Hogyan kell áztatni és főzni a teljes szemeket

Csak azokat a termékeket és szolgáltatásokat javasoljuk, amelyeket teljes szívvel támogatunk. Ez a bejegyzés tartalmazhat speciális linkeket, amelyeken keresztül kis jutalékot kapunk, ha vásárol (bár az ára megegyezik).

kell

Tudja, miért kell a szemeket egy éjszakán át áztatni - főzés előtt?

Az áztatás nemcsak csökkenti a főzési időt, hanem elősegíti az emésztést is!

Hogyan? Nos, a szemek olyan magok, amelyek enzim inhibitorokat tartalmaznak. Az áztatás semlegesíti ezeket az enzim inhibitorokat, ami nagyszerű, mert enzimekre van szükségünk az elfogyasztott ételek megfelelő emésztéséhez. A gabonáknak vannak olyan anti-tápanyagok is, mint a fitinsav, amely az áztatás is lebomlik.

Tökéletes érzékeny pocakokhoz. 🙂

Hogyan kell áztatni és főzni a teljes szemeket

  • választott gabona
  • meleg víz (lásd az alábbi táblázatot az egyes szemcsékre jellemző mennyiségről)
  • 1 evőkanál sav 1 csésze folyadékon, például kombucha, nyers almaecet, citromlé, író, kefir, tejsavó, joghurt stb.
  • 1/2 evőkanál olívaolaj vagy kókuszolaj 1 csésze szemenként (opcionális)
  • 1/4 - 1 teáskanál tengeri só 1 csésze gabonánként

Előző este keverje össze a szemeket, vizet és savat egy edényben. A szemeket legalább 7-8 órán át be kell áztatni a főzés előtt. Fedjük le az edényt, és hagyjuk kiülni a pultra.

Ha készen áll a főzésre, adjunk hozzá olajat és sót. Felforral. Csökkentse a hőt alacsonyra és fedje le. Hagyja forralni a felsorolt ​​ideig (lásd az alábbi táblázatot), vagy amíg a gabona megpuhul, és az összes víz felszívódik. Főzés közben ne emelje fel a fedelet, csak egyszer vagy kétszer nagyon gyorsan ellenőrizze, hogy az még mindig finoman forog-e.

Ha megfőtt, vegye le a tűzről. Hagyja fedőn állni körülbelül 15 percig. Bolyhosodás villával. Élvezd!

Gabona főzési táblázat

információk Mollie Katzen “elvarázsolt brokkoli erdőjéből”

Áztatja a teljes kiőrlésű gabonáját, mielőtt főzné?

Csak azokat a termékeket és szolgáltatásokat javasoljuk, amelyeket teljes szívvel támogatunk. Ez a bejegyzés tartalmazhat speciális linkeket, amelyeken keresztül kis jutalékot kapunk, ha vásárol (bár az ára megegyezik).

A Wardee Harmonról

Wardeh ('Wardee') Idaho Boise területén él kedves családjával. Ő a The Complete Idiot's Guide to Foods Fermenting és más hagyományos főzőkönyvek szerzője, és online órákat oktat a hagyományos főzés, a kovász, a tejtermék, a sajtkészítés, az erjesztés, a gyerekek főzésének, dehidratálásának, az allergiamentes főzésnek, a szabadban történő főzésnek., nagynyomású főzés és így tovább. Kapcsolatba léphet a Wardee és a hagyományos főzőiskola barátaival a Facebookon, az Instagramon, a Pinteresten, a YouTube-on és a Twitteren

Olvasói interakciók

Hozzászólások

Ezek az áztatott szemek főzési ideje? Nem tudtam, hogy Molly Katzen beáztatta a szemét. Ha igen, akkor ki kell néznem ezt a könyvet a könyvtárból! Köszönjük, hogy közzétette ezt a hasznos táblázatot.

Kelli - nem, nem azok, erre egy idő után rájöttem. A főzési idő kevesebb lesz, mint az itt felsorolt ​​idők, néha akár a felére is. Figyelje a gyengédséget és a teljes vízfelszívódást.

