Khinkali (hússal töltött gombóc)

2 - Nem tetszett

Khinkali grúz gombóc. Ők az ország egyik legnépszerűbb ételei és a szuprák néven ismert hosszú vacsorák egyik kedvenc tárgya. "Semmi sem teljes anélkül, hogy egy tál gőzölgő khinkalit tálalnánk az étkezés vége felé" - mondja Carla Capalbo, a Georgia kóstolójának szerzője, aki megosztotta ezt a receptet az F&W-vel. "A gombócok melegen kiegészítik az ünnep összetett ízeit." A Khinkalit lehet tölteni növényi töltelékkel, például burgonyával vagy gombával, de ezek a húsverziók - húsleves fűszeres-húsos töltelékkel, mint a levesgombóc - a leggyakoribbak. Kézzel fogyaszthatók: Minden gombócot tartsa magasan a száránál fogva (mint egy nyitott esernyő), szórja meg fekete borssal, és vegyen egy kis falatot a párnázott teteje oldaláról, rágás előtt kiszívva a forró levest. utat a töltelékbe. Dobja el a tésztás szárat. (Így több helye lesz a gombócoknak.)

DOUGH

2 csésze univerzális liszt (kb. 8 1/2 uncia), plusz még a munkafelülethez

1/2 teáskanál finom tengeri só

1 nagy tojás, felvert

Olívaolaj, zsírozáshoz

HÚSTÖLTÉS

4 uncia 80% sovány darált marhahús

4 uncia őrölt sertéshús

1/3 csésze apróra vágott sárga hagyma

2 evőkanál apróra vágott friss koriander

2 evőkanál sózatlan vaj, olvasztott

1 teáskanál finom tengeri só

1/4 teáskanál szárított kondari (nyári sós) vagy enyhe kakukkfű

1/4 teáskanál koriandermag, zúzva

1/4 teáskanál köménymag, apróra vágva

1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors, plusz még tálaláshoz

1/4 teáskanál zúzott pirospaprika, vagy ízlés szerint

1/8 teáskanál őrölt kömény

1 fokhagymagerezd, apróra vágva

TOVÁBBI ÖSSZETEVŐK

2 friss babérlevél

Hogyan készítsem el

Keverje össze a lisztet és a sót egy közepes tálban. Készítsen egy mélyedést a száraz összetevők közepén, és adjon hozzá 1/2 csésze vizet és tojást. Keverjük fakanállal, amíg bozontos tészta nem képződik. Fordítsa a tésztát enyhén lisztezett felületre, és gyúrja sima és rugalmasvá 4-5 percig. Helyezze a tésztát egy enyhén olajozott tálba, és lazán takarja le műanyag borítással. Félretesz, mellőz.

Villával vagy a kezével keverje össze az összes hústöltő-összetevőt egy nagy tálban, amíg az őrölt hús teljesen fel nem oszlik és a keverék jól elkeveredik.

Osszuk a tésztát harmadokra. Alakítson 1 tészta részt gömbbé, és kissé lisztezett munkafelületen nyújtsa ki kb. 1/4 hüvelyk vastagságúra. (Munka közben tartsa meg a fennmaradó tésztarészeket műanyag borítással.) Egy 2 1/2 hüvelykes körvágóval vágjon ki 8 tésztakört, szükség szerint tekerje vissza a tészta maradványait.

Görgessen minden tésztakört egy nagyobb 4 hüvelykes körbe. Helyezzen kb. 1 evőkanál (kb. 1/2 uncia) hús tölteléket az egyes tésztakörök közepére, és tegye a tészta szélét, a tetejét gyűjtse össze, mint egy tasak, hogy lezárja a tölteléket. Amikor végig redőzött, szorosan csípje össze a felső széleket, és kissé csavarja meg a tésztát, hogy szár legyen, és győződjön meg arról, hogy a khinkali jól lezárt. (Ha nem akarja a szárakat, az ujjával enyhén nyomja le a csavart szárat a gombócba.) Helyezze a kész gombócokat egy enyhén lisztezett sütőpapír darabjára; takarja le lazán műanyag fóliával, és ismételje meg az eljárást a megmaradt tésztarészekkel és töltelékkel.

Forraljon fel egy nagy fazék sós vizet és babérlevelet magasan. Óvatosan öntsük a vízbe a gombócok felét, és fakanállal óvatosan keverjük meg (gombócok szúrása nélkül), hogy megbizonyosodjunk arról, hogy nem tapadnak-e az edény aljára. Forraljuk addig, amíg a tészta megpuhul és a hús meg nem fő, 8-10 percig. Távolítsa el a khinkalit egy pókkal, és törölje le papírtörlőről. Ismételje meg a gombóc fennmaradó felével. Megszórjuk a khinkalit fekete borssal, és forrón tálaljuk.

Megjegyzések

A Khinkalit úgy tervezték, hogy kézzel fogyaszthassa el. Tartsa minden gombócot a száránál fogva (mint egy nyitott esernyő), és vegyen egy kis harapást a párnázott teteje oldaláról, szívja ki a forró levest, mielőtt a töltelékbe ásna. Dobja el a szárat.