Hogyan főzzünk pályázatot, rágós árpa

Az árpa egyike azoknak a csodálatos gabonáknak, amelyek nem kapják meg a megérdemelt figyelmet. Rágós állagú és diós ízű árpa finom teljes kiőrlésű gabona, amelyet a klasszikus marhahús és árpa levesen túl számos módon fel lehet használni. Ez egy nagyon tápláló és egészséges étel is, sok rosttal és számos nyomás ásványi anyaggal, mint szelén, mangán és foszfor.

Az árpa legfontosabb tudnivalója, hogy kétféle formában van: hántolt és gyöngy. A hántolt árpából eltávolították a kemény, ehetetlen külsõ héjat, de még mindig megõrzi a korpát és az endospermium rétegét. Ez a kettő közül a legtáplálóbb, és teljes kiőrlésűnek tekinthető. Világos aranybarna színű, ez a táplálóbb és rágósabb változat is.

A gyöngy árpát a korpa és esetleg az endosperm rétegek eltávolítására polírozták, sápadt, krémes színű szemcsét eredményezve. Kevésbé rágós és gyorsabban főz, mint a hántolt fajta, de kevesebb a rostja, kevésbé tápláló és nem tekinthető teljes kiőrlésűnek. A legtöbb ember ismeri a gyöngy árpát, különösen a marha-árpa leves összetevőjeként.

Mindkét fajta árpát hagyományosan vízben, vagy az ízesebb állomány érdekében pároljuk. Egy csésze hántolt árpából három csésze főtt lesz. A hántolt árpa főzése 20-25 percet vesz igénybe, mint a gyöngy, és kevesebb folyadékot szív fel. Megőrzi formáját és megduzzad a főzéssel, amelynek eredményeként egyedi, különálló szemek lesznek. Finom pilafként vagy a teljes kiőrlésű salátákban szereplő búzabogyók alternatívájaként.

A gyöngy árpa lágyabb, és keményítőt enged ki főzőfolyadékába, így jó sűrítőszer levesekhez. (Ha nem akarja, hogy a gyöngy árpa sűrítse az edényt, külön főzze meg és öblítse le a hozzáadás előtt.) Ugyanezért rizottó stílusú is készíthető, krémes, rágós ételhez.

Az árpa megvásárlásának legjobb módja a Whole Foods-hoz hasonló áruházak ömlesztett tartályai, így biztos lehet benne, hogy a készlet friss. Mint minden ömlesztett gabona esetében, a legjobb, ha az árpát főzés előtt gyorsan öblítjük folyó víz alatt, hogy lemossuk a port vagy törmeléket. Az árpa dobozokba vagy műanyag zacskókba csomagolva is megvásárolható bármely tisztességesen felszerelt élelmiszerboltban.

Receptek árpával

Hogyan főzzük az árpát

alkohol mentes
tojásmentes
tejmentes
vesebarát
halmentes
mogyorómentes
kagylótól mentes
sertéshús-mentes
cukortudatos
nincs olaj hozzáadva
fa-diómentes
magas rosttartalmú
szójamentes
búzamentes
alacsony nátrium tartalom
vörös húsmentes
zsírszegény

Kalória 163
Zsír 1,1 g (1,6%)
Telített 0,2 g (1,1%)
Szénhidrát 33,8 g (11,3%)
Rost 8,0 g (31,8%)
Cukrok 0,4 g
Fehérje 5,7 g (11,5%)
Nátrium 12,6 mg (0,5%)

Hozzávalók

gyöngy vagy hántolt árpa

Felszerelés

2 literes mártásos serpenyő fedéllel

Utasítás

Kombinálja az árpát és a vizet: Kombinálja az árpát és a vizet a fazékban. Adjon hozzá bőséges csipet sót, ha kívánja.

Felforral: Forraljuk fel a vizet és az árpát nagy lángon. Figyelje az edényt, mivel az árpa eleinte sok habot bocsát ki, és az edény forrását okozhatja.

Pároljuk az árpát: Amikor az árpa felforrt, csökkentse a tüzet lassú tűzön, fedje le, és főzze tovább, amíg az árpa elkészült. Gyöngy árpa esetében kezdje meg az ellenőrzést 25 percnél. Hántolt árpa esetében kezdje meg az ellenőrzést 40 percnél. Az árpa akkor készül el, amikor megháromszorozódott és puha, mégis rágós. Tegyen még vizet, ha az edény száraz lesz, mielőtt az árpa elkészülne; ellenőrizze 5 percenként, amíg el nem éri a kívánt rágékonyságot.

Az árpát lecsepegtetjük (ha szükséges): Ha az árpa elkészült, a víz nagy részét elnyeli. Ha még kevés víz van a fazékban, hagyja az árpát 10 percig ülni fedve, amíg az összes felszívódik. Ha sok víz maradt, ürítse le az árpát a mosogató felett.

Pihe az árpa: Villával bolyhosítsa az árpát a szemek elválasztásához. Élvezd!

Receptjegyzetek

Többé-kevésbé árpa főzéséhez használja ezt az arányt: 1 csésze árpa és 3 csésze víz.

Szeretne még több okos oktatóanyagot a dolgok otthon körüli elvégzéséhez?
További How To hozzászólások
Remek példákat keresünk saját háztartásának intelligenciájára is!
Küldje el itt saját oktatóprogramjait vagy ötleteit!

Dana Velden első könyve, Találd meg magad a konyhában: Konyhai meditációk és inspirált receptek egy figyelmes szakácstól (Rodale Books) mindenhol elérhető, ahol könyveket árulnak. Oaklandban él, Kalifornia.