Japán stílusú sós lazac (Shiozake) recept

[Fotó: Vicky Wasik]

A sózott lazac, vagy shiozake (gyakran rövidítve rázásra), a japán reggeliző asztal egyik alapeleme, és ősidők óta az. Míg a sózott lazac könnyen megvásárolható a japán szupermarketekben, az Egyesült Államokban nehéz megtalálni. Ez a recept közelíti a japán sózott lazac ízét és állagát azáltal, hogy meggyógyítja a lazacot, és egy éjszakán át hagyja hűtőszekrényben papírtörlőn pihenni. Tálalja a lazacot rengeteg fehér rizzsel, miso levessel és savanyúsággal, valamint minden más, megfelelőnek tűnő étellel.

Miért működik?

A lazac megsózása legalább 12 órával azelőtt, és a filé papírtörlőre helyezése meggyógyítja és megszárítja a halat, és a jellegzetes japán reggelinél felszolgált lazac jellegzetes sótartalmát és állagát eredményezi.
A lazacfilék fóliával bélelt, peremes tepsire való rántása megkönnyíti a takarítást, és ha a lazac különösen zsíros, akkor a filé a saját kiolvasztott zsírjában sistergő lesz.

A komoly étkezések újdonságai

Hozam: 2-et szolgál fel japán reggeli részeként
Aktív idő: 15 perc
Teljes idő: 12–36 óra

Hozzávalók

1 evőkanál (15 ml) szaké, választható; lásd a jegyzetet
Két 4 uncia bőrön lazacfilé, lehetőleg hasból vágva
2 teáskanál gyémántkristályos kósersó (kb. 1/4 uncia; 7g); lásd a jegyzetet

Útmutatások

Ha felhasználja, szórja meg a szakét az egész lazacfilével. Pat szárazon papírtörlővel. Szórja meg egyenletesen a sót mindkét filén. Nyomja meg a sót a húsba és a bőrbe, hogy biztosan jól tapadjon.

Helyezzen sózott lazacfiléket üvegedénybe, például egy kis üveg sütőtálba, papírtörlővel bélelve. Fedje le a tartályt és tegye hűtőbe egy éjszakára, vagy akár 36 órára. 12 óránként cserélje ki a papírtörlőt és fordítsa át a filét.

Ha készen áll a főzésre, helyezze a sütőtartót felső helyzetbe, és melegítse elő a brojlereket. Helyezzen egy lazacfilét egy fóliával bélelt peremes tepsibe. A lazacot addig sütjük, amíg kb. 3 percig zsír nem válik ki, és elkezdett barnulni. (Az időzítés a brojler szilárdságától és a brojler elemtől mért távolságtól függ.)

Fordítsuk meg a lazacfiléket, és főzzük, amíg a lazac szép színűvé nem válik és a zsír köpködik, kb. 3 perccel tovább (lásd a megjegyzést). Azonnal tálaljuk.

Különleges felszerelés

Megjegyzések

Az ebben a receptben ajánlott sómennyiség a lazacfilék tömegének körülbelül 3% -a. Ízlés szerint használhat többé-kevésbé sót, de ne feledje, hogy a lazac az elrendelve nagyon sós. A szaké használata bizonyos ízelőnyökkel jár, de teljesen opcionális. A pácolt japán lazacot alaposan meg kell főzni (jól sikerült); sokkal fontosabb, hogy színes legyen a filé, mint attól, hogy aggódj a túlsütés miatt.

További reggeli és villásreggeli receptek

Onsen Tamago (japán puha tojás, szójalevessel)
Tex-mex Migas Rántotta, tortilla chips és chili
Panforte di Siena
Champurrado (mexikói forró csokoládé és kukorica ital)
Házi palacsinta szirup
Az összes reggeli és villásreggeli recept megtekintése

További japán receptek

Onsen Tamago (japán puha tojás, szójalevessel)
Bacon and Egg Mazemen
Miso Ramen ropogós sertéshússal és elégetett fokhagyma-szezámolajjal
A semmiből Shio Ramen
Miso Tori Paitan Ramen (tejszínes csirkehúsleves Ramen)
Az összes japán recept megtekintése

További lazac receptek

Gravlax Kömény-, koriander- és mustár-kapros mártással
Ma vacsora: párolt lazac fokhagymával és gyömbérrel
Roston sült lazac chili-lime majonézzel
Buggyantott lazac kapros-joghurtos öntettel
Meleg kuszkusz saláta lazac és mustár-kapros öntettel
Az összes lazac recept megtekintése

Ez a recept megjelenik

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

Sho New Yorkban él. Kedvenc ételei rendben: ramen, pho, kagyló, sózott hús és sózott hal.