Hogyan lett a konzerv bébiétel király

Az amerikai szülők már nem táplálják gyermekeiknek a búza zúzát és a marhahúst - Amy Bentley élelmiszer-történész nyomon követi a tömegesen előállított borsópüré történetét és tudományát.

Julie Beck, 2014. november 24

A baba zuhanyzók egyik népszerű társasjátéka magában foglalja a címkézetlen bébiételek kóstolását és a tartalmuk kitalálását, az összes variációt a homogénen pépesített növényi anyag témájára. De míg ezek a felnőttek nevetésért és babatémás nyereményekért eszik Gerber őszibarackot, a 20. század közepén a bébiétel annyira népszerű volt, hogy egyesek olyan receptekkel főztek, amelyek összetevőként használták.

"A bébiétel-gyártók azt csinálják, amit nekik kellene tenniük, és próbálják növelni az eladásaikat, igaz?" - kérdezi Amy Bentley ételtörténész, a New York-i Egyetem élelmiszer-tanulmányainak docense. - Olyan recepteket írnak, amelyek összetevőként használják a bébiételeket, és országszerte elküldik a női oldal szerkesztőknek. Újdonságnak és érdekes kényelemnek tekintik. "

A második világháború után az amerikai csecsemők 90 százalékát tömegesen gyártott bébiételekkel etették - olvasható Bentley könyvében: Bébiétel feltalálása: íz, egészség és az amerikai étrend iparosodása. Miután az Egyesült Államok szinte teljes csecsemőállományát biztosította, úgy tűnik, Gerber és társai a felnőttek felé fordultak.

De a kis üveg üveg zöldségpüré nem mindig volt az alapértelmezett szabvány a kisgyermekek etetésében. Bentley könyvében nyomon követi a bébiételek üzletének és tudományának történetét. Beszéltem Bentley-vel arról, hogy a bébiétel-gyártók hogyan alkalmazkodtak a különböző kulturális éghajlatokhoz, miért alakítja az a csecsemő ételei felnőttkori étkezési preferenciáikat, és hogyan befolyásolja a társadalom anya-felfogása, hogy mit táplálnak az emberek.

Julie Beck: A bébiételek forgalomba hozatala előtt mit használtak az emberek a csecsemők megismertetésére a szilárd ételekkel?

Amy Bentley: Az Egyesült Államokban, körülbelül az 1880-as évek előtt, valójában nem létezett bébiételek kategóriája. Volt egy kategória puha ételek, amelyeket megfelelőnek ítéltek a csecsemők, de rokkantak és beteg emberek számára is. A csecsemőket is csak 9-12 hónapos korukig etették ezekkel az ételekkel, később, mint most mi etetjük a babákat. Ezek az ételek elsősorban búza üzemanyagok vagy marhahúslevesek voltak, más néven kapart marhahúsok - nagyon finom darált marhahús. A marhahúst és a búzát valóban erőt termelő élelmiszereknek tekintették. Nem volt igazán ajánlott, hogy a csecsemőket kb. 2 éves korukig etessék gyümölcsökkel és zöldségekkel. És ez azért van, mert a test évszázadok óta fennálló humorális elméletéből maradt egy általános bizalmatlanság a gyümölcsök és zöldségek iránt. De a gyümölcsöknek és zöldségeknek hashajtó hatása is lehet, ezért ez aggasztó volt az emberek számára. Ez az 1900-as évek elején megváltozott, amikor felfedezték a vitaminokat, majd a gyümölcsöknek és zöldségeknek valóban fontos értéket jelentettek a felnőttek és a csecsemők számára is.

Intés: Mikor találták ki és népszerűsítették az általunk ismert bébiételeket - pépes dobozokat?

Bentley: Tényleg az 1920-as években. Az első, aki nagy léptékben csinálta, egy Harold Clapp nevű férfi volt Rochesterben, New York-ban. Beteg gyermeke volt és főtt zöldséglevest, gyermeke pedig jobban lett, és az emberek elkérték a receptjét. A városában volt egy konzervgyár, ezért összekapcsolódott velük és megalkotta Clapp bébiételét.

További történetek

A szilárd élelmiszerek korai bemutatása befolyásolja-e a baba növekedését?

A következő hat hónapban oltótisztító lesz

Ez csak rosszabb lesz

Itt az oltás. Most a Kemény részről.

Gerber az 1920-as években is indul. Gyümölcs- és zöldségkonzervek Michiganben. Ezek a konzervek, akik már konzerválták a gyümölcsöket és zöldségeket, áttértek a pürésített gyümölcsök és zöldségek előállítására, majd kifejezetten bébiételként értékesítették.

