A Food Lab Junior: Ronnie és Donnie gombóc receptje

Ez a japán gyoza gyerekbarát felvétel kisgyermekekkel és fiatalabb gyerekekkel való főzésre van szabva.

[Illusztráció: Gianna Ruggiero]

A szerkesztő megjegyzése: Ez a cikk az első olyan sorozatban, amely átgondolt, interaktív főzési tapasztalatokat vezet a kisgyermekek számára. A recept Kenji, Minden este pizza este című gyerekkönyvének oldalairól származik, barátja és munkatársa, Gianna Ruggiero illusztrálva. Ez egy könyv egy fiatal, Pipo nevű lányról szól, aki megismeri a nyitott gondolkodást, a multikulturalizmust, a közösséget és a családot, miközben arra törekszik, hogy bebizonyítsa, a pizza a világ legjobb étele. Ezek a gombócok, amelyeket Ronnie és Donnie barátai megosztanak a környéken a gombócukból.

Ha nem lenne pizza, akkor a gombóc lenne a kedvenc ételem. A gombóc tökéletes étel, amelyet megoszthat gyermekeivel, barátaival és más szeretteivel. A legjobb az egészben, hogy a megosztást nem a vacsoraasztalnál kell elkezdeni - a gombóc-töltelék nagyszerű módja annak, hogy mindenkit bekapcsoljanak a konyhába.

Édesanyám évente többször, amikor felnőttem, parkoltak engem és nővéreimet a nappalink alacsony asztalához, betettek egy rakás bolti gombóc csomagolást, egy tál tölteléket és néhány kis tál vizet. a központba, majd gombócok töltésével és hajtogatásával dolgoztattak minket, amelyeket aztán egy tálcára helyezett, és lefagyasztott. Boldogan végeztük a munkát, tudván, hogy a következő néhány hónapban körülbelül hetente egyszer élvezzük őket.

[Fotó: J. Kenji Lopez-Alt]

Emellett szórakoztató volt. Mint bármelyik szülő tudja, a gyerekek eleve élvezetes dolgokat tömni más dolgokba - különösen a gagyi dolgokba, amelyek kissé rendetlenné válhatnak. Van egy kielégítő tanulási görbe is gombócokkal, és szerencsére még egy elforgatott vagy túlzsúfolt gombóc is finom lesz, ha elkészült a főzéssel.

Rengeteg tanulási lehetőség is rendelkezésre áll - az egyik öröm, hogy a kisgyermek megszereti az ételeket és a főzéseket.

A káposzta sózása, pihentetése, majd a nedvesség konyhai törülközőn keresztül történő kinyomása korai tanulság az ozmózis fogalmában, és amely még egy kisgyermek számára is megragadható, ha ilyen élénken illusztrálják. A zöldségsejtek külső oldalán lévő só vizet von ki ezekből a sejtekből, ez pedig a káposzta szerkezetének összeomlását okozza. (Kezdeném azzal, hogy megmutatom nekik a darált káposztát, majd megkérdezem tőlük, hogy szerintük mennyi víz van bent. Sokkolni fogja őket, hogy a só mennyi vizet von le!)

A gombócok összecsukása kiválóan alkalmas a finom motoros készségek, valamint a türelem és a gyakorlat tanulására. Kezdje el őket * egyszerű félholdakkal, bemutatva nekik, hogyan hajtsák ki a felesleges levegőt a gombócból, amikor összecsukódnak, és amint megakadnak rajta, elkezdheti a redők hozzáadását és a klasszikus erszényes forma megkísérlését. (A különféle hajtogatási technikák részletesebb áttekintéséhez lásd japán gyoza bejegyzésünket).

* És magad, ha még soha nem hajtogattál gombócot!

Rengeteg lehetőség kínálkozik az íz és az aroma felfedezésére is. Az alaprecept önmagában remek ízű lesz, de opcionális aromás anyagok, például fokhagyma, gyömbér, mogyoróhagyma, gyógynövények, szezámolaj vagy szójaszósz hozzáadásával testre szabhatja a keveréket. Rendezzen apró tálakba bármilyen választott aromaanyagot, majd hagyja, hogy a gyerekek szagolják és megkóstolják őket, mielőtt eldöntenék, hogy adják-e a keverékhez, és mennyit használnak. Hasonlóképpen, a könnyű mártással elkészített szósz összekeverése tanulság lehet az alapvető ízekben, például édes cukorban, sós és umami szójaszószban, valamint savanyú ecetben.

A lányomnak, Aliciának, megvan a maga kis márvány mozsara és mozsara, amelyet a második születésnapja óta használ, hogy egy fokhagymát és gyömbért összetörjön egy csipet kóser sóval, amikor receptre van szükségünk apróra. A másfél csésze befogadóképessége bármi jó a kis kezeknek, és meg fog lepődni azon, hogy egy kisgyermek valóban mennyit tud segíteni, ha ilyennel van felfegyverkezve! Olvassa el útmutatónkat a gyerekek főzési eszközeiről, amelyeket szeretünk, ha többféleképpen állíthatjuk be a fiatal gyerekeket a konyhába.

A gyerekekkel való gombóckészítés eredendően rendetlen, és egyes összetevők, például a szójaszósz és a sötét ecetek elszennyeződhetnek, ezért tervezzen egy jó takarítást, miután végzett (és ne dolgozzon szőnyegen vagy díszes terítőn) . Nem rossz ötlet úgy kezelni, mint egy művészeti projektet, ha újságokat helyezünk a tányérok és a vágódeszkák alá. Győződjön meg arról, hogy gyermekei jól mossák meg a kezüket, és tanítsák meg őket a nyers hús és a tenger gyümölcseinek megfelelő kezelésére.

A komoly étkezések újdonságai

Hozzávalók

Sertés és garnélarákos gombóc töltelékhez:
1/2 font (225 g) finomra darált Napa vagy zöld káposzta (kb. 1/2 kis fej)
1 1/2 teáskanál (6 g) Diamond Crystal kóser só, felosztva (étkezési sóhoz fele annyit használjon, vagy használjon azonos súlyt)
1/2 font (225 g) darált sertéshús
4 uncia (113 g) hámozott fagyasztott garnélarák, felolvasztva és durván apróra vágva
2 teáskanál (8 g) cukor
Legfeljebb 1 evőkanál darált friss fokhagyma kb. 3 közepes szegfűszegből (opcionális)
Legfeljebb 1 teáskanál darált hámozott friss gyömbér (opcionális)
Legfeljebb 1/4 csésze darált hagyma (opcionális)
Legfeljebb 2 evőkanál darált friss fűszernövények, például koriander, bazsalikom, menta vagy kapor (opcionális)
Legfeljebb 1 teáskanál (5 ml) pirított szezámolaj (opcionális)
Legfeljebb 1 teáskanál (5 ml) szójaszósz (opcionális)
Legfeljebb 1/2 teáskanál fehér paprika por (opcionális)
A gombócokhoz:
1 csomag gombóc csomagolás (40-50 csomagoló)
Növényi vagy repceolaj főzéshez
A gombócszósszal:
2 teáskanál (8 g) cukor
2 evőkanál (30 ml) forró vizet
2 evőkanál (30 ml) szójaszósz
1 evőkanál (15 ml) chinkiang, rizs vagy balzsamecet
Szükség szerint aromás szerek, például fokhagyma, gyömbér, szezámolaj és darált mogyoróhagyma

Útmutatások

A gombóc töltelékhez: Béleljen ki egy finom hálós szűrőt egy tiszta edénytörlővel. Egy nagy keverőtálban keverje össze a káposztát és 1 teáskanál sót, majd dobja össze. Vigye át a káposztát a törülközővel bélelt szűrőbe, tegye a tál fölé, és hagyja szobahőmérsékleten állni, amíg a káposzta kb. 15 percig eladja nedvességét és hervad. Hagyja, hogy a gyerekek masszírozzák a káposztát, ha szeretnék (ez elősegíti a folyamat felgyorsítását). Itt az ideje, hogy elkezdje szedni a húskeverékben használni kívánt aromás anyagokat, és felaprítsa a fokhagymát, a gyömbért, a mogyoróhagymát és a gyógynövényeket (ha használja). A lányom, Alicia, szeret egy teáskanál szélén hámozni a gyömbért, a fokhagymát és a gyömbért összetörni mozsárban nagyon gyerekbarát feladat.

Szedje össze a mosogatórongy széleit, és csavarja őket a káposzta kinyomására. A gyerekek segíthetnek a lehető legtöbb nedvesség kicsavarásában. Szeretem mérni, hogy mennyi folyadék jött ki, hogy megmutassam Aliciának, mennyi víz van egy káposzta belsejében. Dobja ki a folyadékot, majd tegye vissza a káposztát a tálba.

Adja hozzá a sertéshúst, a garnélarákot, a cukrot, a maradék 1/2 teáskanál sót és a választott összes aromát a tálba, majd tiszta kézzel gyúrja össze és keverje össze, amíg a töltelék homogén lesz, és tapadósnak/ragacsosnak tűnik. Tegyen egy teáskanálnyi mennyiséget egy mikrohullámú sütőben biztonságos tányérra, és nagy teljesítményű mikrohullámú sütővel, amíg kb. 10 másodpercig főz. Kóstolja meg és állítsa be az ízesítést igény szerint. Ez egy jó alkalom arra, hogy hagyjuk a gyerekeket megkóstolni a keveréket és felajánlani. ("Szerinted ehhez több só kell? Talán több gyömbér?" Stb.) Győződjön meg arról, hogy a gyerekek mossanak kezet a nyers sertés- és garnélarák keverék kezelése után, és étkezés előtt.

Állítson be egy munkahelyet egy kis tál vízzel, egy tiszta edénytörölközővel az ujjak törlésére, egy tálra galuskás töltelékkel, egy pár kanállal a töltelék csomagolásába, egy pergaminnal bélelt peremes tepsivel a kész gombócokhoz és egy rakás gombóc burkolat, amelyet műanyag borítás borít.

A gombócokhoz: Gombócok készítéséhez tartson egy csomagolást egy lapos kéz tetején, vagy fektesse egy vágódeszkára (ügyeljen arra, hogy a fennmaradó csomagoló köteg műanyag alatt maradjon - gyorsan kiszáradnak). Kanál segítségével kenjen be egy 2 - 1 evőkanálnyi adag tölteléket a burkolat közepére. Az ujja hegyével nagyon óvatosan nedvesítse meg a burkolat szélét vízzel (próbálja meg, hogy ne használjon túl sok vizet, bár a kisgyermekeknél ez szinte elkerülhetetlen - ha a munkafelület láthatóan nedves, vigye át a burkolatot, amelyen dolgozik. egy külön kis deszkát vagy lemezt a befejezéshez, majd a következő tábla megkezdése előtt legyen kéznél egy szivacs kiszáradva a főtábláról). Törölje szárazra az ujjai hegyét egy konyharuhára.

Az egyik oldalról dolgozva óvatosan lezárja a tölteléket a burkolat belsejében, félholdra hajtva, miközben a lehető legtöbb levegőt kiszorítja. Ahogy javul, elkezdhet redőnyöket adni az alakhoz, hogy kis pénztárcákat alkosson (a részletes hajtogatási illusztrációkat itt találja). Tegye át a kész gombócokat a pergamennel bélelt tepsire. Gyermekei (vagy a tiéd) gombócai esetleg elévülnek, vagy a töltelék kinyomhatja az egyik végét, vagy lyuk lehet a csomagolásban. Ez rendben van; Ígérem, hogy még mindig remek íze lesz.

Ekkor a gombócokat lefagyaszthatjuk, ha a tepsit a fagyasztóba helyezzük. Fagyassza le a gombócokat legalább 30 percig, majd helyezze át egy cipzárral záródó fagyasztótáskába hosszú távú tárolás céljából. A gombócok legfeljebb 2 hónapig fagyaszthatók, és közvetlenül a fagyasztóból főzhetők.

A főzéshez felforralunk egy nagy edény vizet, hozzáadunk gombócokat, és addig forraljuk, amíg meg nem főznek, kb. 2 percet frissen és 3 percet fagyasztva. Réses kanállal vagy fémpókkal távolítsa el őket a vízből. Alternatív megoldásként a gombócokat káposztalevéllel vagy pergaminnal kibélelt bambusz párolóban párolhatjuk, amelyet egy hüvelyknyi forraló vízzel egy wok tetejére állíthatunk. Gőzölje 4 percig, ha friss, és 6 percig fagyott. Ha ropogósnak tűnik a gombóc, helyezze át egy kevés növényi olajjal közepes lángon előmelegített tapadásmentes serpenyőbe, terítse őket egyetlen rétegbe, és főzze, időnként megforgatva a serpenyőt, amíg aranybarna és ropogós lesz. Tálaljuk a gombócokat mártással.

A mártásos mártáshoz: Keverje össze a cukrot, a forró vizet, a szójaszószt, az ecetet és az esetleges aromás anyagokat. Keverje jól össze.