések elengedhetetlenek? Gyakran vacak, szemetes és nehezen kezelhető - kivágott pengéikkel és kettős fogaikkal - semmilyen értelmes értelemben nem tesznek olyat, amit egy éles, közepes méretű konyhakés nem tudna. Még a forgó pengék is, mint a Girolle (csak 1982-ben találták ki), csak utánozzák, amit az emberek egykor késsel értek el. A kék/erős sajt keresztszennyeződésének elkerülése érdekében azonban több késre van szükség. Ami az etikettet illeti, vannak olyan emberek, akik tőröket adnának neked, ha levágnád az orrát egy közös brie-ről, vagy hátrahagynád a héját. És megérdemelné.

Tálalási stílus

Tányér? Pala? Fatábla? A megemelt ajak megnehezíti a sajt vágását egy tányéron, különösen egy tömött tányéron. A pala csúszós lehet. A fának vannak hibái (mint a pala, puha sajttal tapadós lesz), de esztétikailag és gyakorlatilag van valami kielégítő egy nagy fa vágódeszkán, amelyet sajtokkal, "extrákkal" és néhány éles késsel állítanak be, amelyek, bár fából készültek, büntetlenül használható.

Egy (közel) tökéletes sajtlap?

Mrs. Kirkham Lancashire-je, Sparkenhoe, Swaledale, Ragstone, Wigmore, büdös püspök, Perl Las. Tejszínes keksz/zab keksz, választható vaj. Két chutney, gyümölcstorta, zeller és (ötlet lopása a szabadkőműves fegyvereiből, Wiswell) egy lövő pohár almalé.

Akkor sajt és keksz. Hogyan eszi a tiédet?