Hogyan lehet enni, mint egy viking? Az új skandináv diéta

Sebastijan Veselic az egészséges táplálkozásban | 2015. május 3

Közzétett

2015. május 3

Frissítve

2018. december 26

Sebastijan Veselic az egészséges táplálkozásban | 2015. május 3

Ez a cikk az egészséges táplálkozásról szóló irányelvről szól, amelyet a vikingek étkezési ismert modellje alapján modelleztek a modern ismereteken túlmenően arról, hogy mi az egészséges étrend, és hogyan lehet kialakítani a fenntartható étkezési szokásokat. Az Új skandináv diéta egy 5 éves dániai kutatási projekt eredménye. Környezetbarátnak tekinthető az összes olyan élelmiszerrel, amely Dániából, az egyik fő országból származik, ahol a vikingek a nap folyamán tartózkodtak.

Maga az irányelv néhány alapelvet szem előtt tartva készült. Ezek az egészség, a gasztronómiai potenciál, az északi identitás és az elfogyasztott ételek fenntarthatósága. Ezek kombinálásával sikerült olyan étkezési ajánlást készíteni, amely túlmutat az egészséges táplálkozáson, de figyelembe veszi a kultúra identitását és a környezeti fenntarthatóságot is. Az új skandináv diéta gyümölcsök, zöldségek, kagylók, diófélék, teljes kiőrlésű gabonák és burgonya körül forog. Ennek az irányelvnek az az alapgondolata, hogy nagyobb hangsúlyt kell fektetni arra, amit valóban fogyasztanak, és nem annyira az ételre, amelyet kerülnünk kell.

Míg ebben az étkezési ajánlásban szereplő kalóriák többsége növényi élelmiszerekből származik, kisebb hangsúlyt fektetve a húsra, az új skandináv étrend ugyanakkor hangsúlyozza a tengerből, tavakból és a vad vidékről származó élelmiszerek fontosságát.

Az új skandináv étrend alapfeltétele a húsmennyiség csökkentése és az elfogyasztott zöldségek, gyógynövények, diófélék, gyümölcsök, hüvelyesek és szemek számának növelése. Ennek logikája a növényi étrend betartásának pozitív hatása, és az említett élelmiszercsoportok bizonyítékokon alapuló egészségügyi előnyei.

Ha elolvasta a mindent átfogó, bizonyítékokon alapuló étkezési útmutatómat, összekapcsolhatja a pontokat. Abban a szerencsétlen esetben, amikor nem, itt van egy összefoglaló:

Több mint 600 gramm gyümölcs és zöldség elfogyasztása csökkenti a szívbetegségek, a túlsúly és az elhízás kockázatát
A teljes kiőrlésű gabonák alacsonyabb kockázattal járnak a szívbetegségek, a 2-es típusú cukorbetegség, a rák és a súlygyarapodás kockázatában
A keményítőtartalmú növényi ételek jó vitamin-, rost- és ásványi anyagforrást kínálnak

És bár az összefüggés nem egyenlő az okozati összefüggéssel, a tápanyagokban sűrű táplálék fogyasztása, amely nem tartalmaz olyan ételeket, amelyek potenciálisan árthatnának Önnek, valószínűleg nagyon jó ésszerű tanács, amelyet nagymamája adna (és amelyhez nem szükséges tudományos képzés) előnyben kell részesíteni).

A tengeri alapú élelmiszerek, például a halak és a kagylók hangsúlyozása sem okoz nagy megrázkódtatást. Korábban cikkeimben bemutattam az omega-3 lehetséges fizikai és mentális egészségügyi előnyeit.

Azt javasolják, hogy keverjék össze, és változtassanak a sovány és zsíros halak, valamint más tengeri alapú fajok között. Egy másik ajánlás a tengeri moszat, mivel magas esszenciális ásványi anyagokat, fehérjét, élelmi rostokat, vitaminokat és esszenciális zsírsavakat tartalmaz.

Ezenkívül a tengeri moszatnak vírusellenes és rákellenes hatása lehet, mivel bizonyos bioaktív vegyületekkel rendelkezik. A vírusellenes hatású gyógyszerek egy olyan gyógyszercsoport, amelyet kifejezetten olyan vírusfertőzések kezelésére használnak, mint a HIV, a különböző herpeszvírusok, az influenza, a hepatitis stb. Bár egy élelmiszernek lehetnek ilyen tulajdonságai, ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy részesülni fog az ilyen ételekben azon a tulajdonságon. Ennek megállapításához kettős-vak, placebo-kontrollos vizsgálatot kell lefuttatni annak igazolására, hogy észleltek-e vírusellenes vagy rákellenes előnyöket.

Ésszerű hangsúlyozni, hogy több étel érkezzen a vad vidékről. Az ilyen növények általában tápanyag-sűrűbbek, mivel nagyobb mennyiségben tartalmaznak vitaminokat, ásványi anyagokat és másodlagos növényi metabolitokat, mint a hagyományos módon termesztett növények. Ezek közé tartozik a C-, E-vitamin, fenolok és egyéb vegyületek, amelyek növelik a növények antioxidáns szintjét. Az antioxidánsok olyan molekulák, amelyek szép kis tulajdonsággal rendelkeznek. Megakadályozzák más molekulák oxidációját. És miért fantasztikus? Mivel az oxidáció szabad gyökökhöz vezet, amelyek egy eseménylánc után bizonyos körülmények között elpusztíthatják a sejteket, ha bőven vannak jelen. És ez valójában nem valami, amire vágyna. Milyen oxidatív stresszt, antioxidánsokat és szabad gyököket ismertettem egy másik bejegyzésben.