Nagyon népszerű a kezdéstől kezdve. A nőket nagyon érdekli ez, egy munkával kevesebb kell elvégezniük, némi rugalmasságot ad számukra, és tudományosnak és modernnek tekintik.

A szilárd anyagok bevezetésének általánosan elfogadott kora

Intés: A tipikus életkor, amikor az emberek a csecsemőket szilárd táplálékkal ismertették meg, jelentősen csökkent a 19. század közepe és 20. század közepe között. Mi volt ennek oka?

Bentley: Az egyik, csak elérhető. Mivel egyre többször gyártják tömegesen, és a legtöbb amerikai számára megfizethetővé válik, életképes lehetőség lesz. A hirdetők olyan képeket mutatnak be, amelyek nagyon fiatalnak tűnő csecsemőkről szólnak, és apró csecsemőkről beszélnek, akik a borsójukat vagy a banánpürét élvezik. Vizuális és szöveges jelzéseket adnak arról a korról, amikor rendben van a csecsemő etetése. Nincs [tudományos] bizonyíték arra nézve sem, hogy ne etesse a fiatal csecsemőket ételekkel. Ezek a tanulmányok később jönnek. A hirdetők és a gyártók természetesen alig várják, hogy az anyák fiatalabb korban vezessenek be ételeket.

Maguk a nők is érdekeltek. A szilárd étel modernnek tűnik, civilizáltnak tűnik, szemben a folyékony tápszerrel és a szoptatással, amelyet a 20. század közepén primitívnek és civilizálatlannak jellemeznek.

Intés: A későbbi tanulmányok, amelyek szerint nem szabad ezeket etetni fiatal csecsemőkkel, mi volt az okuk?

Bentley: Ez olyan drámai módon történt a második világháború és az 1960-as évek között. A háborúnak vége, elképesztő elterjedtsége van ezeknek a termékeknek és sok a háború utáni vagyon, ezért az emberek ezeket a termékeket használják. Ezután az orvosok és a kutatók elkezdik tesztelni ezeket a dolgokat, nemcsak az élelmiszerek életkorát, hanem azt is, hogy mit tartalmaznak a csecsemők. Az évszázad közepén készült bébiételek konzervek ugyanúgy készülnek, mint az összes konzervek, sóval, cukorral, néha nitritekkel, MSG-vel, tartósítószerekkel és sűrítőkkel. Így készül a konzerv. Csak normálisnak tekintik. Aztán olyan tanulmányok jelentek meg, amelyek azt mutatják, hogy talán a magas sótartalom nem nagy a felnőtt étrendben, nemhogy a gyermek étrendjében. Hasonlóképpen a cukorral. Kezdődik a tanulmányok kezdete, amely azt mutatja, hogy a csecsemők szilárd táplálékának korai táplálása később elhízáshoz vezethet.

Intés: Milyen kulturális tényezők járultak hozzá a forgalmazott bébiételek népszerűségéhez a második világháború utáni korszakban?

Bentley: Nos, az Egyesült Államok a II. Világháborúból a két nagyhatalom egyikeként jelenik meg - gazdaságilag, kulturálisan, diplomáciailag, politikailag. Óriási gazdagság van, ott van a baby boom, és a külvárosok térnyerése, és a kereskedelmi bébiételek hihetetlenül jól mennek, ez a kereskedelmi bébiételek aranykora, valóban. Az amerikai csecsemők körülbelül 90 százalékát táplálják bébiételekkel. Van ebben az értelemben a kultúrában, hogy szuperhatalom vagyunk, és a kereskedelmi bébiételek jelképezik azt a társadalmat, amely vagyunk. Modern, bőséges, tudományos, steril. És ezzel szemben a szoptatás aránya csökkent. A 60-as és 70-es évekre hihetetlenül alacsony szintre esnek. Van ebben az értelemben, hogy a szoptatás primitív, már nincs rá szükségünk, jobb képleteket hozhatunk létre, mint a szoptatás. Ráadásul a mell nagyon szexuálissá válik, és ez magánéleti dolog. Tehát a tápszerek, valamint a kereskedelmi szilárd ételek a háború utáni időszakban inkább egy gazdag és hatalmas ország számára tűntek megfelelőbbnek.

Intés: Tehát mikor kezdték el kérdezni az emberek, hogy jó ötlet-e enni a csecsemőket, és miért kapcsolták be?

Bentley: A vadonban mindig volt néhány magányos hang, amely rámutatott, hogy ez talán nem nagy dolog. De nagyjából senki sem gondolta, hogy a század közepén probléma lenne a bébiételekkel.

