Hogyan kalkulálják a kalóriatartalmat?

A kalóriaszámolás az egyik fő technika, amelyet az emberek alkalmaznak, amikor fogyni próbálnak. De mi is pontosan a kalória, és hogyan állapíthatják meg az élelmiszer-tudósok, hogy a granola rúd 100 vagy 300 kalóriát tartalmaz-e?

kalóriaszámlálást

A kalória az energiaegység, nem a tömeg vagy a tápanyag-sűrűség mértéke. A táplálkozási címkéken látható kalóriák azonban valójában kilokalóriák vagy kcal-k. Az élelmiszer-csomagolás mindig kcal-ra vonatkozik, annak ellenére, hogy csak "kalóriát" ír. Egy kcal az az energiamennyiség, amely ahhoz szükséges, hogy 1 kilogramm vizet 1 Celsius fokkal (2,2 font. Víz 1,8 Fahrenheit fokkal) felmelegítsen - mondta Grace Derocha, a michigani Blue Cross Blue Shield regisztrált dietetikusa és egészségügyi edzője.

Az ételeink kalóriái mind a három makrotápanyag egyikéből származnak: zsír, szénhidrátok és fehérje - mondta Derocha a WordsSideKick.com-nek. [Mi van, ha csak egyféle ételt fogyaszt?]

1990-ben az amerikai kormány elfogadta a Táplálkozási és oktatási törvény, amely szabványosította azokat az információkat, beleértve a kalóriákat is, amelyeket a táplálkozási címkéknek közzé kell tenniük. Ez azt jelenti, hogy mielőtt az Egyesült Államokban bármilyen csomagolt élelmiszer megjelenik a polcokon, az élelmiszer-tudósoknak meg kell mérniük annak makroelemeit és kalóriáit. Ennek egyik módja a bombakaloriméter nevű eszköz.

Ez az eszköz közvetlenül méri egy élelmiszer energiamennyiségét - mondta Ruth MacDonald, az Iowa Állami Egyetem élelmiszertudományi és emberi táplálkozási tanszékének professzora. Ennek az eszköznek a használatához a tudósok egy vízzel körülvett zárt edénybe helyezik a kérdéses ételt, és addig melegítik, amíg az élelmiszer teljesen ki nem ég. A tudósok ezután rögzítik a víz hőmérsékletének emelkedését, hogy meghatározzák a termékben lévő kalóriák számát.

De a bomba kaloriméterek nem az egyetlen módja a kalória mérésének. Az élelmiszer-tudósok a 19. századi amerikai vegyész, Wilbur Atwater által kidolgozott számításra is támaszkodnak, aki meghatározta az élelmiszertermékekben lévő kalóriák számának közvetett becslésének módját.

Az Atwater azért vezette be ezt a - 4-9-4 rendszerként ismert - technikát, mert a kaloriméterek nem veszik figyelembe, hogy az emberek hővel, valamint vizelet és ürülék útján veszítenek némi kalóriát - írta korábban a Live Science. Az Atwater túllépte ezt a korlátozást azáltal, hogy kiszámolta a különféle ételek kalóriáinak számát, majd tesztelte a kakilt, hogy kiderüljön, hány kalóriát dobtak ki. Kísérleteiből kiderült, hogy a fehérjék és a szénhidrátok mindegyike körülbelül 4 kalóriát tartalmaz grammonként (0,04 uncia), a zsírok pedig 9 kalóriát tartalmaznak grammonként, ezért a 4-9-4 rendszer. Azt is megállapította, hogy az alkohol 7 kalóriát tartalmaz grammonként.

"Tegyük fel, hogy van olyan étele, amely 10 gramm [0,35 uncia] fehérjét (10 x 4 = 40) és 5 gramm [0,2 uncia] zsírt (5 x 9 = 45) tartalmaz, akkor a teljes kalóriaérték 40 + 45 = 85 kalória "- mondta MacDonald a WordsSideKick.com-nak egy e-mailben.

Annak ellenére, hogy az élelmiszer-tudósok azóta modernizálták az Atwater számítását, egyes szakértők szerint az Atwater rendszer elavult és pontatlan. Az American Journal of Clinical Nutrition által közzétett, 2012-es tanulmány megállapította, hogy bizonyos élelmiszerek, például diófélék energiatartalmát az Atwater rendszer nem tudja pontosan kiszámítani. Ráadásul az FDA 20 százalékos hibahatárt tesz lehetővé az élelmiszer-címkén feltüntetett tápanyagok esetében, beleértve a kalóriákat is, ami azt jelenti, hogy ezek a kalóriaszámok nem hihetetlenül pontosak.

De még akkor is, ha a kalória címkén nem volt hibahatár, "[ez a módszer] nem veszi figyelembe az emésztési folyamatot, hanem a tápanyagok energiává történő teljes átalakulását feltételezi" - mondta Macdonald. "Ez az embereknél nem fordul elő, bár testünk elég hatékonyan képes visszanyerni az élelmiszerekből származó energiát."

Egyelőre a granola rúd vagy azonnali ramen kalóriatartalmát a klasszikus Atwater rendszeren keresztül valószínűleg kiszámolták, de a jövőben ez a módszer elavult lehet.