Osztrák étel - bennszülött útmutató az osztrák receptekhez

Ha kedveli a kiadós, ízes és édes ételeket, imádni fogja az osztrák ételeket. Áttekintésképpen megoszthatom a hazám legjobb helyi ételeinek útmutatóját, beleértve az osztrák receptek linkjeit.

Általában az ausztriai élelmiszerek keverik a közép-európai termékeket, textúrákat és ízeket. A legtöbb ilyen hatás a Habsburg Birodalom több mint hat évszázadára nyúlik vissza. Míg a sós osztrák ételek a húsra, a baromfira, a gyökérzöldségekre és a tejtermékekre koncentrálnak, az osztrák desszertek többnyire csokoládé, lágy sajt, élesztő, kompótok és lekvárok segítségével működnek.

Ha Bécsbe látogat, fontolja meg, hogy csatlakozik valamelyik bécsi főzőtanfolyamunkhoz, hogy élvezhesse a kellemes hangulatot. Ausztriai élelmiszerek vásárlásához ragaszkodjon a jó helyi szupermarketekhez, például a Meinlhez és a Merkurhoz.

--> Tiszta összetevőkkel rendelkező levesek tisztítása

Míg ezek a levesek lényegében marhahúslevesek, a karintiai Klachelsuppe sertéscombból és gyökérzöldségekből készül. Állagát a levesbe forgatott kevés lisztből kapja, ízét hagymaszeletekből, babérból, borsból, borókabogyókból és szegfűszegből.

--> Kenyérkenetek

--> Sült, rántott és főtt marha-, borjú-, sertés- és baromfihús

A buja legelőink, a nagy erdők és az enyhe éghajlat nemzetet teremtettek marha- és baromfifalók, általában véve. Házilag termesztett Halak Folyóink és tavainktól ritka az osztrák étel, de hébe-hóba landolnak a tányérjainkon. Minél közelebb lakunk élőhelyeikhez, annál több regionális halkülönlegességünk van.

Bécsi szelet

Tudjon meg mindent a panírozott szelet folyamatos szeretetéről, a legjobb Wiener Schnitzel és a legnépszerűbb fajták elkészítéséről.

Tafelspitz

Kezdenéd a levessel és a zöldségekkel. Ezután főételként a marhahús lenne, sült burgonyával, krémspenóttal, tormakrémmel és snidlinges krémmel. Ha a koleszterinszinted megengedi, a csontvelőt enyhén meg kell sózni egy darab pirított sötét kovászos kenyéren.

Gulash

Schweinsbraten

Először is, sült sertéshús (Schweinsbraten) Kelet-Ausztria hagyományos vasárnapi ebédje. (Mivel azonban a koleszterin belépett a közös vitába, a legtöbben már nem fogyasztjuk olyan gyakran.) A sertés karaj ropogós kéreggel, köménnyel tetején, fehér savanyú káposztával (Savanyú káposzta) és kenyérgombóc.

A legtöbb családban a Schweinsbratent mártással fogyasztják, amelyet néha liszttel sűríthetünk. Ugyanolyan népszerű a ropogós sertéscomb (Stelze), különösen a helyi sör- és borfesztiválokon - lásd a fotót.

Backhendl, Paprikahendl

Egy másik helyi csirke fajta Paprikahendl, sült csirke édes pirospaprikával. Valójában kulináris import, a paprikás csirke Ausztriába jutott Magyarországról a kelet-ausztriai Burgenland régión keresztül. Legtöbbször németül van Spätzle tészta és saláta. A Gasthaus Hanno Poeschl, Bécs központjának egyik legjobb vendéglője (Weihburggasse 17), különleges hagyományos receptet alkalmaz a Paprikahendl ami kiváló.

Helyi kolbászfajták

Akár bécsi utcai ételeket szerez egy kolbászállomáson, akár egy helyi vendéglőben vacsorázik: a helyi kolbászok gazdag választékával kell megküzdenie. Messze túl a bécsi kolbászon, amelyet Frankfurternek hívunk, ez az étel évszázados helyi ételtörténetet tükröz. Például a Krainer és Debreziner fajták az egykori császári koronákból származnak.

Míg a Burenwurst és a Waldviertler gyökerei az osztrák mezőgazdasági életben vannak. A kolbászok többsége különösen finom savanyú káposztával, burgonyával vagy éppen savanyított uborkával, csípős paprikával és egy szelet kovászos kenyérrel. A Bécsi kolbászfajták című bejegyzésemben teljes képet kap.

