20 fő csirkehiba, amit elkövetsz

A csirke gyorsan unalmassá válhat. Lehet, hogy minden egészséges csirke receptet kipróbált a napsütésben, és mégis ragaszkodik a gumiszerű, íztelen, unalmas húshoz. Mi ad? Ha nem készíti elő a csirkét és nem megfelelően főzi, akkor fennáll annak a veszélye, hogy elenyésző fehérje marad - de ennek nem kell így lennie. Van néhány trükk, amelyet mindig be kell tartania a baromfi elkészítésekor. Tartsa be ezeket, és találja ki hogyan főzzünk csirkét sokkal kevésbé lesz rejtély.

A konyhai készségek fejlesztése és a baromfi tökéletes főzése érdekében felkerekítettük a az emberek által elkövetett gyakori hibák a csirke főzésénél, szóval tudod, mit kell kerülni, ha egyszer az étkezés előkészítő tekercsel.

Hiba: A csirkét nem fejezi be a sütőben.

A titok annak biztosításában, hogy a csirkéje ne legyen túlzott és gumiszerű, ha serpenyőben közepesen magas hőfokon megsütjük, majd fejezze be alacsonyabb hőmérsékletű sütőben, mondja Daniel Shemtob a TLT Food-tól, amelynek több étterme is van Kaliforniában. Így továbbra is eléri a szükséges belső hőmérsékletet, miközben lédús marad - mondja.

Hiba: Ezt a meglepő eszközt nem használja a szaftosabb húsokhoz.

Dobja el a palackozott barbecue szószt! Csak egy tökéletesen lédús madárra van szükséged egy-két tégla és némi alumínium fólia. Az extra súly segít a madarat egyenletesen - és erőteljesen - nyomni a rácson, amely szaftosabb, ropogóbb bőrű madarat jelent - nyer! Szeretjük ezt a Tégla alatti csirke receptet egy igazi csirke ünnephez, amelyet nem lehet egyszerűbb elkészíteni.

Hiba: Nem teszed fel helyesen a pácot.

Wes Whitsell, a Los Angeles belvárosában található Manuela ügyvezető szakácsa azt javasolja neked szúrja le a csirkemellet villával ha grillez; ez elősegíti a pác behatolását a csirkemellbe. Jó páckeveréket javasol: sok olívaolaj, citromhéj, citrompaprika, cayenne, paprika és egy kis méz.

Hiba: Túlzottan megsütik a csirkét.

Nem akarja túlsütni a csirkét, de mindenképpen adjon neki jó szösszenetet, majd hagyja pihenni, mielőtt felszeletelné - javasolja Whitsell. "Az embereknek téves elképzelésük van a csirkéről" - mondja. "Ha csonttal főzünk, akkor a hús megvan rózsaszínű a csont közelében rendben van, és azt akarja, hogy a szeleteléskor kifogyjanak a gyümölcslevek. Ha nincs lé, akkor túlfőtt. "

Hiba: Nem tudhatod, mikor romlott el a nyers csirke.

A HelloFresh főszakácsa, Claudia Sidoti szerint három egyszerű módon ellenőrizheti, hogy a nyers csirkéje elérte-e a csúcspontját. Először Sidoti tanácsolja színváltozást keres. "A friss, nyers csirkének rózsaszínűnek, húsosnak kell lennie. Amint kezd rosszul lenni, a szín szürke árnyalatúvá válik" - mondta Sidoti korábban az Eat This, Not That-nek.

Másodszor, Sidoti azt mondja, bízzon az orrodban. "A megromlott nyers csirkének nagyon erős szaga van. Néha savanyú szagnak írható le. Ha a csirke bármilyen szagot felvesz, akkor a legbiztonságosabb dobni" - mondja.

És ha azon gondolkodik, hogy pár zöldséget párosít a madarával, mindenképpen kerülje el ezt a 8 gyakori hibát, amelyet zöldségek főzésénél követ el.

