Hogyan főzzük a csirkecombokat

Állatfogyasztáskor fontos, hogy minél többet fogyasszon abból az állatból, és gyakrabban, hogy nem azok a „szokatlan” darabok a legízesebbek. Ez igaz a disznóarcra és a csirkenyakra is.

Ez a böngésző nem támogatja a videó elemet.

Használjon csirkecombot a lehető leggazdagabb készlethez

A jó csirke alapanyag több, mint a csirkével ízesített víz. Bár arra kell törekednie, hogy a részvényei…

Egészen a közelmúltig még soha nem gondoltam sokat a csirke nyakának elfogyasztására. Ettem egy bárány nyakát, ami fantasztikus volt, de ezek (nyilván) sokkal húsosabbak. Amit azonban a csirke nyaka hiányoz a húsból, azt pótolja a kötőszövet, a zsír és a sok bőr a ropogáshoz. Hihetetlenül olcsók - még a rendkívül drága bougie-boltban is megvásárolták őket, ha fontonként két dollárnál is többet fizettek. Összetételüket tekintve a csirkenyak csak pár dologra jó, de ebben a kettőben nagyon jó.

Készítsen selymes, pazar állományt

Mint már korábban említettük, minél több csont-, kollagén- és kötőszövettel kell dolgozni, annál jobb lesz a készlet. A lábakhoz és a szárnyakhoz hasonlóan a nyaknál is minden ilyen anyag ásóban van - a lábakkal ellentétben nincs szükség tisztításra. Csak üsse be őket az edénybe, a fagyasztótáska tartalmával, aromás anyagokkal, egy vagy két teáskanál sóval, esetleg sajthéjjal, ha van ilyen.

Tegyen le mindent vízzel, forralja fel, majd párolja lassú tűzön és hagyja néhány órán át főzni, miközben a tetején lévő összes söpredéket lehúzza. (Alternatív megoldásként főzhet egy gyorsfőzőben egy órán át.) Ha az alapléja olyan ízes, amilyenre csak szeretné, szűrje le, hűtse le, és tegye a hűtőbe, hogy a zsír megszilárduljon. Kaparja le a zsírt (ha úgy kívánja), és használja a készletét a következő napokban, vagy korlátlan ideig tárolja a fagyasztóban.

Úgy bánj velük, mint a szárnyakkal

A csirkecakban még kevesebb a hús, mint a szárnyakban, de ennek a húsnak gazdag, sötét, szinte játékillata van, és ezek elfogyasztása - kukoricacsutka stílusú - szórakoztató. Mivel elsősorban bőr-, zsír- és kötőanyagokról van szó, azt tapasztalom, hogy a kétlépcsős főzési folyamat működik a legjobban, és a sous vide egyike ezeknek a lépéseknek.

A nyakat bőségesen fűszerezzük sóval, majd tegyük egy fagyasztó tasakba, és főzzük 150 ℉-os fürdőben két-négy órán át. Vegye ki őket a tasakból, törölje le papírtörlővel, és döntse el, hogy sütni vagy sütni akar-e. (Extra hitel és extra ropogós bőr érdekében szárítsa ki őket egy éjszakán át a hűtőszekrényben, egy tepsibe helyezett rácson.)

Azonnali Pot Buffalo szárnyak gyorsak, egyszerűek és nagyon jók

Amerika társaim, az éves Final Handegg vár ránk. Egyszerű, focimádó lány vagyok…

A böfögés a könnyebb megoldásnak tűnhet, de ne feledje, hogy - még a sous-vide alkalom után is - a zsírosabb nyakak még mindig felszabadíthatnak némi zsírt, és ez a zsír szétszóródhat, és - félelmetes tapasztalatok alapján szólva - kicsi tűz jelenhet meg egy pillanatra a kemencédben. Ha ragaszkodik a sütéshez, főzze a nyakat sous vide-ot négy órán át (hogy a lehető legtöbb zsírt ürítse ki), és egy alsó állványon, a fűtőtekercstől távol sütje.

A sütés egyébként nem olyan nehéz. Egy holland sütőben vagy öntöttvas serpenyőben csak 400 ° C-ra melegítsen egy kevés olajat (annyi, hogy elég magas legyen az edényben, hogy eltakarja a nyakat), és addig sütjük, amíg a héja ropogós és aranybarna lesz (kb. 7-10 perc). Távolítsa el az olajból, hagyja, hogy papírtörlőn lecsöpögjön, majd dobja rá kedvenc szárnyszószával. (A Frank és a vaj egyenlő része nyilván.)