Savanyúságban: Pácolt vörös paradicsom

Késő nyár és örömteli paradicsomja keserédes idő egy konzerv számára. A paradicsom jelzi a nyári gyümölcs végét, és magával hozza azt a tudatot, hogy a vegetációs időszak a végéhez közeledik. A paradicsommal azonban annyi mindent lehet csinálni, hogy a lehetőségek pozitívan megrázzák ezt a tartósítószert.

A legtöbb ember szószokat, salsákat, pasztákat és egész tartósított paradicsomot keres. És én is megteszem ezeket a dolgokat. De minden évben elkészítek pár adag ecetes vörös paradicsomot is. Ellentétben a ropogós, pácolt zöld paradicsommal, amelyet a delis és az ínyenc piacokon talál, ezek a paradicsom pompásan gyengéd és fényes ízű.

A komoly étkezések újdonságai

Úgy készülnek, hogy szilárd, húsos paradicsomot vesznek, gyorsan kifehérítik őket, hogy meglazuljanak a héja, majd kissé édes sóoldatban lebegtesse, amelyet gyömbérrel és pácolással fűszereznek. Egy kis idő elteltével az üvegben megkóstolják a legjobb ketchupot, amit valaha is kaphattál.

Szeretem ezeket a pácolt paradicsomokat apróra sajtolni a házi pizza tésztára, csíkokra vágni, hogy sajttal fogyasszam, vagy egy kis sóoldattal leforrázni egy gyors tetejébe a bagett pirítóshoz.

Mielőtt elkezdené

Győződjön meg róla, hogy húsos paradicsomot választott ehhez a recepthez. Mivel leveszed a bőrt, olyasmit szeretnél, ami összetart. Ha teheti, válasszon kissé alulérett szilvát, rómát vagy San Marzanost.

A paradicsom megpucolásának legjobb módja, ha két sekély vágást hajtunk végre az alján, x formában, lebegtetjük egy edényben forrásban lévő vízzel körülbelül két percig, majd hideg vízben lehűtjük. Megállapítottam, hogy a fogazott kés a legjobb eszköz a bőr értékeléséhez anélkül, hogy sokat károsítaná a paradicsomot.

Mivel a paradicsom törékeny, nem akar túl sokat csomagolni az üvegekbe, különben egész gyümölcs helyett pácolt paradicsompürét kap. Mivel nem ékelgeted be őket oda, valószínű, a paradicsom a fedél felé fog lebegni. Ez rendben van, nem kell aggódni miatta.

Csakúgy, mint a múlt heti savanyúság, ez egy másik, amelyet hűtőszekrényes savaként vagy polcstabilaként is elkészíthetünk. Ha a forrásban lévő vízfürdős eljárást választja, vegye figyelembe, hogy egy kissé lágyabb (de mégis finom) savanyúságot kap.

Pácolt vörös paradicsom

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

Marisa McClellan élelmiszer-író, konzervipari tanár és elhivatott csákányozó, aki City City Philadelphiában él. További lekvárokat, savanyúságokat és konzerveket (mindezt 80 négyzetméteres konyhájában főzve) találja az Élelmiszer tégelyekben című blogjában. Első könyvét, más néven Élelmiszer tégelyek címmel, a Running Press kiadja 2012 májusában.