Hiba: Mindenhez ugyanazt a vágódeszkát használja.

Szerzés két különböző színű vágódeszka segíthet betartani a legjobb élelmiszer-biztonsági szabályokat. Egyszerűen foglaljon egyet húsra, baromfira, csirkére és tenger gyümölcseire, a másikat pedig kenyérre és zöldségekre. Ráadásul ügyeljen arra, hogy használat után fertőtlenítse a táblákat. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint a csirke feldarabolása után meg kell tisztítani a táblát "forró szappanos vízben, majd klór fehérítővel vagy más fertőtlenítő oldattal fertőtleníteni és tiszta vízzel öblíteni."

Ügyeljen arra is, hogy soha ne tegyen főtt húst egy tányérra, amelyet nyers hús tárolására használtak, és mindig mosson kezet a nyers hús kezelése előtt és után is.

Hiba: Helytelen típusú csirkét vásárol.

Ha gyárilag tenyésztett, fagyasztott csirkével kezdi, az esély jó, ha étele száraz lesz, és nem lesz annyi íze, mint lehet. Amikor csak lehetséges, válassza bio, szabad tartású és helyben előállított csirke hűtőből (a fagyasztó helyett). Ezek a lehetőségek nagyobb valószínűséggel megtartják a nedvességet, és ízekkel vannak tele.

Hiba: Csirkét mossz.

A csirke főzés előtti öblítése jó módszer lehet a higiénia javításának, de az élelmiszer-biztonsági szabályok fenntartják, hogy ez fokozza a szennyeződés előfordulásának valószínűségét. A csirke mosásának folyamata potenciálisan káros baktériumokat terjeszt a mosogatóra és a munkalapokra, és valószínűtlen, hogy valódi hasznot jelentene. Így hagyja ki a csirkefürdőt és lépj tovább.

Hiba: Mielőtt elkészítené, nem veri le a csirkét.

Bár nem biztos, hogy megmossa a csirkét, érdemes szárítani. Ez ellentmondásosnak tűnhet; végül is senki sem szeret száraz húst enni. De a legtöbb embernek tetszik, hogy a csirkéjének külső része szép barna ropogóssá válik - és ez csak akkor érhető el, ha száraz madárral indul. A legjobb eredmény elérése érdekében hagyja, hogy a hús néhány órán át a hűtőszekrényben száradjon bármilyen csomagoláson kívül. Ezután vegye ki a hűtőből és pattintsa szárazra papírtörlővel közvetlenül a főzés előtt.

Olyan ételt szeretne főzni, amely ízletes egy fűszerrel? Íme a tökéletes Instant Pot Buffalo csirkeszárny, amelyet elkészíthet.

Hiba: Csirkét felolvasztasz a pulton.

Ritka az az otthoni szakács, aki még nem próbálta ki ezt a megközelítést a húsolvasztás terén, de a következő okból érdemes kerülnie: A szobahőmérséklet meleg táptalajt biztosít mindenféle potenciálisan káros baktérium számára. És mivel a hús külseje valószínűleg gyorsabban olvad, mint a belseje, ez azt jelenti, hogy a külső része sokáig sebezhető lesz ezeknek a baktériumoknak, míg a belseje még mindig olvad.

Ennek elkerülése érdekében, fontolja meg a csirke egy éjszakán át történő hűtését a hűtőben vagy tedd egy műanyag zacskóba, és merítsd el a zacskót hideg vízben. (Csak ügyeljen arra, hogy gyakran cserélje ki a vizet, hogy az edény hőmérséklete soha ne emelkedjen szobahőmérsékletre.)

Hiba: Csirkemelleket főz, anélkül, hogy megpuhítaná őket.

Mindannyian tudjuk, hogy kritikus fontosságú a steak elkészítése a főzés előtt, de kevesebben tudják, hogy ugyanolyan fontos dörömböl ki csirkemelleket mielőtt egy serpenyőbe dobnák őket.

