Ehető virágok 101: Hogyan főzzünk Hibiscusszal, Nasturtiummal, Körömvirággal és még sok mással

A kecskesajt rönkjének árvákkal történő díszítésétől a koktél nasturtium sziruppal történő infúziójáig nincs hiány módja annak, hogy a szirmot fémhez lehessen tenni.

Tavasz kezdődött, és minden közeledik a boglárkákkal - legalábbis ha véletlenül Carlsbadban tartózkodik. Kalifornia. Álmos tengerparti város mindössze 50 mérföldre az USA-Mexikó határtól, Carlsbad a The Flower Fields otthona, 50 hektáros domboldalon, ahol az elmúlt 26 évben az óriás tecolote ranunculus - más néven a perzsa boglárka - több mint egy tucat különböző árnyalata volt. - virágzik minden tavasszal. Tavaly a város 10 napos, ehető virágoknak szentelt fesztivált indított, hogy az emberek eljöhessenek, ne csak megnézzék a virágokat, hanem megkóstolhassák azokat is. Az elmúlt két hétben pedig a város Petal to Plate fesztiváljának másodéves kiadása teljesen virágzott.

Ihletet merítettünk és szembeszálltunk félelmeinkkel: Semmi félelmet nem okozhat a virágok összetevőként történő használata, és mégis, sokan haboznak, amikor a nasturtiumot egy menüben vagy egy receptben olvassák. Megtudtuk, hogy a boglárkák mérgezőek - tehát ne egyétek őket -, de hogy annyi virág, amellyel soha nem gondoltunk főzni, nemcsak ehető, de ízletes és könnyen használható.

Csak kérje meg Melissa Canales-t, a jogi világból kilépett volt ügyvédet, hogy tavaly piacra dobja a Quantum Microgreens nevű mikrotermék-készletet, élettársa, Taylor McDonald, volt ingatlanügynök társaságában. A Quantum elindítása után Canales meglepődve tapasztalta, hogy az emberek szinte azonnal ehető virágokat kezdtek kérni, ezért ezeket is elkezdték kínálni.

Canales szerint a legnépszerűbb ehető virágok eltérnek a szakácsoktól, mint a házikertészeknél. "Az éttermi séf és csapos általában ehető virágokat keres, hogy a" wow "tényezőt a tányérra vagy a pohárra vigye, ezért népszerűek a közepes méretű színes virágok, például nasturtium, árvácska, rózsaszirom, levendula és brácsa" mondja. "De az otthoni kertészek hajlamosak rágcsálni a gyógynövényekből és zöldségekből származó ehető virágokat, például retekvirágot, sült saláta kitûnõ virágot, koriandervirágot, bazsalikomvirágot, zsályavirágot, metélõhagyma virágot, borágót és tökvirágot, hogy csak néhányat említsünk. "

Rengeteg más ehető virág is van, beleértve a kamillát, a cikóriát, a levendulát, az impatienst, az orgonát, a rózsát, a hársat és az illatos muskátlit. Itt van a 10 leggyakrabban használt ehető virág és ezek felhasználásának módja.

Hibiszkusz

Az egyik legnépszerűbb virágos növény a hibiszkusz, amelynek óriási szirmai vannak, és melegebb szubtrópusi éghajlaton honos, mint például Haiti, ahol ez a nemzeti szimbólum is. Mexikóban a szárított hibiszkusz népszerű ínyenc csemege, és gyakran használják köretként desszertekhez vagy szirupba. A Canales és a McDonald által termesztett hibiszkusz fajtája az italokban a legnépszerűbb, például az Agua de Jamaica, más néven a hibiszkusz tea. "Valójában nem eszi meg a virágot: megeszi a részt alatt a virág. És eheti frissen is. Csodálatos - olyan, mint egy áfonya - mondja Canales. - És csak egy napig bírják, a virág. Tehát kinyílik, és kész. Tavaly, amikor termesztettük, mindent megtartottam magamnak. "

Kéri körömvirág

A körömvirág, más néven a cserepes körömvirág, a százszorszép család része, és a szakácsok hozzáadják szirmait a rizshez, baromfihoz és salátákhoz. Élénk sárga és enyhén keserű, a szirmok ideálisak az étel színezéséhez. "A színe tökéletes tojássárgája arany. Csak gyönyörű" - mondja Canales. "Általában a kertészeti központokban találhatók, mert szívósak. Sajnos nagyon óvatosnak akar lenni a kertépítésre szánt virágokat fogyasztva" - figyelmeztet, mert "szinte mindig gombaölő szerekkel és más, étkezéshez nem megfelelő spray-kkel kezelik őket. . " Tehát gyarapítsa sajátját, vagy győződjön meg róla, hogy tudja, honnan származnak.

Borágó

Ez a kék virág akár három méter magasra is megnő, és frissítő íze van. A borágót nem szabad szárítani - ehelyett frissen kell fogyasztani, és ideális összetevő lehet salátákban, vagy köretként italokban. A borágót gyakran használják süteményekben és desszertekben is - különösen a kandírozott fajtát, amely gyakran a tortadíszítők értékes összetevője. "Ezek a kis virágok uborkaszerűek" - írja le Canales. "Adjon hozzá néhányat a jeges vizéhez, vagy akár fagyassza le a jégkockáiba egy gyönyörű nyári ital elfogyasztására."

