Tudjon meg többet a cellulózról és az élelmiszerekben történő felhasználásáról

Pat Canova/Photographer's Choice RF/Getty Images

A cellulóz egy molekula, amely szénből, hidrogénből és oxigénből áll, és gyakorlatilag minden növényi anyag sejtstruktúrájában megtalálható. Ezt a szerves vegyületet, amelyet a földön a legelterjedtebbnek tartanak, néhány baktérium kiválasztja.

A cellulóz struktúrát és erőt biztosít a növények sejtfalainak, és rostot biztosít étrendünkben. Bár egyes állatok, például kérődzők, meg tudják emészteni a cellulózot, az emberek nem. A cellulóz az emészthetetlen szénhidrátok kategóriájába tartozik, amelyet étkezési rostnak neveznek.

Az elmúlt években a cellulóz a vízzel kombinálva egyedülálló kémiai és fizikai tulajdonságai miatt népszerű élelmiszer-adalékanyag lett. Noha a cellulóz megtalálható a legtöbb növényi anyagban, az ipari cellulóz leggazdaságosabb forrása a pamut és a fapép.

Hogyan használják a cellulózt az élelmiszerekben

Rostkiegészítő: A rostbevitel tudatosságának növekedésével a cellulóz az egyik legnépszerűbb élelmiszer-adalékanyag lett. A cellulóz hozzáadása az ételekhez lehetővé teszi az ömlesztett és rosttartalom növelését anélkül, hogy az ízre jelentős hatással lenne. Mivel a cellulóz könnyen kötődik és keveredik vízzel, gyakran hozzáadják az italok és egyéb folyékony termékek rosttartalmának növeléséhez, amikor a szokásos rost-kiegészítők szemcsés állaga nem lenne kívánatos.

Kalória-csökkentő: A cellulóz nagy mennyiségű vagy nagy mennyiségű ételt biztosít, de mivel emészthetetlen az emberek számára, nincs kalóriaértéke. Emiatt a cellulóz a diétás ételek népszerű töltőanyagává vált. Azok a fogyasztók, akik magas cellulóz-tartalmú ételeket fogyasztanak, fizikailag és pszichésen jóllaknak, anélkül, hogy sok kalóriát fogyasztottak volna.

Sűrítés/emulgeálás: A cellulóz gélesítő hatása vízzel kombinálva sűrítő és stabilizáló tulajdonságokat biztosít az ételben, amelyhez hozzáadják. A cellulóz gél az emulzióhoz hasonlóan működik, szuszpendálja az összetevőket az oldatban, és megakadályozza a víz szétválását. Cellulózt gyakran adnak a szószokhoz mind a sűrítő, mind az emulgeáló hatás érdekében.

A cellulóz sűrítő ereje lehetővé teszi azt is, hogy több levegő kerüljön olyan termékekbe, mint a fagylalt, vagy felvert tejszín. A cellulóz lehetővé teszi vastag és krémes élelmiszerek előállítását annyi zsír felhasználása nélkül.

Csomósodásgátló: A cellulóznak az a képessége, hogy felszívja a nedvességet és finom porban bevonja az összetevőket, így a csomósodásgátló alkalmazásokhoz a választott összetevőt jelenti. Aprított és reszelt sajtok, fűszerkeverékek és porított italkeverékek csak néhány a sok élelmiszer közül, amelyek a cellulózot mint csomósodásgátlót használják.

A cellulóz formái

A cellulóz megtalálható az összetevők listáján különféle nevek alatt, attól függően, hogy melyik formát használják. Habár a cellulóz molekuláris szerkezete a forrástól függetlenül azonos (fapép, pamut vagy más növényi anyag), a molekulák egymáshoz való kötése és hidratálása függetlenül a cellulóz különböző „formáitól”.

A porított cellulóz a legszélesebb körben alkalmazott élelmiszer-ipari termékekben, és a csomósodásgátló alkalmazásokra választott forma. A cellulózgumit vagy a cellulózgélt, amelyek a cellulóz hidratált formái, gyakran használják szószokban vagy más nedves cikkekben, például fagylaltban és fagyasztott joghurtban.

A cellulóz megtalálható az összetevők listáján karboxi-metil-cellulóz, mikrokristályos cellulóz vagy MCC néven is.