Virágzás vagy nem virágzás: Hogyan lehet a legtöbbet kihozni a sáfrányból

Hozza ki a legtöbbet a sáfrány egyes szálaiból a három módszer egyikével.

használni

[Fotók: Vicky Wasik]

Amikor felnőttem, nagyon szerettem nézni, ahogy anyám sáfrányt ad az ételekhez. Minden porzóval minden olyan tisztelettel bánt, amelyet egy ilyen értékes árucikk megérdemel - kezdve azzal, hogy a fűszerkeverőnek harmadfokot ad a fűszer minőségének biztosítása érdekében, és azzal zárul, hogy minden utolsó csepp áztatott sáfrányteát hozzáad a kecske biryanijához vagy kheerjéhez. A sáfrány óvatos kezelése régóta bevett családi hagyomány: nagymamám a sáfrányát még egy zárt szekrényben is tárolná, biztonságosan az esküvői ékszerek és az útlevél közé szorítva.

A temperamentumos sáfrány porzóit olyan nagyra értékelik, hogy évezredek óta termesztették és cserélték. Minden élénk lila virág az év egy hetében virágzik, és csak három porzót hoz létre, amelyeket még mindig kézzel szednek - ezért a meredek árú sáfrányparancsok. (További információkért olvassa el a sáfrány vásárlására vonatkozó útmutatónkat.)

Szerencsére, ha megfelelően használjuk, egy kis sáfrány hosszú utat tehet meg, tehát nem annyira költségvetés-megszakító, mint amilyennek látszik.

Hogyan kell használni a sáfrányt

A komoly étkezések újdonságai

Különböző receptek és ételek a sáfrány beépítésének különféle módjait igénylik. Az alábbiakban bemutatjuk a sáfrány hozzáadásának egyik legáltalánosabb módját egy ételhez, így maga döntheti el, hogy mi a legmegfelelőbb a receptjéhez.

Csak ne feledje, hogy a sáfrány hasonlít a szárított gyógynövényhez, mivel hőre és hidratálásra van szüksége az összes aromás anyag kihúzásához, nem is beszélve a gazdag arany színéről - pár szálat dobunk egy salátába vagy egy lepénytálcába sült a zöldségek nem visznek messzire. Használja az alábbi módszerek egyikét, hogy a legtöbbet hozza ki minden szálból.

A sáfrányhoz hasonlóan, mint bármely szárított gyógynövényhez vagy fűszerhez, nincs határozatlan eltarthatósága. Ahhoz, hogy a sáfrányból a lehető legtöbb színt és ízt hozza ki, próbálja meg felhasználni a vásárlástól számított egy éven belül. Az idősebb sáfrány kezdi elveszíteni ízét és színét, és törékennyé válik - ezért használja vagy veszítse el!

A sáfrányt őröljük porba

Az őrölt sáfrányra leggyakrabban perzsa receptek vonatkoznak, például a tahdig nevű ropogós rizsételre, valamint a sok rántásra (réteges rizsételre) és a pörköltre. Ez a kedvenc módszerem a sáfrány bármilyen ételhez történő felhasználására, ezért hajlamos vagyok a recepteket adaptálni a sáfrány beépítésére ezzel a módszerrel, a mámorító sáfránytól és a mézes fagylalttól a citromos csirkecombig.

Csomagok már porított sáfrányból megvásárolhatók, de mivel soha nem lehet igazán tudni, mi van bennük, mindig a legjobb a sajátját őrölni. Először egy kövér csipet sáfrányszálat darálok egy kis mozsárban és mozsárban. Amint a szálak elszakadtak, adok hozzá egy csipet cukrot, amely csiszolószerként működik, hogy a sáfrány finom porrá váljon. Bár használhat sót a helyén, a cukor a hagyományosabb csiszolóanyag, mivel kevésbé befolyásolja az étel utolsó ízesítését.

Miután a sáfrány őrölt, feloldok egy pár evőkanál forró vízben, amely azonnal sűrűen aromássá válik, mély naplemente árnyalatát öltve. Ez a folyadék bármikor készen áll az étel hozzáadására, de szívesen veszek egy jelet anyámtól, korán hozzáadva a sáfránnal átitatott folyadék nagy részét, és néhány cseppig tartva az utolsó simításhoz.

Készítsen sáfrányteát

Az egyik leggyakoribb módja a sáfrány hozzáadásának az edényekhez, ha először vízbe, például teába öntjük. Ez egy egyszerű módszer, amely nem igényel mást, mint időt és meleget. Kezdem azzal, hogy durván összegyűröm a porzószálakat az ujjaim között, mielőtt pár evőkanál meleg vízzel vagy tejjel letakarnám őket.

Olyan forralt vizet használok, amelynek pillanatában csak kissé hűlt le, hogy a sáfrányból kiemeljem a legjobb aromákat és színt, miközben minimalizálom a keserű vagy fémes ízeket. A sáfrányhoz hasonlóan a matcha teához hasonlítok, és 160 ° F (71 ° C) és 170 ° F (77 ° C) közötti vízben főzöm. Tizenöt perc áztatás után a folyadék mély narancssárga színűvé válik, és bármely szakaszban készen áll az edénybe.

Adja hozzá a sáfrányt közvetlenül az ételekhez

A sok folyadékot felhasználó és a főzéshez némi időt igénylő receptek a sáfrány ízét és színét kiakaszthatják anélkül, hogy virágzó lépésre lenne szükség. Csak egy csipet dobálva és további előkészítés nélkül, az olyan ételekhez, mint a rizottó alla Milanese és a bouillabaisse, elegendő folyadék és párolgási idő van a sáfrány finom ízeinek kihúzására.

A legfontosabb az, hogy korán hozzáadjuk a sáfrányt, így elegendő idő marad arra, hogy a főzőfolyadékban virágozzon. Egyes receptek a száraz pörkölés vagy a sáfrány olajpörkölésének korai lépését is előírják, ami a porzótálakat törékenyebbé teszi, így szétesik a pörköltben vagy a paellában.

A sáfrány ételekhez való hozzáadásának e három módszerével felvértezve nincs oka a sáfránymatrica sokkjának. Annak ellenére, hogy ez drága adalék, biztos lehet benne, hogy egy kis hidratálással és idővel a legtöbbet hozza ki ezekből a porzókból.

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

Sohla elkezdte fagylalt sütemények és bohóc kúpok díszítését szülei LA-ban található gombóc boltjában. Miután Európában hátizsákkal túrázott, és felfedezte a világ legjobb arroz négerét, úgy döntött, hogy követi az ételt, bárhová is viszi. Ez elvezetett New York néhány legjobb éttermébe dolgozni, és találkozott férjével egy szelet DiFara pizza mellett. Brooklynban együtt egy étteremmel rendelkeztek és üzemeltették őket, amely StarChefs Rising Star-díjat kapott. Gyakran előfordul, hogy kutyáját üldözi a Tompkins Square Parkon keresztül (amikor elmenekül tőle ... ismét).