Kés készségek: Hogyan vágjuk a zellert

A remek ételek első lépése a nagyszerű késkészség. Nézzen meg további Knife készségeket ezen a módon!

levágni

Szalonnák, nagy kockák, szeletek és finom kockák, amelyek készen állnak a főzésre vagy beépíthetők salátákba. [Fotók: J. Kenji Lopez-Alt]

Volt egy barátom a főiskolán, aki úgy vélte, hogy a zeller a legrosszabb zöldség, és elismerem -botként nem annyira izgalmasak. Adj hozzá kéksajtot vagy Zöld Istennőt, és én boldogan megenném őket, de valójában csak akkor derül ki azok igazi célja, amikor elkezded hozzáadni más ételekhez: A legjobb mellékszerep.

Zellergyűlölő barátom minden bizonnyal élvezettel étkezni az éttermekben, és többségük kétségtelenül bármilyen számú szószt, pörköltet, salátát, levest és dinnyét ízesített a zöldséggel. Csípős hagymával és édes, földes sárgarépával együtt a zeller enyhe keserű széle alkotja a nyugati repertoárban szereplő ételek legalább felének gerincét. A krumplisaláta vagy a homár tekercs nem lenne ugyanaz a jellegzetes ropogása és friss íze nélkül, és a kínaiak már régen megtudták, hogy különösen ízletes egy fűszeres keverés közben. Még a levelek is használhatók ízes köretként.

Ez az útmutató segít megtanítani a zellet az összes főbb formára és méretre vágni. Ismerje meg jól ezeket a vágásokat, és egész életedben használni fogod őket.

Vásárlás és tárolás

Zeller vásárlásakor, keresse a gyökérnél még mindig egész fejeket szorosan összekötött szárakkal és élénkzöld vagy sárgászöld színnel. Hagyja ki a fejeket, amelyeken barnás foltok vannak, vagy amelyek túl szálasnak tűnnek. Kerülje a lezárt csomagolásban tároltakat, amelyek gyakran elfedhetik a foltokat. Egy jó élelmiszerbolt megtartja a zellerszárat enyhén párásítva vízzel, hogy friss és ropogós legyen.

Hazaérve a zeller néhány nap alatt megfonnyadhat. A legjobb, ha a kissé kinyitott műanyag zacskó, vagy perforált műanyag zacskó, amely segít megtartani a nedvességet, de mégis teret enged a lélegzésnek. Használja a zöldségélesebb fiókot, ha van ilyen. Megfelelően tárolva a zeller legfeljebb másfél hétig tarthat a hűtőszekrényben. A sántikálni kezdett szárakat feléleszthetjük, ha levágjuk őket, és egy csésze vízben a hűtőszekrényben levágva állítjuk őket.

Ha díszíteni szeretné a leveleket, szedje le a szár közepéhez legközelebb lévő halványsárga leveleket (a sötétebb zöld levelek kemények vagy szálasak lehetnek), és tárolja őket egy vízzel ellátott edényben, néhány jégkockával a hűtőszekrényben, amíg használatra készen áll. Remekül kiegészítik a vegyes zöldsalátákat.