A brokkoli főzése, 5 módszer

Engedje meg, hogy bemutassam az alázatos brokkolit - szeretett párolt köret citrommal és vajjal, hűséges csapatjátékos, gyors sült krumplihoz, erényes kiegészítéshez bármennyi sajtos tésztaételhez. A brokkoli az a zöldség, amelyhez akkor nyúlunk, amikor szükségünk van egy kis extra dologra az étkezés elkészítéséhez. Így vághatja le harapásméretű darabokra, és öt módon főzze meg.

A legjobb brokkoli vásárlása

Brokkoli vásárlásakor olyan zöldségeket válasszon, amelyek egyenletes zöld színűek, nagyobb barna vagy sárguló foltok nélkül. A brokkoli szárának szilárdnak kell lennie, a koronának feszesnek és ruganyosnak kell lennie; puha szár vagy ernyedt virágzat a régi brokkoli jele. Tárolja a brokkolit a hűtőben lévő élesebb fiókban, amíg készen áll a használatra. A brokkolinak legalább egy hétig meglehetősen jól kell tartania.

A brokkoli elkészítésének módjai

A brokkoli nyersen fogyasztható, de forrásban lévő vízben történő gyors blansírozás ropogósabb és lágyabb állagot kölcsönöz neki, és kihozza az ízét. A brokkolit párolhatjuk, piríthatjuk és piríthatjuk is. Akár hosszú lándzsákat is dobhat a grillre!

A brokkoli főzése, 5 módszer

alkohol mentes
tojásmentes
paleo
zsírszegény
mogyorómentes
sertéshús-mentes
pescatarian
gluténmentes
fa-diómentes
magas rosttartalmú
alacsony nátrium tartalom
vörös húsmentes
tejmentes
halmentes
vegetáriánus
kagylótól mentes
vegán
nincs olaj hozzáadva
szójamentes
búzamentes

Kalória 103.
Zsír 1,1 g (1,7%)
Telített 0,1 g (0,6%)
Szénhidrát 20,2 g (6,7%)
Rost 7,9 g (31,6%)
Cukrok 5,2 g
Fehérje 8,6 g (17,1%)
100,3 mg nátrium (4,2%)

Hozzávalók

Felszerelés

Főzéshez szükséges berendezések

Utasítás

Készítsük el a brokkolit

Vágja le a virágokat: Szeletelje át egyenesen a brokkoli száron, a lehető legközelebb a koronához. A koronának több nagy virágra kell törnie. Vágja át az egyes floret "csomagtartóit", hogy harapásméretű darabokat készítsen. Helyezze ezeket egy kis tálba, és futtassa víz alatt, hogy lemossa a szemcsét.

Vágja le és szeletelje a szárat: A brokkoli fő szára teljesen ehető. Vágja le a leveleket vagy foltokat. Ha szeretné, a hámozóval eltávolíthatja a keményebb felső bőrréteget, de ez nem szükséges. Vágja le a szár alsó hüvelykét és dobja el (általában túl száraz ahhoz, hogy nagyon finom legyen). Szeletelje a maradék szárat korongokra. A szárak főzése hosszabb, mint a virágosoké, ezért helyezze ezeket a szeleteket egy külön tálba a virágosoktól. Öblítse le víz alatt, hogy lemossa a szemcsét.

1. főzési módszer: Blansírozás

Készítsen elő egy tál jeges vizet, és tegye a tűzhely mellé. Gyorsan forraljon fel egy nagy edény vizet. Adjunk hozzá egy halom evőkanál sót. Adjuk hozzá a brokkoli virágokat, és főzzük ropogósan, 1–1/1/2 percig. Réses kanállal távolítsa el, és azonnal merüljön a jeges vízbe. Hagyja visszaforrni a vizet, majd főzze meg a szárakat, amíg ropogósak is nem lesznek, 1 1/2 - 2 percig. Ha lágyabb zöldségeket szeretne, főzzön további 30 másodpercet.

→ Blansírozott brokkoli felhasználása: Zöldséges tálak, hideg saláták, frittatasok és egyéb rakott ételek.

2. főzési módszer: párolás a mikrohullámú sütőben

Helyezze a brokkoli virágokat és szárakat egy mikrohullámú sütőben biztonságos edénybe, és öntsön 2-3 evőkanál vizet a tetejére. Fedjük le egy étkészlettel és mikrohullámú sütővel HIGH-on 3-4 percig. Óvatosan vegye le a fedelet, és ellenőrizze, hogy a brokkoli puha-e. Mikrohullámú sütő további 1 perc alatt, ha szükséges.

→ Párolt brokkoli felhasználása: Köret olívaolajjal és fűszerekkel, meleg salátákkal, frittatasokkal és rakott ételekkel, levesekkel.

3. főzési módszer: Gőzölés a tűzhely tetején

Töltsön meg egy edényt néhány centi vízzel, és tegyen egy gőzölős kosarat a tetejére. Ügyeljen arra, hogy a víz ne érje a gőzölős kosár alját. Forraljuk fel a vizet közepesen magas hőfokon. Adja hozzá a brokkoli virágokat és szárakat, majd fedje le. Pároljuk 4-5 percig, amíg meg nem puhul.

→ Párolt brokkoli felhasználása: Köret olívaolajjal és fűszerekkel, meleg salátákkal, frittatasokkal és rakottalevesekkel, levesekkel.

4. főzési módszer: Sautéing

Ügyeljen arra, hogy a brokkoli a lehető legszárazabb legyen (kihagyhatja a víz alatti öblítést, ha a brokkoli tisztanek tűnik). Filmmelegítsen egy serpenyőt olajjal, és tegye magas vagy közepesen magas hőfokon. Hozzáadjuk a virágokat és egy nagy csipet sót. Dobja fel olajjal. Adja hozzá a szárakat 1 perccel később. Folytassa a főzést gyakran kevergetve, amíg a brokkoli élénkzöld és puha nem lesz.

→ Párolt brokkoli felhasználása: Zöldséges pogácsa, köret ízesítőkkel

5. főzési módszer: Pörkölés

Melegítse a sütőt 425 ° F-ra. Ügyeljen arra, hogy a brokkoli a lehető legszárazabb legyen (kihagyhatja a víz alatti öblítést, ha a brokkoli tisztanek tűnik). Dobja fel a brokkoli virágokat és szárakat néhány teáskanál olajjal és 1/2 teáskanál sóval. A brokkolit egy fóliával bélelt tepsire kenjük egyetlen rétegben. Süssük 20-25 percig, amíg a brokkoli ropogós lesz, és mély karamellizált barna foltokat lát. Azonnal tálaljuk.

→ Pörkölt brokkoli felhasználása: Köret, hideg vagy meleg saláták, pizza öntet (kissé megsütve, hogy a brokkoli ne égjen a pizzán)

Emma a The Kitchn korábbi szerkesztője és a Cambridge-i Culinary Arts iskolában végzett. Ő a szerzője True Brews és Brew Better Beer. Nézze meg a weboldalán további főzési történeteket.