Hogyan főzni és enni egy articsókát

El tudom képzelni, hogy ha nem nőtt volna fel articsókát, és ha először találkozna velük, akkor kissé félelmetesnek tűnhet!

Az, hogy valaki főz és eszik-e egy articsókát, a megjelenése alapján nem nyilvánvaló.

Az articsóka valójában a bogáncs rügye - egy virág. A levelek (úgynevezett „levelei”) egy fojtott központot takarnak, amelyet „fojtónak” neveznek, és amely egy húsos mag tetején fekszik, az úgynevezett „szív”.

A szív teljesen ehető (és elképesztően finom). A fuzzy fojtószál túl szálas ahhoz, hogy a hagyományos articsókában meg lehessen enni, de a csicsókában ehető. A legbelső levelek kivételével minden kemény, és a fogakkal kell kaparni, hogy megehesse a gyengéd részeket.

Videó! Hogyan főzzünk articsókát

Forralhatsz, grillezhetsz, dinszthetsz, vagy cuccolhatsz, és articsókát süthetsz. De az articsóka főzésének legkedvezőbb módja, és a legegyszerűbb módja a párolás. Megállapítottam, hogy a forró articsóka hajlamos arra, hogy vízbe tegye őket, de a gőzölgő articsóka éppen megfelelő mennyiségű nedvességgel főz meg.

Az alábbiakban egy olyan módszert használok, amelyet több mint 30 éve használok articsóka párolására. Hozzáadok egy babérlevelet, egy kevés fokhagymát és egy szelet citromot a gőzölgő vízhez, hogy az articsóka még több ízű legyen.

Articsókát párolhat a főzőlapon vagy a gyorsforralóban. A gyorsfőző főzni fogja az articsókát gyorsabban, de Ön kevésbé tudja ellenőrizni az eredményt, és könnyű túlfőzni.

Hogyan válasszuk ki, melyik articsóka vásárolható meg

Íme néhány irányelv arra, hogy mire kell figyelni az articsóka vásárlásakor:

Válasszon articsókát, amely nehéznek érzi magát amikor felveszed őket. Ha könnyűnek érzik magukat, valószínűleg kissé kiszáradtak, és nem olyan húsosak, mint kellene.
Ha összenyomja az articsókát, a leveleknek „nyikorogniuk”. Ez egy másik módja annak, hogy elmondhassa, hogy az articsóka friss.
A leveleket le kell zárni csak egy kis elválasztással, nem tágra nyíltan. Ne feledje, hogy az articsóka virágrügy, ahogy öregszik, a levelek kinyílnak. Tehát egy articsóka széles, nyitott levelekkel lehet a régi oldalon.
A „Frost megcsókolta” rendben van. Ha az articsóka úgy néz ki, mintha a fagy megégette volna, ne aggódjon. Valójában ezek a kevésbé szép articsókák íze még jobb is lehet, mint azok, amelyeket nem ér a fagy, és emiatt gyakran prémium árat kérnek.

Szereted az articsókát? Próbálja ki ezeket a recepteket

Kedvenc videóink

Hogyan főzni és enni egy articsókát

Felkészülési idő: 5 perc
Főzési idő: 35 perc

Hozzávalók

1 vagy több nagy articsóka
1-2 gerezd fokhagyma, félbevágva (bőrt hagyhat)
1 babérlevél
1 szelet citrom

Módszer

Articsóka főzése

1 Vágja le a levelek hegyét: Ha az articsóka leveleinek végén kevés a tövis, vegyen egy konyhai ollót és vágja le a hegyeket. Ez a lépés leginkább esztétikai célokat szolgál, mivel a tövisek lágyulnak a főzéstől, és nem jelentenek veszélyt az articsókát fogyasztó személyre. De levágva megkönnyíti az articsóka kezelését.