--> Sós és édes golyók: Nockerl

Griessnockerl

Amikor osztrák ételekre vágyom londoni otthonomban, általában búzadara-golyókat készítek (lásd a fenti fotót). Könnyen elkészíthetők, és az átlátszó levesek szilárd összetevőjeként használják.

Eiernockerl

Bár összetevőik nem lehetnek egyszerűbbek, az Eiernockerl igazi jó étel. Valójában ezek a Nockerl csak lisztet, tojást és tejet tartalmaznak, és semmi mást. A legtöbb ember hozzáadja őket a rántottához, és petrezselyemmel dobja őket egy egyszerű ételhez. Az étel megkönnyítéséhez tálalja a Nockerl-t egy tál friss salátával.

Topfennockerl

Amikor a külföldi bennfentes osztrák ételekkel kapcsolatos ismereteimet szeretném megmutatni, a Topfennockerlt szolgálom fel. A könnyű extrud mellett ezek a búzadara, lágy sajt és tojás golyók tökéletes frissítést kínálnak egy gyümölcsös desszertre. Különösen a Topfennockerl illik jól a belsejében lévő eperhez vagy az oldalsó szilva befőtthez, vajban sült zsemlemorzsával és fahéjjal feldobva.

Salzburger Nockerl

A Salzburger Nockerl nemcsak a legpihentetőbb, hanem helyi is kultikus desszert. Inkább szufla, mint golyó, tojássárgáját, cukrot, rengeteg felvert tojásfehérjét és kevés lisztet tartalmaznak. Még egy dalt és egy 1990-es évekbeli tévésorozatot is létrehoztunk belőlük! A szakképzett szakácsok otthon felkészíthetik őket. Mindenesetre próbálja ki az eredeti verziót Ausztriában, ha teheti, mivel ezek sokféleképpen kiderülhetnek.

Sós és édes galuska: Knödel

Gyökérzöldségek az osztrák ételekben

Ausztria hivatalosan legjobb séfje, Heinz Reitbauer az elfeledett osztrák zöldségek iránti szenvedélyét ápolja bécsi Steelinereck bécsi Michelin éttermében, amely béta édes sárgarépát és aranygyökereket szolgál fel.

Osztrák desszertek

Az osztrák desszertek olyan hírnevet élveznek, amelyet valószínűleg csak Mozart tesz felül. Az osztrák ételeket alig tartalmazó oldal felülmúlhatja a Sacher Torte-t. Rengeteg más fantasztikus süteményt szolgálnak fel osztrák cukrászdákban, például Dobostorte, Esterhazytorte, Imperialtorte vagy Kardinalschnitten. Aztán vannak meleg desszertek, például édes mákos burgonyatészta (Mohnnudeln, lásd a fotót). Az alábbi lista a hagyományos osztrák háztartásokban legnépszerűbb desszertekre összpontosít, az édes golyók és gombócok mellett, amelyeket fentebb ismertettem.

Gugelhupf

A Sacher Torte-tól eltérően ezt a süteményt nagyon könnyű elkészíteni. Tudjon meg mindent a Gugelhupfról és a klasszikus osztrák receptekről, amelyek felhasználhatók az amerikai Bundt sütemények sütésére is.

almás rétes

Ha nem Bécs és Budapest ostroma lett volna a törökök részéről, alma réteseink valószínűleg nem léteznének. Nevezetesen sok történész egyetért abban, hogy az oszmánok (törökök) az almás rétest adták az osztrák ételekhez. Általánosságban az Apfelstrudel leveles tésztából készül, amelyet törökül használnak baklava de azonban élesztő tésztával is elkészíthető.

Anyám nemzedékéből lefelé haladó emberek az eredeti rétes tésztából almás rétest készítettek, ügyesen meghúzták és meghosszabbították a tésztát, amíg olyan volt, mint egy vékony pergament, eltakarta az egész konyhai asztalt, vastagabb széleivel az asztal szélén lógva, mielőtt levágták volna. Különösen, ha kész leveles tésztát használ, a rétest könnyen elkészítheti maga. A sütemény sütése után adjunk hozzá meleg vaníliaszószt a tányérokhoz, és tegyük a rétest a tetejére.

Rehrücken

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn egy vastag mazsolás palacsinta, óriási pelyhekbe szakítva, tetején szilva kompót, porcukor és fahéj. Az egyik legenda szerint az osztrák császár konyhai személyzete időnként tönkreteszi a császár palacsintáját, ami „császár rendetlenségét” (Kaiserschmarrn) és maguknak kellett megenniük őket. A bécsi városháza előtti éves film- és ételfesztiválon, Kaiserschmarrn hatalmas serpenyőben készül és eladják a nyilvánosság számára.

