Hogyan lett Idaho a legjobb hely a baszk ételek fogyasztására Amerikában

Idaho kulináris hozzájárulása leggyakrabban a névadó burgonyájához köthető, de Boise, fővárosa, valójában a baszk kultúra központja.

Christine Ansotegui az átalakított ház üvegajtójánál áll, amelynek ma otthont ad Epi baszk étterme, a húszéves társtulajdonos, 19 éves idahói Meridian-i létesítmény. A fokhagyma és a pimentos illata tölti be a levegőt. Amint a vendégek közelednek, Christine meleg emberrel fogad minden embert, egy harsogó "Hello!" és az alkalmi ölelés.

Az ölelések nagyjából kötelezőek a kiutazás során.

A meleg fogadás az egyik oka annak, hogy csaknem két évtizede a nővérével, Gina Ansotegui Urquidivel közös hely továbbra is minden este tele van.

Ez egyben kulturális nevezetesség is.

Idaho kulináris hozzájárulása leggyakrabban a névadó burgonyájához köthető, de Boise, fővárosa, valójában a baszk kultúra központja éttermekkel, Észak-Amerika egyetlen baszk múzeuma, egy baszk óvoda, amely Euskarát tanítja (az egyetlen fennmaradt Indoeurópai nyelv Nyugat-Európában) és rendszeres fesztiválok, amelyek a világ minden tájáról kiemelkedő baszkokat vonzanak.

"A baszkok nagyon kérlelhetetlenek, hogy még távozásukkor is életben tartsák kultúrájukat" - mondja David Bieter, Boise polgármestere, a baszk leszármazott, akinek édesapja, Dr. John Patrick Bieter segített elindítani a baszk tanulmányi programot a Boise State University-n.

Boise a közelmúltban egy teljesen kerek várossá fejlődött, belvárosi padlásokkal, művészstúdiókkal és a szilárd ételek színterének összes kulturális kazettájával, kiegészítve a saját amerikai szőlészeti terület megjelöléssel büszkélkedő butikpincészetekkel, kézműves sörfőzdékkel és borotvakagylót és füstölt húsokat kínáló új-amerikai éttermekkel. Ahogy növekedett a körülöttük lévő terület, a város baszk leszármazottai szembesülnek a lelkipásztori, juhtermesztési örökségük megőrzésével és növelésével.

Az Ansotegui nővérek otthoni stílusú éttermükben kiemelik ősöket. Olyan helyet akartak kialakítani, amely emlékeztetné őket a gyermekkorukra, amikor anyjuk minden ételt a semmiből készített, és az egész család a hosszú asztal körül gyűlt össze, hogy beszélhessenek napjaikról - mint például a Hagyd hódnak valódi baszk változata, sans gyöngy.

Ezek a szokások nyilvánvalóak az ügyfelek és a személyzet közötti kellemes kapcsolatban, valamint olyan ételekben, mint a báránypörkölt, a kiadós sör, amelyet rusztikus fokhagyma, olívaolaj, pimentos és paprika keverékével ízesítenek. A népszerű étel egyedülálló Idaho számára, amelyet baszkok fejlesztettek ki, akik szülőföldjükön voltak parti parton, gazdasági stabilitást (és később a polgárháború elől menedéket) keresve a szárazföldi amerikai nyugaton. "Miután [a baszkok] idejöttek, meg kellett tanulniuk bárány- és marhahús-recepteket, mindent, ami csak elérhető volt" - mondja Christine. - A Vizcayai-öbölben nem rendelkeztek friss vadhalakkal.

Az Epi sertésborda egy másik amerikai-baszk hibrid, egy étkezés, amelyet az Ansotegui-gyerekek felnõttek. Sült és pácolt ugyanazokkal az egyszerű összetevőkkel, mint az egész menüben és a régióban: pimentos, olívaolaj, fokhagyma, só. Ez az.