2 Szeletelje le az articsóka tetejét: Szeleteljen kb. 3/4 hüvelyk és egy hüvelyk közötti távolságra az articsóka hegyétől. Ehhez egy fogazott kenyérkés remekül működik.

3 Távolítsa el az apró leveleket az alján: Húzza le a kisebb leveleket az alap és a szár felé.

4 Vágja le a felesleges szárat: Vágja le a felesleges szárat, hagyjon akár egy centit is az articsókán. A szár lehet keserűbb, mint a többi articsóka, de egyesek szeretik megenni. A szár belső magja olyan, mint a szív szíve.

Alternatív megoldásként az egész hosszú szárat hagyhatja az articsókán, csak levágja a szár legvégét, és zöldséghámozóval meghúzza a szár kemény külső rétegét.

5 Öblítse le az articsókát: Öblítse le az articsókát folyó hideg vízben. Amíg öblíti őket, nyissa ki egy kicsit a leveleket, hogy a víz könnyebben bejusson. (Itt segít a tüskés hegyek levágásában, megkönnyíti az articsóka kinyitását anélkül, hogy megböknék!)

6 Tegyen fel egy edényt kevés vízzel, aromás anyagokkal és gőzölős kosárral: Tegyen egy nagy edénybe pár centi vizet, a fokhagymát, egy szelet citromot és egy babérlevelet (ez csodálatos ízt ad az articsókának). Helyezzen be egy gőzölős kosarat.

7 Gőzölje meg az articsókát: Helyezzen articsókát a gőzölgő kosár tetejére. Fedjük le az edényt. Forraljuk fel és csökkentjük a hőt, hogy megpároljon.

Főzzük 25-35 percig vagy tovább, amíg a külső levelek könnyen lehúzhatók.

Megjegyzés: az articsóka nagynyomású tűzhelyben is főzhető (nagy nyomáson kb. 5-15 perc). A főzési idő attól függ, hogy mekkora az articsóka. Minél nagyobb, annál tovább tart a főzés.

Hogyan együnk articsókát

Az articsókát lehet enni hidegen vagy melegen, de szerintem sokkal jobb meleg. Mártással tálalják, olvasztott vajjal vagy majonézzel. Kedvenc merítésem a majonéz, egy kevés balzsamecettel keverve.

1 Húzza le a leveleket és mártsa meg: Húzza le a külső leveleket egyenként. A fehér húsos végét olvasztott vajba, vinaigrette-be vagy mártásba mártjuk.

2 Helyezze a fény végét a szájába, mártott oldalával lefelé, húzza meg, és kaparja át a fogát: Szorosan fogja meg a szirom másik végét. Helyezze a szájába, mártsa oldalával lefelé, és húzza át a fogakat, hogy eltávolítsa a szirom puha, pépes, finom részét. (Miért merüljön felfelé lefelé? A nyelvén ott van, ahol a legtöbb ízlelőbimbó található, így teltebb ízt kap, ha a leveleket így levágja.) A megmaradt szirmot dobja el.

Addig folytassa, amíg az összes szirom eltávolításra nem kerül.

Amikor a lila csúcsokkal a belső belső levelekhez ér, egyszerre eltávolíthatja azokat. Mártsa meg és egye meg ezeknek a leveleknek a világos részeit.

3 Kaparja ki a fojtót: Késsel vagy kanállal kaparja ki és dobja el az ehető fuzzy részt (az úgynevezett "fojtót"), amely az articsóka szívét borítja.

4 Vágd szét a szívet és egyél: Az articsóka fojtás alatt a szív található. Vágja darabokra a szívet és mártsa meg olvasztott vajban, egy vinegrettbe vagy egy enni való szószba.

A kedvenc articsóka mártásos mártásom? Néhány majonéz kevés balzsamecettel.

Helló! Minden fotó és tartalom szerzői jogi védelem alatt áll. Kérjük, ne használja előzetes írásbeli engedély nélkül fényképeinket. Köszönöm!