Palatschinken

Noha a Palatschinken hasonló a francia kreppekhez, tipikus osztrák étel. Kicsit lágyabbak, mint a kreppek, mivel nem ásványvízzel készülnek. A legnépszerűbb töltelék a baracklekvár és a csokoládé. A Palatschinken bal oldali részei általában fel vannak szeletelve Fritatten tiszta levesért.

Topfenkolatschen

Ugyanúgy, mint Topfenkolatschen egyfajta dán, inkább délutáni teának vagy édes snackként élvezné őket, nem pedig desszertként. Ha Ausztriában van, szerezze be őket helyi pékségekben és cukrászdákban, például a Mann, az Anker vagy a Ströck pékségekben.

Kärntner Reindling

A karintiai Reindling mazsolával készült száraz élesztő torta, és Karintia egyik legnépszerűbb regionális étele. Íze meglehetősen közel áll a Panettone szomszédos Olaszország. Mivel a Reindling meglehetősen semleges íze van, az emberek sonkával és reszelt retekkel, vagy lekvárral és vajjal fogyasztják. A név Reindling az osztrák lapos fazék szóból származik (Reindl).

Regionális termelés

Az osztrák étel néhány jellegzetes vagy akár egyedi regionális specialitásból áll. Legtöbbjüket a Naschmarkt-ban és minden jól válogatott osztrák szupermarketben vagy csemegeüzletben vásárolhatja meg. Remek lehetőség az autentikus osztrák csemege kóstolására az évente megrendezésre kerülő Genussfestival osztrák ételvásár.

Stájer tökmagolaj

A tökmagolajról azt is mondják, hogy segíti a prosztatával kapcsolatos betegségeket, az érelmeszesedést és a magas vérnyomást. Néhány nő öregedésgátlóként és a bőr kiszáradásának megelőzésére használja, mivel A-, E- és karotinoidokban gazdag.

Stájer ló retek

A fűszeres tormát leginkább Stájerország délkelet-ausztriai régiójában termesztik. Ez az úgynevezett Radi bécsi nyelven, és gyakran vékonyra reszelve tálalják sertéscombbal. Miért? Azt segíti az emésztést az az ellenállhatatlanul ropogós, de zsíros felső kéreg.

Lekvárok és savanyúságok

Amikor visszautazom Bécsbe, gyakran viszek magammal Staud lekvárját a wachaui Duna-völgyben termett kajszibarackból, ecetes uborkát és aromás erdei mézet.

Most és Sturm

A legtöbb a francia almaborhoz hasonló gyümölcsital. Amikor zárt „o” -kal ejted, akkor a préselt szőlőlére utal, mielőtt megerjed Sturm bor. Viszont ha nyitott o-val mondod, akkor a kifejezés a felső-ausztriai és a stájer alma- és körte almaborra utal, amelyek általában négy-nyolc százalék alkoholt tartalmaznak. A Sturm kizárólag a még erjedő fiatal borra vonatkozik (vin moussant francia nyelven) osztrák és körülbelül egy százaléka alkoholt tartalmaz. Csak a helyi borászatokban kapja meg szeptember és december között.

Bécsi szakácskönyvek

Tante Hertha bécsi konyhája

Plachutta szakácskönyv: A legjobb bécsi konyha

Akik kedvelik a bécsi marhahúst, és ellátogattak a helyi Plachutta éttermek egyikébe, érdemes elpakolni ezt a Plachutta szakácskönyvet: A legjobb bécsi konyha Bécsbe utazás előtt vagy után. A könyv ínycsiklandó fotókat tartalmaz, és a klasszikus bécsi konyhára összpontosít, a sült marhahagymától hagymával (Zwiebelrostbraten) burgonyasaláta elkészítéséhez klasszikus desszertekhez, például krémsajtos réteshez (Milchrahmstrudel).

Osztrák ételek elkészítése: Zománcozott edények áttekintése

Tudja meg, hogy szeretné-e használni a Riess termékeket a zománcozott konyhai áttekintésemmel.

Téged is érdekelhet

Ingyenes bécsi vásárlási útmutatóm, sok tippet tartalmaz a háztartási és kiegészítõ üzletekhez (ingyenes hírlevelemre való feliratkozással jár)
A legjobb bécsi éttermek osztrák ételeket szolgálnak fel
Vienna Culture Shopping - Válogatás a legjobb üzletekből a háztartási cikkek, kiegészítők és csemegeáruk számára