Jamaikai kukoricaliszt zabkása kókuszdió és sűrített tej receptjével

Sima, krémes és szerecsendió, vanília, babérlevél, kókuszdió, barna cukor és sűrített tej ízeivel beöntve ez a jamaicai kukoricadara zabkása annyira teli, mint amennyire nagyon finom.

[Fotó: Daniel Gritzer]

Jamaikában a zabkása a tökéletes reggeli étel, akár otthon, akár útközben. Hajnaltól kezdve minden nyüzsgő környéken utcai árusokat talál, akik iskolába vagy munkába tartva mindenféle zabkását selejtezik az éhes ingázóknak. A jamaicaiak úgy vélik, hogy a zabkása erős és egészséges babákat tesz, a felnőttek számára pedig megfizethető, forró és kiadós reggeliként szolgál, amely sok órán át feltölt és fenntart.

A zabkása afrikai őseink és az 1900-as évek elején Jamaikába érkező skót migránsok közös öröksége, és bemutatja, hogy a szigeten található különféle kultúrák egyesültek-e, és így létrehozzák a mai jamaikai konyhát. A hagyományos afrikai étkezés jellemzően a régió helyi keményítőjéből készült sós „pap” vagy „fufu” formát tartalmazta; olyan előírásokat, mint a manióka, a zöld útifű vagy a kukorica, egy mozsárban dörzsölnék, majd folyadékban főznék egyfajta püré vagy paszta készítéséhez, amely hasonló a darához. Ezt a hagyományt a szigetek ültetvényein dolgozó rabszolgasággal rendelkező afrikaiak folytatták, és valószínűleg a skót reggeli zabkása hagyományával ötvözve belefoglaltak a ma elfogyasztott édes ételbe.

A zabkása, hasonlóan egyszerű viteldíjaink nagy részéhez, a rabszolgaság brutális karja alá kovácsolódott, és jól illusztrálja népünk rugalmasságát, ötletességét és túlélési ösztöneit, akiknek a kreativitás és találékonyság révén sikerült a rendelkezésükre álló csekély összetevőket átalakítani. a lehető legtáplálóbb és legfenntartóbb étkezés. Jamaikában mindenféle zabkását készítjük, és minden keményítőtartalmú zöldségből kása készíthető. A helyileg kedvelt változatok olyan összetevőkből készülnek, amelyek tartalmazzák a kukoricadarát, a hominyos kukoricát, a zöld banánt, a zöld útifűt, a földimogyorót és természetesen a szükséges zabot.

Az összes kása közül a kukoricaliszt a személyes kedvencünk. Anyai nagymamánk legalább hetente kétszer készítette reggelire magának és nagyapánknak. „A jó zabkása elkészítésének kulcsa - mindig fenntartotta - a szerecsendió és a vanília; de az is nagyon fontos, hogy ne legyen rögös zabkása, ezért ügyeljen arra, hogy jól keverje és következetesen keverje el a csomókat! "

Különböző módon krémesíthető tejjel, kókusztejjel és a sűrített tej kritikus összetevőjével: a világháborúból származó kulináris örökség, amely egyszerűen soha nem ment ki a divatból, vagy elhagyta a partjainkat. Kevés kielégítőbb vagy megnyugtatóbb mód van a gyors megszakítására, mint egy gőzölgő forró tál kukoricadara-zabkása - természetesen a sűrített sűrített tej cseppentésével, természetesen.

Miért működik?

A kukoricadara hideg vízzel történő keverése főzés előtt csökkenti a csomóképződés esélyét.
A rengeteg habverés segít kezelni az amúgy esetleg kialakuló csomókat.

A komoly étkezések újdonságai

Hozam: 6 adagot szolgál
Aktív idő: 30 perc
Teljes idő: 30 perc
Névleges: 5.

Hozzávalók

1 1/2 csésze finomra őrölt kukoricaliszt (8 uncia; 225 g)
Egy 13,5 uncia (400 ml) kókusztej
2 babérlevél
1/4 teáskanál kóser só
1/2 csésze (3 1/2 uncia; 100g) világosbarna cukor
2 teáskanál (10 ml) tiszta vanília kivonat
3/4 csésze (175 ml) sűrített tej, vagy ízlés szerint, plusz további a csepegtetéshez (opcionális)
Ízlés szerint frissen reszelt szerecsendió

Útmutatások

Egy közepes tálban keverjünk kukoricadarát 1 csésze (235 ml) szobahőmérsékletű vízzel. Közben egy 3 literes serpenyőben vagy csészealjban melegítsük forrón a kókusztejet, a babérlevelet, a sót és a 3 1/3 csésze (790 ml) vizet nagy lángon. A kukoricadara-keveréket habosítsa fel vízével, majd engedje alacsonyabbra a hőt, hogy a gyengéd párolás megmaradjon, elkerülve a fröccsenést. Főzzük tovább, gyakran habveréssel a csomók elkerülése érdekében, amíg a kukoricaliszt meg nem sűrűsödik és kb. 20 percig főz; szükség esetén habverjen további vizet, ha a kása túl sűrű lesz.

Dobja el a babérleveleket. Habverjen hozzá barna cukrot, vaníliát és, ha szükséges, annyi sűrített tejet, amennyi a kívánt édességi szint eléréséhez szükséges. Ízlés szerint frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük. Ha bármikor csomók képződnek, egyszerűen erőteljes habveréssel távolítsa el. Kanállal tálalja a kását, kívánság szerint csöpögjön sűrített tejjel, majd enyhén porolja le szerecsendióval. Azonnal tálaljuk.