Az étterem séfje, Alberto Bereziartua, aki a Baszkföld Gipuzkoa tartományában született és nőtt fel, az Ansotegui klánhoz ment férjhez, és végül Boise-ba költözött, a baszk viteldíj autentikus előkészületeit is kínálja. Olyan ételeket főz, mint jamon serrano töltött kroketták, többféle tőkehalkészítmény, egyszerű calamari steak, valamint citrommal és pudinggal töltött gateau baszk torta.

A tintájából készült hagymával és póréhagymával töltött ébenszósszal úszva töltött tintahal sok helyi számára ezoterikus. A finom ételnek gazdag, sós alaphangja van, amely elhagyhatja a hús- és burgonyatípusokat. Amikor az ügyfelek a „tintahalról” kérdeznek, Christine úgy érzi, hogy kezelnie kell az elvárásait az úgynevezett „szelíd ételnek”. "Nem túl népszerű" - mondja. "Rajongok érte."

A maga módján az Epi's a térség egykor mindenütt jelen lévő baszk panzióinak evolúciója, ahol az újonnan érkezett baszk bevándorló juhászok a téli hónapokban, vagy amíg otthont nem engedhetnek meg maguknak. A tulajdonosok családi stílusú ételeket kínáltak hosszú asztalokon agrárvédnökeik számára. Más nyugati és nagy baszk lakosságú városokban ezek a panziók étteremmé váltak, de alapvetően Boise környékén haltak meg.

Az Ansotegui nagyszülők mindkét csoportja panziókba került, amikor az 1920-as években megérkeztek az Egyesült Államokba. Mindkét pátriárka várhatóan hat hónapon belül megérkezik az állam mellé, és feleségei és gyermekei után visszatér Euskadiba (Baszkföld). Christine szerint mindkét férfinak körülbelül három év kellett ahhoz, hogy elegendő készpénzt takarítson meg, hogy visszautazhasson az Egyesült Államokba, majd az Atlanti-óceánra, hogy elhozza családját.

Amikor édesanyjuk édesanyja, Epifania Inchausti végül az idahói Hailey-ben telepedett le, megnyitotta saját panzióját. Körülbelül havonta egyszer Domingo és Dorothy Inchausti Ansotegui és öt gyerekük kelet felé haladtak Epi nagymamához, mintegy 30 perccel a Sun Valley-től délre, ahol a napot felkészülve a nagy baszk terjedésre, mint a vörös bab, a garbanzo bab vagy fehér bab és sonka főétellel, valószínűleg bárány és desszert.

Az Epi által kínált étel hasonló volt ahhoz, amit más nyugati baszk éttermekben találni. "Ez az a tanyasi stílus, amelyet soha nem látna odahaza a Baszkföldi éttermekben" - mondja Dan Ansotegui, a Gernika bár és A baszk piac Boise belvárosában. "A panziókban található baszk ételek sokban különböznek az ottani baszk ételektől."

Míg Christine és Gina némileg utánozták a baszk-amerikaiak által kialakított étkezési stílust, testvérük, Dan közel három évtizede arra összpontosított, hogy európai érzékenységet kínáljon a boisiaknak.

A sokadik első baszkföldi útja során, másodéves egyetemi évei alatt, 1978-ban (négy évvel azután, hogy Dr. Bieter megkezdte a külföldi tanulmányokat), Dan keményen elesett a natív konyha és az étkezés módja miatt, különösen azoknál, akik alkalmi családbarátok voltak Baszk bárok, ahol sört, bort, kávét és bocaditókat szolgálnak fel. Vissza akarta hozni ezt a kellemes hangout-típust - amikor Boise-ban még nem volt ilyen - az Egyesült Államokba.

Dan az éttermekben kezdett dolgozni, miközben tanári tanulmányait folytatta.

1990-ben egy újabb hosszú baszkföldi látogatás során kezdett összeállni Dan terve a családi stílusú kocsmára. Öccsével, Tonival összeütközött a kisvárosban, Azpeitiában, ahol angolt tanított. Dan egy baszk txistu, dob- és harmonikás játékos, aki gyakran a haverja városába utazott zenét tanulni.

Történt, amikor visszatért, hogy elérhetővé vált ez a kis lyuk a falon Boise belvárosának baszk tömbjénél. 1991-ben Dan bérleti szerződést kötött a bérbeadóval, a Baszk Múzeummal és Kulturális Központtal.

