Hogyan kell enni: kebab

Egészséges vagy? Súlytudatos? Teetotal még? Ezután kérjük, kattintson most. A How To Eat visszatért, és a múlt havi szalonnás szendvicses zsemleharc után nyolc pint be, három lepedő a szélnek és a helyi elvihetőség mellett lengve kebabot rendel. Gondoljon erre kevésbé blogként, és inkább egy furcsa böfögésre az Egészségügyi Minisztérium előtt.

Tehát töltsük fel az elefánt lábát, és Maymut Aygün emlékére foglalatoskodjunk a grillnél. A vonal alatt számítson a chili cseréjére, de hagyjuk, hogy polgári legyen. Késő van, mindannyian ittunk valamit, senki sem akarja, hogy a shish eltalálja a rajongót.

Mondd, amit szeretsz, de az a finom darabokra aprított, gépiesen visszanyert hús szürke darabja (és nem nyáladzik, csak ezt olvassa?), Fele sem ízlik. Vagy legalábbis a tisztességes donor igen. Mindannyian hallottuk már a rémtörténeteket, és általában, ha a kebab zsírtartalma közvetlen vízbefulladás veszélyét hordozza magában, akkor szemetesbe helyezze és elsétáljon. Amíg még lehet. De jó doner, az a fajta, ahol valóban megkóstolhat báránymellre emlékeztetőt, a hús szakszerűen hosszú, nedves szalagokba borotvált, mindegyik éles szegéllyel szegélyezett, gombócában enyhén fűszerezett többség, a világ egyik legkényelmesebb étele.

Más kebabhúsok azonban rendelkezésre állnak, és számomra a doner mindig a második helyen áll a kofte mögött. Megfelelő széngrillen főzve a petrezselyemmel és egy kevés hagymával vágott fűszerezett bárány darált szivarjai a legfinomabb durranást kínálják a bakért. Ők is ülnek egy összehajtott "naan" -ban, a legnagyobb kofte szinte biztosítja a fogantyút a mámor étkező számára, hogy megkapaszkodjon. Ugyanezen okból nem tudom elviselni a shish-t. Van valami a kockára vágott húsban, ami mindig rövid változásnak érzi magát. A hús mindig árnyékban száraz, a kebab soha nem érzi elég teltnek, és még mielőtt a kocka tartalmának felét mindenhova elöntené.

A jól bejáratott puristák esküt tehetnek a shawarmára, annak tényleges, felismerhető húsdarabjainak autentikus rétegeivel (óóó, szerezd be őket!). Igaz, nagyon ízletes szokott lenni. De texturálisan? Mint a 80-as évek gyermeke, aki a Kwik Save hamburgerek és a bőr nélküli csirkefilé diétáján nevelkedett, számomra még mindig kissé problémát okozhat a nagyszerű flobbi, zsíros gobett jelenléte. Felnövök. Én vagyok. Más összefüggésekben már mindenhol kövér vagyok. De néhány pint belenyugodva találom, hogy a bárány- vagy csirkecomb shawarmában kapott ingadozó darabok kissé nehezen esnek.

Kenyér

Fosztottak vagyunk ebben az országban. Európában lavashba burkolt kebabokat talál (például egy török tortilla, durum kebabnak hívják), lahmacun-t (a török pizzaalap) és legfőképpen a tombikot vagy a gobitot, azokat a vastag, párnásan grillezett pitákat, a mindenütt jelenlévő ami egyike annak a sok oknak, amiért Berlin a kiemelkedő európai főváros. A vékony, fagyasztott, csomagokból kifogott pitánk és az isten ne adjon teljes kiőrlésűet, ehhez képest szánalmas. Igen, mivel könnyen megfogható, a pitta a legfunkcionálisabb értelmet nyújthatja. Különösen akkor, ha annyira dühös vagy, hogy küzdeni kell a megfelelő változás előteremtéséért a zsebedben. De ha nedvesség van a kebabjában, és bőven van szósz, zsír és húslé, akkor ez a pitta szét fog bomlani, még mielőtt felénél lenne.