A csirke dübörgése több okból is jó: elősegíti a hús puhaságát, csökkenti a főzési időt (ez minimalizálhatja a túlsütés kockázatát), és megkönnyíti az egyenletes főzés elérését. A legjobb eredmény érdekében győződjön meg arról, hogy a mell egyenletes vastagságú; célozzon körülbelül fél hüvelykre.

Hiba: A húst közvetlenül a hűtőből főzi.

Bár igaz, hogy nem akarja hagyni, hogy a hús főzés előtt éveken át a pulton üljön, mégis jó ötlet hagyja a felolvasztott húst 15 percig kiülni a hűtőből vagy mielőtt elkészítené. Ez segít biztosítani, hogy a hús belseje és külseje általában azonos hőmérsékletű legyen, ami növeli annak esélyét, hogy a csirke egyenletesen főzjön.

Tévedés: Elfelejtette a sóoldatot.

Mivel meg akarja győződni arról, hogy a csirke teljesen kifőtt, a végén túl sokáig főzheti. "Ez az a hely, ahol a pácolás megmentheti a napot" - mondja Derek Wolf, a tűzfőzés rajongója, az Over the Fire Cooking tulajdonosa. "Amit csinálsz, az az áztassa a csirkét gyógynövények, fűszerek, cukor, víz és só keverékében néhány órán át, hogy tökéletes mennyiségű nedvességet teremtsen a hús belsejében. Segít megelőzni a túlsütést és fokozni az ízt. Ráadásul nagyon egyszerű. Kedvenc sóoldatom a Morton durva kóser sója, kakukkfű, fekete bors, cukor és víz. "

Hiba: Túlzsúfolja a serpenyőt.

"Előfordult már, hogy nincs elegendő hely a csirkemell főzéséhez? A folyamat felgyorsítására irányuló kétségbeesett kísérlet során az összes csirkét egy serpenyőbe taszítja, remélve, hogy mindez belefér" - mondja Wolf, emlékeztetve mindannyiunkat erre a közös baklövésre. "Ami végül bekövetkezik, az az, hogy a hús túlzsúfoltsága miatt egyenetlenül főz." Ezen túlmenően, a túlzsúfoltság miatt a csirkéje gőzölhet, ahelyett, hogy elősegítené a szép karamellizált-barna folt.

Szerencsére van egy gyors megoldás, amely megmentheti az étkezőtálat a meg nem készített húsból. Wolfnak van olyan megoldása, amely jól jön, ha már folyamatban van. "Amikor űrproblémákba ütközik, győződjön meg róla adjon minden darab csirkének elegendő helyet a főzéshez. A hús főzéséhez minden oldalról meg kell emelkedni a hő. Fogjon csak egy másik serpenyőt, vagy várja meg, amíg a már főző csirke befejeződik "- mondja Wolf." Jobb, ha teljesen főtt csirkét készítünk, mint nem! "Nem tudtunk egyetérteni, különösen azért, mert a csirke az egyik legveszélyesebb étel, amely valószínűleg szennyezett.

Hiba: Nem ellenőrzi a hőmérsékletet.

Sok recept körülbelüli időt ad a csirkés ételek elkészítéséhez, ezért ésszerű feltételezni, hogy az idő a legfontosabb tényező. De a valóságban a hőmérséklet a hét bármely napján megdönti az időt.

A hús hőmérő az egyetlen eszköz, amely valódi bizalmat adhat abban, hogy a hús teljesen kifőtt. A csirkét 165 Fahrenheit fokig kell főzni; teszteléséhez helyezzen húshőmérőt a hús legvastagabb részébe (csont hozzáérése nélkül). Próbáld elkerülni a hús főzését ezen a hőmérsékleten túl, mert ez biztos módszer a száraz húsra a kezedben.

Hiba: A főzés során nem használ aromás anyagokat.

Elfelejtve töltsd meg a csirke üregét a pörkölés előtt az egyik módja a sivatagi száraz vacsorának.