Szia, köszönöm ezt az áztatatlan szemek főzési idejének hasznos listáját. Van vagy tudna rámutatni az áztatott szemek főzési idejének listájára? Értem, hogy a főzési idő rövidebb lesz, de egy új lista annyira hasznos lenne.

Wardee, zavart vagyok. A kuszkusz adatait csillaggal látja el, ami azt jelenti, hogy „Áztasson, ne főzzön”. Mindig főzzük a kuszkuszunkat, ezért nem vagyok biztos benne, hogy ez mit jelent? E táblázat szerint nem főzünk kuszkuszt? Mert a diagram azt is írja, hogy 10 percig főzzük.

Ezenkívül a Kellinek adott válaszában azt mondta, hogy a főzési idő rövidebb lesz, mint amit a táblázat felsorol, néha akár a felére is. Mindig arra tanítottak, hogy ne ellenőrizzem a rizst, amíg le nem telik az idő ... egyáltalán ne emeljem fel a fedelet, amíg el nem telik a megfelelő idő. Ellenkező esetben a rizs ragacsossá és szarvasgá válhat. Szívesen elmagyarázna egy kicsit többet nekünk arról, hogy a főzési idő valójában mit jelent a táblázaton, és arról, hogy ne főzzön kuszkuszt? Köszönöm! 🙂

Julieanne - Köszönöm, hogy felhívta a figyelmet azokra a területekre, amelyek tisztázásra szorulnak!

A kuszkuszt illetően - úgy főzöm, hogy forró vizet öntök rá, és hagyom, hogy 10 percig lefedve, a forrásban lévő vízben (de az égőn ne) üljön. Nem hiszem, hogy ez egy gabona, amelyet be kell áztatni, mert ha hagyományos módon készül, akkor az áztatás/előkészítés már megtörtént, mielőtt megszereznénk. Tehát a folyamat nagyon egyszerű, csak öntsön rá forró vizet és hagyja ülni.

Ó, tudod, mit hagysz figyelmen kívül ... amikor ezt összeállítottam, megfagyott az agyam, azt hiszem ... a kuszkuszra gondoltam, mint a bulgurra! Tehát ez hiba. A kuszkusznak főzni kell. Tévedésből csillagoztam.

Ami a főzési időt illeti, nos ... ennek kísérletezésnek kell lennie. Abban igazad van, hogy nem emeled feleslegesen a fedelet. De azt tapasztalom, hogy meg kell szegnem ezt a szabályt. 🙂 Amit teszek, az a szokásos főzési idő felénél egy gyors „bekukkantás”, hogy megnézzem, felszívódik-e a víz. Igyekszem minimalizálni a megszakításokat. A rizs esetében azt tapasztalom, hogy körülbelül 25-30 perc alatt megfő, ha egyik napról a másikra beáztatta.

Remélhetőleg ez segít!

Kirsten Evans azt mondja

Teljesen kíváncsi - rutinszerűen áztatja a rizst? Volt már néhányszor a múltamban, de azt hittem, hogy olyan kevés a fitikum, hogy rendben van, hogy nem ázik be. A rizst általában kókuszolajban, vajban és/vagy olívaolajban sütöm meg az alaplé hozzáadása előtt, így az áztatás nem illene ehhez a gyakorlathoz. Szeretem ezt a táblázatot - nagyon köszönöm. 😉

A nevében,
Kirsten

Kirsten,
Találtam egy hatékonyabb módszert a barna rizs áztatására, részletesen ITT a webhelyemen. Nagyon egyszerű, és elég hatékonyan megszabadul a fitinsavaktól (ami valójában nem is olyan alacsony rizstartalmú). Néha megpirítom a rizst olajban, majd áztatom - fogalmam sincs, hogy ez még mindig a fitinsav esetében működik-e, de a végeredményért igen! Végül ugyanannyi ideig, körülbelül 45 percig főzök, mint az áztatatlan rizzsel. Körülbelül 1/2 csészével kevesebbet adok hozzá új vizet, mivel a rizs az áztatási folyamat során felszív egy kis vizet.

