Üzbegisztánban egy tál zsíros rizzsel létrejön vagy megszakad a házasságod

Az Üzbegisztánba látogatók többsége Szamarkandba és Buhárába indul, de a valódi üzbég konyha helyszíne Taskent. Találtam lóhús tésztasalátát és rengeteg plovot, egy finom rizst és húst, amely állítólag megpecsételte…

zsíros

Az iszlám építészet sokaságával és nomád hagyományaival Üzbegisztán fő turisztikai célpont. A történelem kedvelői élvezni fogják a Selyemút visszavezetését Samarkandtól Bukharaig. A nagy szabadtér szerelmesei átkelnek a Kyzyl Kum sivatagon és annak vörös homokján, kipróbálják a jurtázást és a hátfutást az Aydar-tó körül, vagy siránkoznak az egyre fogyó Aral-tenger felett.

De a főváros, Taskent kifejezetten hiányzik a látnivalók listájáról.

Közép-ázsiai Plov Center esküvői plov. A szerző fényképei.

Mivel az ország számos nemzetközi repülőteret számlál, az utazóknak érkezéskor még Taskentben sem kell leszállniuk. Azok számára, akik megteszik, ez többnyire csak egy megálló, mielőtt máshova tartó gyorsvonatot elkapnának. És ez nagyon rossz, mert amit a városnak nincs bája, azt az élénkség pótolja. Taskent az ország közigazgatási központja, legnagyobb és kozmopolitabb városa. Háromszor nagyobb, mint Samarkand, és nyolcszor nagyobb, mint Bukhara. Ellentétben a többi üzbég várossal, ahol a látogatók és a helyiek ritkán keverednek bármilyen értelmes módon, ez az a hely, ahol a hétköznapi embereket láthatja vásárolni, parkokban lógni, éttermekben étkezni és szórakozóhelyeken bulizni. Taskent nem Dušanbe, valóban.

Az ételek fontos szerepet játszanak ezen a képen, az impozáns Chorsu Bazártól kezdve a színes éttermekig, ahol a nyitott konyha végső változatai találhatók - a szakácsok nagy fazekakban készítik az ételeket az étkező közepén. Taskent még a legérdekesebb hely lehet az ételek kipróbálására Üzbegisztánban, ha nem egész Közép-Ázsiában. Nem csak az üzbég főzés összes tradicionális ételeit (vitathatatlanul a régió legérdekesebb konyháját) találja meg, hanem számos helyi specialitás is megtalálható.

Plov egy óriási kazánban főz.

Kezdjük plovval, a leghíresebb üzbég ételek közül, unokatestvérével a pilafon, a pulaón és más tenyéren, amelyet a világ számos részén talál, a Karib-térségtől Dél-Ázsiáig. Nem beszélek üzbégül, de egy meglehetősen emlékeztető monda szerint az üzbégül plov jelentő két szó, a palov-osh rövidítés lenne a benne található összetevőkről: Piyez (hagyma), Ayez (sárgarépa), Lakhm (hús), Olio (kövér), Vmég (só), Ob (víz), és SHaly (rizs). Adjunk hozzá néhány fűszert, például koriandermagot és vad köményt, főzzünk meg mindent kazánban (egy nagy fazék, kissé wok formájú), és voilà! Pont ott kapod a kanonikus plovot. Ügyeljen arra, hogy ne spóroljon a zsírral - a kazán alján található olaj állítólag afrodiziákum.

Számos variáció létezik. A klasszikus Fergana plov csak a fenti összetevőket, fűszereket és egy fej fokhagymát tartalmaz. A szamarkandi plovban az alapanyagok nagyjából megegyeznek, de főzés közben nem keverednek össze, egy Bukhara plovban pedig a rizst, a húst és a zöldségeket külön-külön főzik, kevesebb zsírral. Ehhez adjon még sok szezonális és helyi változatot, például birsalmát, tököt, morzsát, töltött paprikát vagy dolmát. Az esküvőkön felszolgált esküvői plov, amelynek minősége a házasság teljes sorsától függ, ideális esetben a következőket tartalmazza: mazsola az édes élethez, a csicseriborsó a bőséghez, a gránátalma sok gyerekhez és a borbolya az egészséghez.

A menü: Lesz plov vagy plov?

A közép-ázsiai Plov Center az a hely, ahová plovért kell menni Taskentben. Ne várjon semmi divatosat; a nagyon nagy, többnyire csupasz fehér falú szoba úgy néz ki, mint egy New Jersey-i esküvői helyszín és egy óriási, alacsony kategóriájú pizzéria kereszteződése. Csak egy ételt szolgál fel, esküvői plov, taškenti stílusú, ami kis húsdarabokat jelent sárga sárgarépával, csicseriborsóval és mazsolával. A plov hatalmas, fatüzelésű kazánokban készül az udvaron. A falon található menü néhány lehetőséget mutat: kicsi vagy nagy, egy- vagy kétszeres adag hús, csirkével vagy fürjtojással vagy anélkül, kazy szelettel vagy anélkül.

A szakácsok nagyon komolyan veszik a plovot.

Ah igen, kazy, a ló kolbász. Míg más közép-ázsiai országokban, különösen Kazahsztánban is megtalálható, Üzbegisztánon belüli fogyasztása meglehetősen specifikus a lovakat kedvelő Taskentre. Ez egy meglehetősen szokatlan kolbász is. Először természetesen lóhúsból - általában a bordákból - készül, amelyek a ló belének belsejébe vannak csomagolva. Másodszor, a hús egyáltalán nem őrölt. Ehelyett nagy darabokat töltenek be ugyanolyan nagy zsírdarabokkal. A Kazy-t ezután megszárítják vagy füstölik, majd végül felforralják, mielőtt tálalják. Rusztikus, de nem rossz.

Tészta vágás a naryn számára a Nemzeti Élelmiszer-étteremben.

Taskent a lovak iránti vonzalma egy másik helyi különlegességben is megjelenik: a naryn, egyfajta lóhús tésztasaláta. Ha meg szeretné tapasztalni az ételt teljes dicsőségében, irány a spártai nevű és díszített National Food Restaurant. Ez a hely más ételeket is kínál: a lagman (tésztaleves) és a dolma shurpa (töltött zöldséges leves) nagy kazánokban készül a bejárat mellett, míg a válogatott kebabok kint egy mangalon grilleznek. De egyikük sem foglal el olyan büszkeséget, mint a naryn. Az ebédlő közepén több mint 20 szakács gyűlik össze egy hatalmas asztal körül, szüntelenül szeletelve a tésztalapokat és a főtt lóhúst finom julienné. A közeli kisebb asztalon egy másik szakács feldobja a tésztát és a húst némi fűszerezéssel és liberális adag olajjal, többé-kevésbé megrendelésre. Az eredmény meglehetősen kellemes, és a gyenge szív alig veszi észre, hogy egy ismeretlen vörös húst esznek.

Főtt lóhús szeletelése naryn számára.

Tekintettel a lóhús bonyolult helyzetére az Egyesült Államokban, valószínűleg hamarosan nem fog otthon kazy-t vagy narynt készíteni, hacsak nem marhahúst vagy vadhúst használ. A Plov viszont nem olyan nehéz elkészíteni, és íze finom. Nincs szükség óriási üstre nyílt tűz fölött - a tűzhely tetején lévő wok elég jól működik. Csak ne hibáztasson, ha házasságának jövőjét egy tál zsíros rizs megpecsételi.