"Néhány extra nedvesség és íz hozzáadásához vágjon darabokra egy citromot, hagymát vagy akár egy almát, és tegye az üregbe egy-két ággal, valamint gyógynövényekkel vagy babérlevelekkel együtt. Amint a csirke sült, ezek az aromák felszabadítják a nedvességet és az ízt. "- mondja Sidoti. - Ne felejtse el eltávolítani a tölteléket faragás előtt.

Hiba: Megfordítja a csirkét, mielőtt elkészülne.

"A csirke grillezésénél elengedhetetlen a megfelelő idő megtalálása a megfordításhoz" - mondja Wolf. "Ha túl korán megfordul, akkor a karamellizált hús felső rétegét leszakítja."

"Ennek megelőzésére a legjobb módszer a kettős: Először legyen tiszta grillezési felület. Csirke főzésénél ügyeljen arra, hogy az előző főzés maradványait megtisztítsák, ami megakadályozza a csirke tapadását. Másodszor várja meg a csirkét természetes módon felszabadulni. Amikor először helyezi a húst a grillre, az megragad a hőtől, de egy idő után lassan külső héjréteget hoz létre. Ez a réteg megfelelő időben felszabadul a tiszta grillrostélyból. Csak várni rá."

Hiba: A csirkét a serpenyő körül mozgatja.

A csirke túl gyakori mozgatása a serpenyőben olyan, mintha újra és újra megnyomná a lift gombját. Bármelyik végrehajtása nem eredményez gyorsabb eredményt.

"Ha szeretnél egy kedves sört, próbáld meg nem mozdítani a csirkét körülbelül öt-hét percig egyszer a serpenyőben. Ha a csirke ragad, akkor valószínűleg nincs kész, és nem lesz aranybarna "- mondja Sidoti." Próbálja meg elkerülni a túlzott megfordulást is. Fordítsa el egyszer, és ne érintse meg további öt-hét percig. A cél megint mindkét oldalon aranybarna színű. "

Hiba: Egészben főzöd a melled.

A csirkemell elég vastag húsdarab lehet. Nem csak két hüvelyk vastagságúak lehetnek, de a másik végén is nagyon vékonyak lehetnek. Az egyenetlen vastagság miatt a csirke különböző ütemben fog sütni, így az egyik végén túlfőtt csirke marad, a másik végén pedig főtt (vagy akár alul főtt) hús.

Az egyenetlen főzés megakadályozása érdekében két dolgot tehet. Az egyik lehetőség az pillangó a melled. Óvatosan tegye a kezét a mell tetejére, és tegyen enyhe nyomást. A mell legvastagabb részétől kezdve vegyen egy éles kést a hús közepére, és kezdje csúsztatni a kést a mellen, amíg fel nem vágja a filét. Vagy összekapcsolva hagyhatja a hús egyik szélét (amikor egy darabra nyitja a felszeletelt húst, pillangónak tűnik), vagy szétválaszthatja a filét. A második lehetőség az addig dörömbölje a mellhúst, amíg teljesen egyenletes lesz. Megteheti ezt teljes melljel vagy akár a szeletelt húsával is.

Tévedés: Nem hagyod pihenni a csirkét.

Igen, nagyon kellene hagyja a húst pihenni, ha levette a tűzről, bármennyire is csábítónak tűnik azonnal enni. Ha egy dologban minden szakács egyet tud érteni, ez a következő: fontos, hogy egy kicsit pihentesse, mielőtt belemerül. Ez lehetővé teszi a gyümölcslevek újraeloszlását a hús egészében, ami segít a nedvesebb íz biztosításában. Sátrasítsa a csirkét egy kis fóliával, és hagyja körülbelül 15 percig pihenni étkezés előtt.

Most, hogy felvértezi ezeket a tippeket és trükköket, elindul a minden eddiginél szaftosabb és zamatosabb csirke főzéséhez.