Ezenkívül a vadon élő állatokból és a szárnyasokból származó hús kevesebb zsírral és általában egészségesebb zsírsav-összetétellel rendelkezik. Ez a zsírsavösszetétel több PUFA-t és kevésbé telített zsírokat tartalmaz, összehasonlítva a hagyományosan nevelt állatokkal. Az egészségesebb zsírsavösszetétel jó ok arra, hogy a vadon élő állatok több húsát hangsúlyozzák.

Ha átállnánk az új skandináv étrendre, akkor a kalóriaösszetételünk a következő lenne:

- Zsír - 30%
- Szénhidrátok - 55%
- Fehérje - 15%
- Alkohol - 5%

Ez körülbelül 700 gramm gyümölcsöt és zöldséget tartalmaz. A bogyók 50–100 gramm, a káposzta legalább 30 gramm, a gyökérzöldségek több mint 150 gramm, a hüvelyesek pedig 30 grammot tesznek ki. Különös hangsúlyt fektetnek a friss fűszernövényekre is. Kevesebb, mint 140 gramm burgonya, körülbelül 5 gramm vadon élő növény és gomba, több mint 75 gramm teljes kiőrlésű gabona, több mint 30 gramm dió, több mint 45 gramm hal és kagyló, 5 gramm hínár, valamint 85 és 100 gramm közötti szabad tartású állatállomány, amely sertéseket és baromfit is tartalmaz.

Ez az összes mikroelem-ajánlást is kielégíti. A D-vitamint és a vasat azonban bizonyos mértékben meg kell fontolni. A terhes nőknek legalább 100 gramm húst kell megenniük a vaskoncentrációjuk miatt. Mindenkinek meg kell győződnie arról, hogy étrendje is gazdag D-vitaminban van-e, ez fontosabbá válik azok számára, akik éghajlaton élnek, kevesebb napsütéssel. Nem szabtak semmilyen korlátot a sónak, ugyanakkor napi 5-6 gramm bevitelt javasolnak.

És egy kis tudomány, amely alátámasztja. Volt egy randomizált, kontrollált vizsgálat, viszonylag nagy mintával; N = 120. Az elhízott embereket két csoportra osztották, az egyik az átlagos dán étrendet fogyasztotta, míg a másik az új dán étrendet hat hónapig.

Az utóbbiakat fogyasztók átlagosan 4,5 kg-ot, míg az előbbiek 1,9 kg-ot fogyottak. Ez azt jelenti, hogy továbbra is 2,6 kg különbség volt az új skandináv étrend közvetlen következménye. Fontos figyelmeztetés, hogy ezt nem súlycsökkentő tanulmányként tervezték. Egyszerűen egy tanulmány volt az új étkezési szokások felmérése és annak megvizsgálása, hogy az új skandináv étrend könnyen hozzáadható-e a mindennapi életben. Az emberek hetente egyszer jártak egy próbaboltba, amelyet a tanulmány tudósai állítottak fel. Ott olyan ételeket vásárolhattak, amelyek betartották csoportjuk étkezési szokásait. A vizsgálat befejezése után az új dán étrenddel rendelkező emberek szisztolés és diasztolés vérnyomáscsökkenésüket 5,1 és 3,2 Hgmm-rel jobban észlelték, mint az átlagos dán étrenddel rendelkező csoportban.

Az egyik étrend, amely ezzel a diétával jár, a vadon élő növények ismert vegyületeiket tekintve. Nagyobb mennyiségű vad gyökér és más vadon élő növény fogyasztása potenciálisan veszélyes lehet, legalábbis ha nem vagyunk biztosak abban, hogy mely vegyületeket tartalmazzák. Ugyanis ezek mérgezőek vagy akár halálosak lehetnek emberi fogyasztásra. Csak azokat szedni és fogyasztani, akiket ismersz, alapszabálynak kell lennie.

PS: A régi vikingek nem rendelkeztek burgonyával, tekintve, hogy később egy másik földrészről hozták őket.

Nagy hangsúlyt fektetnek a zöldségekre, gyümölcsökre, diófélékre, kagylókra, teljes kiőrlésű gabonákra és burgonyára.
Az új skandináv étrend növényi étrend, kevesebb húsból származó kalóriával.
A húsnak, valamint néhány gyökérnek, gyümölcsnek és zöldségnek vidékről kell származnia.
A kalóriák többsége szénhidrátból (55%), majd zsírból (30%) és fehérjéből (15%) származik.
Némi megfontolást kell fontolni a vadon élő növények szedésében, mivel ezek nem tartalmazhatnak olyan mérgező vegyületeket, amelyek potenciálisan károsak lehetnek az emberi kulináris felhasználásra.

Miután elolvasta ezt, gondolja, hogy betarthatja az ilyen étkezési irányelveket? Különösen kíváncsi vagyok Dánia bennszülöttjeire, mit gondol erről az irányelvről?

Mielőtt elmész

Ha élvezted ezt a cikket, kérlek, támogasd munkámat azzal, hogy kávépénzt küldök. Bár a hirdetések idegesítőek, a szerver költségeit fizetik. Ezenkívül azzal, hogy küldött nekem egy kis kávét, azt mondta nekem, hogy nagyon tetszik, amiről írnom kell. Mindig ügyelek arra, hogy cikkeim jól kutatottak legyenek, és kerülöm a hivatkozások felületes értelmezését. Szeretném folytatni ezt.