Aztán eljut a 70-es évekbe, az ellenkultúra évekre, ahol minden kérdéses - tudomány, intézmények, kormány, tekintély. Megnőtt a fogyasztói mozgalom, amelyben Ralph Nader és mások a kormányt szorgalmazzák, hogy szabályozzák a vállalatokat a biztonság és egészségvédelem érdekében. Így a fogyasztók visszahatnak a bébiételek lehetséges veszélyeire, legyen szó elavult nem biztonságos üvegekről vagy a bennük lévő összetevőkről. A bébiétel-gyártók ellenállnak, egyesek jobban ellenállnak, mint mások, de nagyjából megtisztítják cselekedeteiket. Megszüntetik a bébiételes desszerteket, amelyek korábban nagyon elterjedt kategóriának számítottak, és közülük sokan kiveszik a sót a termékeikből.

Intés: Tehát volt ez az időszak a 70-es években, amikor a házi bébiétel a The Thing To Do volt - miért nem tartott meg?

Bentley: Ez érdekes válasz volt abban az időben a kereskedelmi bébiételekre. Sok nő azt mondta: „Saját magam fogok elkészíteni.” Ez része a 70-es évekbeli barkácsolási és a természetes anyaság érzésének (például együtt alvás és babája parittya-hordozása). A saját bébiétel elkészítése a nőknek egy másik módja annak, hogy jobban átvegyék az anyaság és az ápolás irányítását. Valószínűleg mindig lesznek olyan emberek, akik bébiételeket készítenek, de ha a cégek sok sértő összetevőt kivesznek, az emberek bébiételt vásárolnak. A nők mobilitásra, rugalmasságra vágynak, és a bébiétel óriási kényelmet jelent.

Intés: Most jó alkalomnak tűnik beszélni az anyák szerepéről mindebben - hogyan fonódtak össze a feldolgozott bébiételek iránti attitűdök az anyázással és a szoptatással kapcsolatos attitűddel?

Bentley: A 20. század elején, ellentétben a 70-es évek természetes anyasági etoszával, az etosz tudományos anyaság volt. Tehát jó anyának lenni azt jelentette, hogy meghallgattam az orvosát, és bízott a tudományban. Olyan nehéz munka volt, hogy hallgatnia kellett a szakértőkre, ahelyett, hogy a saját ösztöneit követte volna.

De az évek során az anyafogyasztó szerepe volt, a 20. századtól a 21.ig. Egy nő feladata, hogy dolgokat vásároljon a családjának. Anyaként az ápoló szerepe elválaszthatatlanul összefonódik a fogyasztó szerepével. Nagyon nehéz kibontani ezeket a szerepeket. Jó anyának lenni azt jelenti, hogy megvásárolja a megfelelő termékeket, megvásárolja a modern kényelmet, megteszi azt, amit a szakértők mondanak, azt, amit a korszak szellemisége mond. Látjuk a termékek változását, a tanácsok és a gyakorlatok változását, de az anya-fogyasztó szerepe ma is fennáll.

Intés: El tudná képzelni, hogy az első olyan étel, amelyet valaha elfogyasztott, nem anyatej, hatással lesz arra, hogy mire számít és mit keres az ételekben. A szülők által táplált szilárd anyagok hogyan befolyásolhatják a szájpadlásukat és az ételeket, amelyeket felnőttként szeretnek?

Bentley: Valójában korábban kezdődik. A kutatások azt mutatják, hogy a magzatvizet ízesítik azok az ételek, amelyeket egy nő fogyaszt. Tehát a méhen belüli csecsemők már különféle ízeknek és ízeknek vannak kitéve. Az anyatejet ízesítik - egy másik módja annak, hogy a csecsemő megismerje környezetét. És ha a csecsemőt iparilag előállított tápszerrel és táplálékkal etetik, az a gyermeknek kitett, magasan feldolgozott aromák szűk körét hozza létre, amelyeknek nagy a cukor- és sótartalom, valamint a nyájas oldalon.

A csecsemők az édességet részesítik előnyben. Az anyatej édes, és az édes azt is jelenti, hogy „biztonságos”, tehát evolúciós szempontból logikus, hogy a csecsemők inkább az édeset kedvelik, mert ez segít garantálni túlélésünket. Van idegenkedésünk a keserűségtől is. Nehéz a keserű ízhez igazodni, mert a keserű gyakran mérget jelent. Evolúciós szempontból jobb, ha távol tartjuk a mérget. A csecsemők ezeket az íz-preferenciákat és idegenkedéseket erősen összekötik. De a bébiételek csak elősegítették a szájpadlásukat egy erősen iparosított étrendhez, amelyet később folytathatnak.

