Hogyan kell enni, mint egy skandináv ember

A kulináris világban az északi ételek nem lehetnek melegebbek. A Dánia, Finnország, Izland, Norvégia és Svédország konyhája a világ legjobb éttermeinek gerince. Még saját kiáltványa is van.

De a Journal of Nutrition közelmúltban közzétett tanulmánya szerint az új skandináv étrend jó ötlet lehet bárki számára, akár étkezős, akár nem.

Gondoljon az egészséges skandináv étrendre, mint egy hűvösebb tempóra a mediterrán étrend mellett: gazdag teljes kiőrlésű gabonákban, zsíros halakban, gyökérzöldségekben, káposztában, repceolajban és áfonyában, amelyek az áfonya rokonai. Korábbi tanulmányok kimutatták, hogy az egészséges északi étrendhez való ragaszkodás csökkentheti az LDL-koleszterin és a vérnyomás szintjét - mind a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezői -, mind pedig támogathatja a fogyást.

Az új tanulmányban a kutatók metabolikus szindrómában szenvedő férfiakat és nőket toboroztak, és átlagosan skandináv étrendhez vagy egészséges északi étrendhez rendelték őket (amely a fenti ábrán bemutatott élelmiszerek közül sokat tartalmazott) legalább 18 hétig. Az egészséges skandináv étrend napi kb. 200 gramm magas rosttartalmú gabonaféléket, napi legalább 500 gramm zöldséget, gyümölcsöt és bogyót, heti két zsíros halételt és egy sovány halat igényelt. Ezzel szemben az átlagos skandináv étrend alacsonyabb rosttartalmú, magasabb zsírtartalmú volt, és korlátozott mennyiségű gyümölcsöt és zöldséget tartalmazott.

Annak érdekében, hogy lássák, milyen hatással vannak az étrendek az emberek testére, a kutatók a vizsgálat során több ponton 156 embertől vettek vérmintát és elemezték őket, hogy többet megtudjanak a sejtjeikben és szöveteikben található lipidekről. A lipidek hozzájárulnak a metabolikus szindróma és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásához, a kutatók megjegyzik, és bizonyos lipid-komponensek koncentrációja a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának mutatója. A kutatócsoport korábbi kutatásai azt találták, hogy a teljes kiőrlésű gabonák, a zsíros halak és a fekete áfonya fogyasztása kedvezően megváltoztatja az ember lipidprofilját, ami részben megmagyarázhatja, hogy az emberek, akik folyamatosan fogyasztják ezeket az egészséges ételeket, csökkenthetik-e a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegségek kockázatát.

Csaknem öt hónapig tartó egészséges északi étrend után a vizsgálatban résztvevők több lipidkomponens javulását mutatták. Megnövekedett a vérben a plazmalogének koncentrációja: antioxidáns-szerű lipidek, amelyek kevesebb 2-es típusú cukorbetegséghez és alacsonyabb fokú gyulladáshoz kapcsolódnak, olyan állapotban, amelyet a test megemelkedett gyulladásos markerei jellemeznek, és amely gyakran krónikus betegségek, például szív- és érrendszeri betegségek előtt következik be betegség és a 2-es típusú cukorbetegség.

"Az egészséges skandináv étrend nem volt olyan szigorú, hogy utasítottuk volna a résztvevőket, hogy mérjék meg ételeiket, vagy egyenek pontosan bizonyos mennyiségű ételt" - mondja a tanulmány társszerzője, Maria Lankinen, a Kelet-Finnországi Egyetem klinikai dietetikusa és posztdoktor kutatója. "Sokkal rugalmasabb volt, hogy mindenki ezt az étrendet örökké könnyen betartsa."

Az Északi Minisztertanács által megfogalmazott étrendi ajánlások a teljes ételeket és az étkezési szokásokat hangsúlyozzák az egyes tápanyagok napi százalékos arányának elütése helyett. Míg az Egyesült Államok táplálkozási irányelveinek legfrissebb változata a tápanyagok helyett a minőségi ételek választásának üzenetét is felsorolta, őket kritizálták azért, mert visszaestek a zavaros tápszerekkel, amelyek inkább ugyanazt a régi tápanyag-alapú megközelítést ösztönzik - szemben az élelmiszerek holisztikus gondolkodásával.

Természetesen, bármilyen egészséges is, a diéta soha nem fog működni, ha az emberek nem akarják betartani. De van néhány bizonyíték arra, hogy az emberek valóban szeretik az egészséges északi étrendet követni. A kutatók megjegyzik, hogy az átlagos étrendcsoport 26% -a esett ki a vizsgálatból, míg az emberek csak 8% -a esett ki az egészséges étrendből.