"Ez egy halom piszok és cement volt" - mondja Christine. "Olyanok voltunk, hogy:" Ó, istenem, édesem, a diófarmba viszünk. "

Kiderült, hogy Dan ötlete nem volt olyan ostoba, mint amilyennek látszott: rendszere új életet lehelt a kialakuló kulturális negyedbe.

A Boise főutcáján, az egész éjszakai tömegtől délre található, egy háztömbnyire a Bar Gernika tömegeket kezdett húzni a Baszk tömbig. Már jóval azelőtt, hogy a kézműves sör normálissá vált, Dan mikroköröket, bort és Kalimotxos-t (bor és kóla), valamint krokettákat és bocaditókat, például hagyományos chorizo solomo-t, pimento-ban pácolt pácolt sertéskaraj vastag szeleteket és fokhagymamártást szervezett, megrendelésre grillezve, frissen sült francia tekercs közé szorítva.

Ezt a sertéshúst, Bar Gernika első különlegességét, hírhedt nagymamájuk, Epi ihlette. "Lement a pincébe, és levett egy kb. 6 centit egy kétméteres ágyékról" - mondja Dan. "Tükörtojással fogyasztanánk reggelire."

Dan később egy báránymártást adott hozzá bólogatásként az amerikai-baszkok juhhoz fűződő kapcsolatához, valamint szombatonként a marhanyelvhez. Kezdetben édesanyja készítette, a függeléket lassan főzik, felszeletelik, majd liszttel serpenyőben sütik és tojásmosók, hagymával, paradicsommal és choricero paprikás mártással bevonva, fokhagymás kenyér mellé. "Még mindig nagy tömegeket kapunk" - mondja Jeff May, Dan volt alkalmazottja, aki egy ideje visszavette a Bar Gernikát. "Általában 13 vagy 14 óráig eladjuk."

Közel egy évtizeddel a Gernika bár debütálása után Dan újabb lépést tett a furcsa sáv megalapozására a baszk piac, egy importbolt, egy vendéglátóipari üzlet és egy kávézó mellett, amely az utca túloldalán egy volt raktárban kapott helyet. Az Eataly kisebb baszk verziójához hasonlóan a piac is árusít a pácolt húsoktól, sajttól és savanyúságtól a borig, házi kenyerekig és pintxókig (tapas).

A történelmi épületek, éttermek és örökségi helyek klasztere a baszk tömbön Boise nyüzsgő belvárosának egyik leglátogatottabb szakasza. "Nem lehetett előre látni, hogy 30 évvel ezelőtt ez most zajlik" - mondja Bieter polgármester.

Dan eladta mindkét vállalkozást, hogy újból összpontosítson a tanításra, a zenélésre és a gyerekeire, de idén tavasszal ismét modernizálni fogja a város baszk étkezési színterét, amikor a divatos Txikiteót megnyitja. A Modern Hotel & Bar. A korábban lerobbant Guest Lodge-t országszerte elismerték a koktélok és az északnyugati konyha frissítéseiért, amelyet James Beard Award elődöntős szakácsa, Nate Whitley.

A Modern tulajdonosával, a szállásadóval, Elizabeth Tullisszal, a panzió hagyományának egy másik baszk leszármazottjával, az elegáns új tapas és borozó számos nyugat-európai viteldíjat kínál, amelyeknek körülbelül a felét baszk befolyásolja, köztük néhány régi Ansotegui család olyan receptek, mint Epi chorizo.

Mint maga a város, ez a közelgő acél-, beton- és visszanyert fával töltött hely is Boise következetesen növekvő, divatos, évezredes tömegét szolgálja.

Dan és Tullis remélik, hogy márciusban kinyitják az ajtókat, mielőtt olyan művészek, mint Nokia hercegnő, Pussy Riot és Galactic szállnak le a városra a Treefort Zenei Fesztiválra, így kibővíthetik éves indie zenei show-jukat és baszk stílusú báránysütésüket, amivel kiérdemelték a monikert. Égő bárány.