Azt hiszem, a kutatók valóban rájönnek, hogy korán nagyon fontos, hogy a csecsemőket sokféle íznek, textúrának és aromának tegyék ki. Mindezek a dolgok oktatási pillanatok. Majdnem 180 fokos fordulat a korábbi gyermekgyógyászati tanácsokhoz képest. Amikor a gyerekeim még kicsiek voltak a 90-es években, az ötlet az volt, hogy a fehér rizses gabonával kezdesz, aztán egyesével, nagyon lassan, mint egy hétenként mutat be ételeket. Ellenőrzi az allergiákat, és nem akar túl sok mindent egyszerre felvenni.

Néhány kutató és gyermekorvos szerint ez túl lassú. Ennyi időbe telik bevezetni a csecsemőket a különféle ételekkel. Csak lezárja a tanulás képességét. Eltart egy ideig, amíg a csecsemők hozzászoknak az ételekhez és élvezik az ételeket; 10-12 találkozás szükséges. Most a kutatók azt mondják, hogy tegyük meg gyorsabban, és ha megáll az allergia, és próbáljuk meg kitalálni, mi az, de sokkal fontosabb, hogy több ételt gyorsabban vezessenek be, mintsem hogy tévedjenek az óvatosság oldalán.

Intés: A bébiétel-iparnak ma nagyon jól megy, ugye?

Bentley: Ó igen. Teljesen.

Intés: Hogyan alkalmazkodott a modern étkezési szokásokhoz?

Bentley: A nagy bébiétel-gyártók még mindig jól járnak. Elvesztik bizonyos piaci részesedésüket, de egyre egyedibb gyümölcsök, zöldségek és gabonák bevezetésével elkezdtek alkalmazkodni a mai élelmiszer-tájon. Minden bizonnyal emelkedik a startup butik bébiétel, olyan cégek, amelyek megjelentek, amelyek kifejezetten bio ételeket készítenek modern ízkombinációkkal. Ezen induló cégek egy része valóban a nagyobb bébiétel-gyártóknak futtatja a pénzét. De a bébiételipar egésze nagyon jól megy. Az egyik új tényező a tasak is, amely egy új szállítási rendszer - kis alumínium tasakok.

Intés: Inkább üvegek?

Bentley: Igen. Tényleg egyre népszerűbbek. Sok értelme van, ezt a kényelmi gondolatot veszi és egy lépéssel tovább lép. Ezek a tasakok még hordozhatóbbak, még rugalmasabbak. Felveheti maga, és kinyomhatja egy kanálra, és megetetheti a csecsemőt, és amikor a csecsemő már elég idős ahhoz, hogy megragadja, csak átadhatja a tasakot egy csecsemőnek, és a csecsemő beleszívhat.

Vannak, akik attól tartanak, hogy a tasak csak tovább rontja, milyen étkezési szabályokat hagyunk fenn, amikor ehetünk és hol ehetünk. Azon gondolkodnak: "Hogyan tanulják meg a gyerekek az étkezés korlátozását, ha folyamatosan tasakot tudnak szívni?" De a bébiétel-gyártók imádják, mert körülbelül egy évvel meghosszabbítja a bébiételek élettartamát. Mielőtt feltételeznék, hogy a csecsemők akár 12 hónapig is megeszik ételeiket. Most a tasakok nagyon vonzóak a kisgyermekek szülei számára, így 12 hónaptól 2 évig. Tehát több mint megduplázza a termék eladásának lehetőségét.

Intés: Van még valami, amit hangsúlyozni szeretne arról, hogyan alakult a bébiétel az évek során?

Bentley: Ez egy olyan termék, mint sok termék, kompromisszumos sorozattal. Ha egyre nagyobb kényelemre tesz szert, feláldozhatja a minőség, az ízlés vagy a táplálkozás irányítását. Ha saját maga kívánja elkészíteni a bébiételét, akkor időt áldoz. De összetett, mert sok nő örömet szerez saját bébiételének elkészítésében. Ahogy viccelődünk, hogy a süti sütés az anya szeretetének szimbóluma, úgy a bébiétel elkészítése is az anya szeretetének szimbóluma lehet. De nem minden nő akarja, vagy nem minden nő képes erre. Tehát azt gondolom, hogy ez a szorongás, amely gyermekei táplálásában rejlik, állandó a bébiételek történetén.