Hogyan kell enni a herét

A sült herék kissé hasonlítanak a kerek sonka szeletekre, és ugyanolyan felépítésűek. Kívül ropogósak és barnák, belül húsos ízekkel és lágysággal.

Ez a történet eredetileg hollandul jelent meg a MUNCHIES NL-ben, szeptember 14-én.

Reggel fél kilenc van, és két mazsolás zsemlével a kezemben vagyok a Leeuwardenig tartó vonaton. Amikor belemélyesztem a fogaimat az első zsemlébe, rájövök, hogy ma más zsemlét is megeszek - tulajdonképpen golyóra gondolok. Ew. Nyelek. Találkozom Willem Schaafsma séftel herét főzni.

Néhány órával később a konyhájában vagyok. Amikor kivesz két golyót egy műanyag zacskóból, újra nyelek. - Hű, nagyok - kiáltom fel. - Úgy néznek ki, mint a farkak! Willem nevetve azt mondja: "Igen, ezek a bikák heréi, amelyek nagyok. A bikák általában jól fel vannak ruházva."

Willem a Leeuwardenben található Eindeloos étterem szakácsa. Gazda fia, kicsi korától kezdve szervhúst eszik. A herék rendszeresen szerepelnek az étlapon. "Nagyon őrület, hogy megbecsültük az édes kenyeret - a hímivarú állatok hormonjainak szintjét meghatározó csecsemőmirigy -, de nem herét. Hihetetlenül jó ízűek! Édes kenyérre hasonlítanak, csak sokkal finomabbak. Maître Jorrit egyetért azzal:" Nem tennéd elvárják, de nagyon finomak. Csak az ötletet kell megszokni. "Miután megláttam a bika heréjét (akkora, mint a mazsolás zsemle), kétkedve nézek mindkét férfira. Várjunk, és meglátjuk.

Eleinte Willem tisztítja a heréket. "Két réteg borítja a golyókat" - magyarázza. A külső bőrben bemetszést végez. Kapargatja, mint az óvszert. A belső réteg szorosan a hús köré van tekerve. Ahhoz, hogy leszedje, éles késsel levágja a külső széleit, és egyenesen lefelé szeleteli a membránt. Ezután finoman lekaparja a belsejét a késével. E rétegek alatt a bika heréje sárgás narancssárga. A bőr nélkül puha és laza érzés, és egyáltalán nem tűnik piszkosnak. Még friss illata is van.

Klaas Walburg henteshez megyünk a fríz Tzum faluba. A bikagolyók mellett az összehasonlító kutatás jegyében egy kos golyóit is elkészítjük. "Más hentesek gyakran dobják el a golyókat" - mondja Willem. Klaas fagyasztva és tárolva tartotta a kosgolyókat, kifejezetten nekünk. Csomagolunk két fiatal kosot is, amelyeket Willem előbb a válla fölött, majd az autó csomagtartójába dob. - Most mi az ára annak a herének? - kérdezem vissza a kocsiban. - Semmi - mondja Willem. "Ingyenesek. Normális esetben a hentesnek kilogrammonként kell fizetnie a hulladékért."

Vissza az étterembe Willem először megtisztítja és elkészíti a két fiatal kosot. Amikor véletlenül megemlítem, hogy még soha nem ettem kenyeret, ezeket külön tartja. "Ezeket is fel fogjuk készíteni" - mondja. Aztán kiveszi a műanyag zacskóból a most kiolvasztott kosgolyókat. Kisebbek, fehérebbek és keményebbek, mint a bikagolyók. "Ez a legkisebb golyó, amit valaha láttam" - mondja Willem, miközben két mini golyóra mutat. "Biztos vagyok benne, hogy az edzőteremben zuhanyozás közben megfélemlítenék őket." Nevet. "A gyakorlók vicces gombának nevezik a kosgolyókat" - mondja. "Az új gyakornokok számára gyakran készítünk golyós tésztát. Természetesen először nem mondjuk el nekik. Aztán azt mondják:" Ezek nagyon furcsa gombák ", de ezek koslabdák" - nevet. - Mindig szeretik. Willem ugyanúgy tisztítja őket, mint a bika labdája. A bőr nélkül világos rózsaszínűek.

Willem a bikát és a kosgolyókat szeletekre vágja. "Különböző módon készítheti elő őket" - mondja. Először megpiszkálhatja őket, mint az édes kenyeret, majd rövidesen megsütheti őket. - Vagy készíts pörköltet, némi virággal és húslevessel. Csak ne felejtsd el őket túl sokáig főzni. Ő maga inkább süti őket. A szeletek vastagságától függően fél perc is elegendő. "Néhány gomba vagy zeller mellett nagyon ízletesek is. Gyakran kombinálom földi ízekkel." Willem tesz egy serpenyőt a tűzhelyre, hirdet egy kis olajat, majd néhány szelet húst. Miután megfordította őket, ad hozzá egy vajat. Ezután elém teszi őket. - Nos, folytassa, csak próbálja ki. Nyelek. Oda megyek; Most ettem meg az első bálomat.

A sült golyók kissé hasonlítanak a kerek sonka szeletekre, és ugyanolyan felépítésűek is. Kívül ropogósak és barnák, belül húsos ízekkel és lágysággal. A bikagolyók kissé édesebbek, mint a kosgolyók. - Nem igazán lehet összehasonlítani semmivel - mondom. - Igen, talán egy kicsit édeskenyérrel - mondja Willem. Igaza van. A gömbök szerkezete más, lágyabb és kevésbé pépes, mint az édes kenyér. De az íze szinte ugyanaz. - Nagyon kedves - mondom. Lehet, hogy még jobban ízlik, mint a mazsolás zsemlém.