Hogyan együnk több zöldet: csak adjunk hozzá majonézt

Kétségtelen, hogy hallottad a hírt. A londoni University College kutatói szerint, ha tovább akarunk élni, arra kell törekednünk, hogy ne csak napi öt adag gyümölcsöt és zöldséget együnk meg, ahogy a kormány tanácsolja, hanem hetet is. Igen, hét. A végén természetesen mindannyian megszagoljuk, de az ilyen bűntelen hámozás és csámcsogás hatását ennek ellenére "megdöbbentőnek" tekintik. A vizsgálat során bármilyen okból bekövetkezett halál kockázata - amely 65 226 embert érintett - 42% -kal csökkent azoknál, akik hét vagy több adagot ettek.

fogyasszunk

Vagy több? Az elme kibogoz. Legtöbben azért küzdünk, hogy naponta három adagot megegyünk, nemhogy hét vagy nyolcat. Egyrészt az élet elfoglalt. A másiknak mindenféle furcsa szabályunk van, amikor a gyümölcsről és a zöldségről van szó. Elméletileg mindet szeretem - zeller, áfonya és datolyaszilva (soha, soha ne adj nekem datolyaszilva; valószínűleg rád dobom). De a gyakorlatban ez bonyolult. Például: Szeretem a narancsot, de étkezés előtt általában meg kell hámozni, felszeletelni és gondosan karamellizálni. Tavaszi zöldeket, kelkáposztát és sárgarépát csak akkor eszem meg, ha kb. Egy tonna vaj és bors kíséretében. Ugyanígy paszternák és burgonya. A borsót, hacsak nincsenek egyenesen a hüvelyből, legjobb francia módon főzni, salátával, újhagymával, cukorral és - igen - több vajjal. Az almák csábítóan néznek Cézanne-ish-ba egy tálban, de ha nem okoznak csalódást az első harapás után, az unalom gyakran feleződik. A körte a mennyország, de a kőkeménység és a szemcsés gombásság közötti optimális étkezési idő csak 47 másodpercig tart, ami bonyolult, ha van munkád. A salátához öltözködés szükséges, lehetőleg egy adag szardella és parmezán is. A retek kiváló, de csak házi majonézzel. Az eper tejszínt igényel. A málna habcsókot követel. A passiógyümölcs mindkettőért kiált.

Ennek ellenére megpróbálok pozitív lenni. Az első dolog: receptek. Rengeteg új, divatos szakácskönyv van, amelynek célja, hogy "szórakoztató" és elárulatlan legyen a zöldségekkel és kisebb mértékben a gyümölcsökkel kapcsolatban, és ezek megtalálásához nem lesz szükségem tőlem. De vannak régebbi, értelmesebb könyvek is, ha inspirációra lenne szükséged.

Amikor 1992-ben Glasgow-ban dolgoztam - Istenem, vajon akkor szükségem volt-e vitaminokra -, vettem magamnak egy Colin Spencer-féle Vegetable Pleasures példányt, főleg azért, mert a borítóján William Nicholson, a kedvenc festőm. Ez ábécé sorrendben van, és tartalmaz valóban ász recepteket töltött cikóriához és zöldséges pörköltet, szójaszószral ízesítve. Ajánlom Sarah Raven kimerítő Garden Cookbook-ját is, bár az addiktív, rántott petrezselyem valószínűleg nem tartozik az egészségügyi rendőrség számára (bár jó sherrivel). Időigényesebbek a Maria Elia The Modern Vegetarian című receptjei - a "modern" szó szorongást vált ki egy konyhai környezetben -, de többnyire megéri a fáradságot; Én a sárgarépás palacsintát támogatom hummussal és feta salátával.

A Charing Cross Road-i Foyles-ban van egy használt szakácsszakasz, és ott vettem meg Jeremy Round The Independent Cook kincses példányát. Ez nem vegetáriánus könyv, de szigorúan szezonális, így ha a tavasz felé fordul, kellemes recepteket talál a széles babra, az articsókára, a spárgára és - ó, uram - fokhagymás pudingra. Magától értetődik, hogy Jane Grigson zöldségkönyve segítőkész és közérthető, de ha pörgős kedved van, mindig ott van Alice Waters, a friss és jó dolgok védőszentje, The Chez Panisse Cafe szakácskönyve. Ó kedvesem, a göndör endívia és articsóka szív meleg salátája! (Próbáljunk meg nem arra a kacsazsírra koncentrálni, amellyel felöltöztetjük.)

A második dolog: készlet. Ha ebben az évben egy új eszközt vásárol, akkor legyen spiralizáló, ami egy meglehetősen olcsó műanyag gép, amely gyorsan zöldségeket tesz tésztává. Az enyémet (ez Németországból származik) egy barátom jóvoltából kaptam, és mivel ő szeret enni minden megfelelő cuccot - ez alatt azt értem: ugyanazt a cuccot, mint én -, tudtam, hogy ez kevésbé boncoló lesz, mint amilyennek hangzik. És ez bebizonyosodott. A cukkini spagetti egészen finom, függetlenül attól, hogy carbonara stílusú mártással, paradicsommal, vagy sós sajttal, citrommal és mentával tálalja. Ez is szépnek tűnik, finom pisztácia fürtjei a tál mélyéből suttognak neked: jó leszek, jó leszek, jó leszek…