Remélem segít!
Katie

ohhh-ez sok csalódást fog megtakarítani a konyhában. Ezt kinyomtatom (ha nem bánja), és a hűtőmre ragasztom!
.-= c utolsó blogbejegyzése ... baklövések és abszurditások =-.

C - Nem, nem bánom! Élvezd! Ha hibát talál, tudassa velem. 🙂 A webhelyem be van állítva, így ha csak a Nyomtatás (Ctrl-P) gombra kattint, a bejegyzés minden oldalsáv nélkül stb. Nyomtatásra kerül. Nagyon szépen formázva jelenik meg.

Ööö jó tudni! Erre emlékezni fogok.
.-= c utolsó blogbejegyzése ... baklövések és abszurditások =-.

Köszönöm édes Wardee ! meleg szerető ölelések

Jól értem? A szemeket/rizst ugyanabban a vízben főzik, amelyben áztatták?
.-= Marg utolsó blogbejegyzése… Az istálló teteje =-.

Marg - Igen! Bár öblítheti őket, ha úgy tetszik.

Amennyire olvastam, el kell dobnia az áztatott vizet, mivel benne van az imént kimosott fitinsav, valamint tejsavót vagy ecetet, amelyet esetleg nem kíván a főtt gabonájában.

Dobhatja az áztató folyadékot, ha nem törődik az ecet ízével a rizsben.

A tejsavó vagy az ecet ellensúlyozza vagy semlegesíti a fitinsavat, így nem probléma áztató vízben főzni.

Danielle, a TCS ügyfélsikere

Szükségem van néhány hibaelhárítási segítségre! Tönkölybogyókat főztem először, és mivel most találkoztam ezzel az asztallal, ez az egyetlen utasításom. 1 csésze bogyót 1 1/2 csésze vízben (kevés savóval) egy éjszakán át áztattam, és ma megfőztem - felforralom, kevés sót és olívaolajat adtam, és a fedelet 50 percig hagytam. Sok víz maradt. Még 10 perc. Még mindig sok víz maradt. Még 20 perc. Kiürítette a dolgokat és feladta. Elég rágósak, a hűtőmben hideg szemes salátára várnak (a múlt heti bejegyzésed ihlette!). De kíváncsi vagyok: valamit rosszul csináltam? Fel kell szívni az összes vizet? A tönkölynek rágósnak kell lennie? Gyakran gondjaim vannak azzal, hogy az áztatott rizsem 45 perc főzés és az összes víz felszívása után nem puha. 2 csésze vizet használok 1 csésze rizshez, de azt tapasztaltam, hogy áztatva valójában egy kicsit többre van szükség ahhoz, hogy teljesen puha legyen. Tényleg főzött egy csésze barna rizst, csak 1,5 csésze vízzel? Az NT „alapbarna rizsének” a víz: rizs aránya is 2: 1.

Katie - Szerkesztenem kell a táblázatot. Olyan régóta megvan, és egy Molly Katzen könyvből kaptam. 1: 2/rizs: vizet használok, mint az NT. Ami a tönkölyöt illeti, már régóta főztem őket, de emlékszem, hogy nagyon rágósak voltak hosszú főzési idő után. Biztos benne, hogy nem végeztek, vagy csak rágósak?

Emlékeztetsz - ezeket a kekszeket a minap vízzel készítettem, nem tejjel. Nagyon jók lettek. Nem olyan jó, de mégis jó! 🙂

Szia Wardee! Köszönöm ezt a bejegyzést; Utolsó blogomban helyeztem el. Csak kíváncsi vagyok, főzés előtt mindig egy éjszakán át áztatom a babomat, de csak vízben. Különböznek-e a babok a szemektől, abban az esetben, ha a víz elegendő, vagy savban is kell áztatnom őket?

A bab áztatásához/főzéséhez olvassa el ezeket az utasításokat: