Koreai csirke és rizskása (Dak Juk) recept

Meleg, megnyugtató és mélyen kielégítő ez a koreai rizskása zúzott csirkével, finom rizsszemekkel és sok finomra darált zöldséggel - tökéletes, ha beteg vagy nem.

csirke

[Fotók: Vicky Wasik]

Juk koreai sós rizskása, és sokféle formában kapható. A rizsszemek teljesen őrölhetők, részben őrölhetők, vagy egészben maradhatnak a lehetséges textúrák számára. A kiegészítők bármi lehetnek, a csirkétől vagy a marhahústól az abalone, jujubes, dió, sütőtök stb. Általában enyhe íze és puha textúrája olyan kényelmi étel, amely ideális a betegek, az idősek és a csecsemők táplálására, de határozottan nem korlátozódik ezekre a csoportokra - bárki bármikor élvezheti a melegedő tálat.

Ez a recept egy klasszikus dak (csirke) jukra vonatkozik, és bár alapvetően egyszerű készítmény, van néhány kulcsfontosságú részlet, amely biztosítja a nagyszerű eredményeket. Először is érdemes a zöldségeket (ebben az esetben a sárgarépa, a hagyma és a cukkini) a lehető legfinomabban aprítani - ideális esetben magához a rizsszemekhez hasonló méretűre, lehetővé téve a zöldségek és a rizs zökkenőmentes texturális kölcsönhatását. Vágja nagyobbra, és az adott receptben szereplő zöldségek nehézkesnek és kínosnak tűnnek. *

* Ne feledje, hogy a receptidőink nem tartalmazzák az összetevők listájának elkészítését, így ha a késsel kapcsolatos képességeid nem jók, akkor külön időt kell szánnod a finom aprításra.

Kritikusan fontos a használt húsleves minősége is. Igen, elkészíthet egy gyors zenét bolti alapanyagokkal és néhány darab maradék főtt csirkével, de sokkal jobb ízt kap, ha elkészíti sajátját. Ez végül is kevés összetevőből álló étel, így azok, amelyeket használ, valóban megmutatkoznak. Nem túl nagy baj - csak egy egész csirkét forralunk egy edényben vízzel és aromás anyagokkal -, de ez eltart egy ideig, mivel előbb a levest kell elkészítenie (bár ez az idő egybeesik a rizs áztatási idejével, tehát nem igazán gyorsítom a folyamatot, ha kihagyja a húsleves elkészítését a semmiből).

Végül elengedhetetlen, hogy a húsleves hozzáadása előtt olajban megpirítsuk a rizst. Ez fejleszti a rizs ízét, ugyanúgy, mint egy olasz rizottóban. Továbbá, a Serious Eats recept munkatársa és a koreai főzés szakértője, Seoyoung Jung azt mondja, hogy a rizs megpirítása segít abban is, hogy a szemek épek maradjanak, még akkor is, amikor beleolvadnak a zabkásába. Ezt a textúrát "még életben" írja le, és ez fontos jól elkészített ilyen stílusú juk.