Nem, szükség lehet egy bizonyos készségre (fogadd el a The Stance-t, lásd alább; hajtsd be az alsó szegmensben; fogd meg mindkét fülkét a közepén - lényegében barkácscsomagolás), de sokkal jobb, ha a "naan" -ra válsz. Nem mintha tényleges naan kenyér lenne (túl sűrű, túl édes). Vajos, grillezett török naan vagy yufka legyen, amely vékonyabb és kerekebb.

Alternatív megoldásként megkaphatja a doner húsát egy hamburger zsemlén. Lehetne lemondani a kenyérről, és meg lehet kapni chips-kel és sajttal. Akár el is ítélhetsz egy kísérletet, hogy megszerezd az összes Gillian McKeith-t, és megkóstold salátával. De őszintén szólva tévedne.

Mártások

A tökéletes kebab, olyan, amilyet józanul fogyasztana 18 órakor, cikkcakkban ragyogóan ellentmondó ízeket áraszt: tiszta és habos, tüskés, sós, robusztusan sós. Éppen ezért nem akarja elfojtani azt a chili szószban, amely mind nyers, orrlyukat szúró forróság.

Kérdezd meg magadtól: mi repülne Isztambulban? Vastag cső (fokhagyma) majonézből? Ketchup? BBQ szósz? Squeezy sajt? Édes chili szósz? Mustár? Paradicsom élvezet? Hayir! Ahogy a törökök mondanák. Három dolgot akarsz: citromlé; szerényen uborka-y, fokhagymás joghurtos szósz (egy nagyon vékony tzatzikihez hasonló), és egy friss chili szósz, amely annyi gyümölcsös paradicsom alapú édességet tartalmaz, mint szakszerűen modulált hő.

Saláta

Hasonlóképpen, az általános elvitelekben általában sok minden kopogtat (az uborkától a gasztronómiai lepráig, a kaliforniai paprikáig), amelyek - különösen részeg állapotban - jó adaléknak tűnhetnek. Nem azok. Ha úgy gondolja, hogy zavart, most várjon csak, amíg meg nem harapja a dolgot.

Az ilyen kiegészítők természetesen csak azért vonzóak, mert a legtöbb kebabhoz felszolgált "saláta" gúnyos. Néhány ernyedt barnuló jéghegy és egynegyed holland paradicsom nem fog. Friss zöldséget szeretne odabent: szépen kockára vágott uborka; földes, ásványi aprított káposzta; megfelelően blansírozott hagyma; egész jalapenók (nem hervadtak és nem szeleteltek előre), és rengeteg. Bármit is eszel, kövérnek kell éreznie a kezedben. Hátul nem vigyorogni.

Korábban azt a benyomást kelthettem, hogy Európa pitta paradicsom. De azt olvasva (a Wikipédián, natch), hogy a belgák Marie Rose-t és aoili-t ragasztják a kebabjukra - együtt! - és a norvégok csemegekukoricával töltik meg övéiket, most komolyan gondolkodom az UKIP szavazásán. És Norvégia még az EU-ban sincs.

Oldalak

Nem. Nincs szükség hozzá chipekre.

Ital

Diet Coke, 7UP, Irn Bru vagy bármelyik üdítő, amelyet remél, másnap reggel kihúzhatja az éléről. Amikor józan, a sör valójában egy nagyszerű kebabkombináció, de még senkinek nem volt előrelátása/gonosz ravaszsága, hogy ezt a két természetes ágyastársat nemzeti alapon összehozza. Craft'n'kebabs: ropogós fakó sör és grillezett hús - ki ne szeretné ezt? Bor azonban nincs. A chablis kortyolgatása kebabbal olyan lenne, mintha egy Swarovski kristályban egy kerekes edényt borítanánk: teljesen értelmetlen és mélyen hivalkodó.

Ül vagy áll?

A legvalószínűbb, hogy az utcasarkon eszi meg a kebabját, ebben az esetben kötelező, hogy elfogadja a The Stance-t: a vállról lehajolva, az áll kinyújtva (sikertelen) próbálkozás, hogy ne csípje le a chili mártást az ingén. Ez nem kényelmes étkezési mód, ezért amikor alkalom nyílik rá, inkább leülök egy elvihetőbe - vállalom a tévében a Liga Kettőjét -, és megeszem a babámat. Lehet, hogy még kinyitom, és használok egy villát. Igen, ennyire vagyok egy elkényeztetett középosztálybeli puha.