Árvácskák

Az árvácska egyfajta brácsa, amely jól növekszik akár a napon, akár az árnyékban, de hűvös állapotban virágzik a legjobban. Hajlamosak a parfüm-y ízére, és mindenben felhasználhatók a salátáktól a puncson át a desszertekig. "Az árvácskák gyönyörűek egy süteményen. Általában cukrozottak - tojásfehérjébe mártogatják és cukorral leporolják" - magyarázza Canales. "Hónapokig tartanak megfelelő körülmények között. Lehet, hogy a martiniban is lebegnek. Mindennapi használatra szedje le a szirmait, és nyomja meg egy kecskesajt rönköt, hogy feldobja a sajttálat."

Centaurea Cyanus

A búzavirágnak vagy az agglegény gombnak is nevezett centaurea cyanus több pasztell színben növekszik, de leggyakoribb árnyalata a kék. A legtöbb ehető virághoz hasonlóan többnyire dekoratív, de egyes teák, például Lady Grey összetevőjeként is megtalálható. "Szeretem ezt a virágot, nagyon sok szép színben kapható, ellenáll a nyári melegünknek, és még a rossz talajban is megnő" - mondja Canales. "A virágok magas tüskéken nőnek, és termékenyek. Húzza le a szirmait, hogy egy kis színes kötést adjon a salátához, vagy díszítésként, hogy ellenállhatatlan tányért hozzon létre. Ezt a virágot a házikertésznek ajánlom, mert nagyon könnyű növekedni fog, sőt önmag is lesz. "

Koriander virágok

Technikailag a koriander gyógynövény, de az emberek többsége csak a magokat vagy leveleket eszi meg. Más néven koriander vagy kínai petrezselyem, az egész koriander növény valóban ehető, beleértve azokat a kicsi, halvány virágokat is, amelyek általában nem is kerülnek be a konyhába. "Finom korianderízzel kóstolva meglepetéssiker. Egy keksz krémsajttal, füstölt lazacgal és egy koriandervirág meghintésével remek délutáni nosh" - javasolja Canales.

Dianthus szirmai

A közönségesen szegfűnek nevezett dianthus nem teljesen ehető - csak a szirmok vannak. Mint a legtöbb ehető virágú társaik esetében, a dianthus szirmait is gyakran találják díszként egy tortán. Kandírozhatók, borba áztathatók, vagy akár vodkába is tölthetők. "A Dianthus többféle élénk, gyönyörű színben kapható" - írja le Canales. "Használja a szirmait salátákban, köretként, vagy aprítsa fel és adjon hozzá süteményekhez. Enyhén édes íz párosul édes vagy sós ételekkel."

Retek Bveszteségek

A retekvirágokat általában sós hús- és tenger gyümölcsei ételekben szolgálják fel, és salátákhoz is felhasználhatók. Mivel már retket és sült salátát is árul, Canales szerint csak akkor van értelme, ha ők is kínálják a virágokat. Különösen szereti a retekvirágokat ízlésük és sokoldalúságuk miatt. "A retek valószínűleg a kedvencem, mert néha [maga a retek] túl erős, és csak eláraszt a retek íze. De ezekkel sokkal finomabb ízt kapsz. Sokat használjuk őket avokádó pirítósra."

Rukkola Bveszteségek

A retekvirágokhoz hasonlóan a sült saláta kitûnõ virágok sós ételekben és salátákban is kiválóak. Egyes szakácsok még a virágokat is jobban kedvelik, mint magát a sült salátát. A rukkola termesztésekor a Canales-nek van egy tippje: "Ne szedje le az összes rukkoláját; hagyjon néhány növényt maghoz. Lőnek néhány tüskés virágot, amelyek ugyanolyan ízűek, mint a levelek, bár kissé enyhébb ízűek. Használja bárhol sült saláta kitûnõséget akarnak. "

Böjtfű

Figyelmeztetni kell: Ezeket a lábmagasságú virágokat, amelyek kissé hasonlítanak a mustárra, nem könnyű megnőni. - Nem csecsemhet nasturtiumot, különben nem virágoznak, csak rengeteg levelet adnak. Nem szeretik, ha összebújnak "- magyarázza Canales. Más szóval, ha bármit is vár a nasturtiumtól, akkor nem fognak megfelelni - de ha magára hagyja őket, akkor virágoznak. (Gondolj rájuk, mint a macskákra az ehető virágvilág.) "A nasturtium hajlamos arra, hogy elég vadon nőjön ott, ahol vagyunk, így egyszerűen megkönnyíti a hozzáadását ahhoz, amit már csinálunk" - teszi hozzá Canales. "Ha a kanyonokba nézünk, sok minden gyakran csak ezeket látja az út szélén, teljes virágzásban. Nem javasolnám, hogy csak az út szélén fogyasszon dolgokat, de itt nagyon jól megnőnek, és teljesen ehetőek. "Leigh Lecap, a Campfire Restaurant & Bar csaposának készített nasturtium szirupot, amelyet belekever. a Trophy Pole nevű koktél, amely ginnel, Lillet Blanc-nal és friss citromlével készült.