Hogyan készítsünk zöldségpürét

Útmutatók, tippek és trükkök

Képtár

Ha valamit megtanultam a kulináris iskolában, az az, hogy a legegyszerűbbnek tűnő elemek - házi krumpli, egész sült csirke, apróra vágott fűszernövények - általában a helyedre tesznek, amikor először próbálsz felügyelet mellett egy profi szakács.

"Növényi püré" - gondoltam az első körben. "Te főzöd a zöldségeket, pürésíted a zöldségeket. Megvan."

Ó, buta, buta én. Bár lehetetlennek tűnik a botcsinálás, és a legtöbb tökéletlen verzió - bár túl vastag, vaskos, leves vagy zamatos - bizony ehető, a krémes zöldségpüré némi know-how-t igényelhet.

Szerencsém neked, a titkok nem az én erősségeim. Itt van, amit tudok.

A sima, szép püré titkai

A pürés technikája kissé eltérhet attól függően, hogy gyökérrel vagy keményítőtartalmú zöldséggel (például burgonya vagy keményítős tök), szálas vagy rostos zöldséggel (zeller, spagetti tök vagy bármi, amelynek külső héja van, például borsó vagy bab) vagy erősen nedvszívó zöldséggel dolgozik, padlizsánként. De van néhány általános szabály, amelyet figyelembe kell venni.

A legtöbb zöldség simább pürét eredményez, ha teljesen megsült, mielőtt pépesítené, turmixolná vagy feldolgozná, és ha az összes szilárd vagy rostos részt, például bőrt vagy magot eltávolítják az út egy pontján. Az egyenletes főzés elérése érdekében, feltétlenül készítse elő a zöldségeket apró, egyenletes darabokra, ha alkalmazható: Ugyanolyan sebességgel fognak főzni, és a turmixgépnek (vagy az élelmiszer-őrlőnek, vagy a saját két kezének) később könnyebben elsimítja őket.

Ha különösen sűrű pürét készít, vagy viszonylag gyenge a turmixgépe, akkor előfordulhat, hogy le kell nyomnia a szilárd anyagokat, hogy érintkezésbe kerüljenek a fonó pengével. Ehhez futtassa egy nagy fém kanál fogantyúját a turmixgép fedelén lévő lyukon, mielőtt az üveghez rögzítené. Ha a dolgok megmozdulnak, az üst aljával nyomja le az ételeket a pengékbe. A merőkanál lekerekített formája megakadályozza, hogy beszoruljon a pengékbe, még akkor is, ha véletlenül közvetlen érintkezésbe kerül, ezért ne aggódjon.

Ne feledje, hogy nem minden a textúráról szól -íze és színe is a legfontosabb, ezért ügyeljen arra, hogy az első főzés során ne vigye túlzásba. Ne felejtse el a pürésítés során előforduló esetleges főzési főzéseket, különösen zöld zöldségek esetén, amelyek gyorsan élénkzöldből szomorú olíva-szürkévé válhatnak. Alapvetően addig főzze az ételeket, ahol el szeretné fogyasztani.

Végül szinte az összes püré utolsó fázisa egy kevés vaj vagy olaj hozzáadása a gazdagság és az íz érdekében, valamint a tejszín, az alaplé vagy más folyadék (víz, folyadék, zöldséglé stb.) Konzisztenciája érdekében. Ha turmixgépet vagy konyhai robotgépet használ a kézimunkához, akkor ejtheti bele a vajat (a szobahőmérséklet jól működik) és a folyadékot (mindig melegítse fel, hogy a püré melegen tartsa). Ha géppépet vagy őrlőgépet használ, csak keverje bele a tejterméket vagy bármilyen folyadékot a végén.

Egy figyelmeztető szó: A forró ételek sok forró gőzt szabadíthatnak fel, amikor megpürésítik őket, és kifújják a turmixgép tetejét. A csúnya balesetek elkerülése érdekében hagyja, hogy az ételei kissé lehűljenek, és egyszerre csak kis mennyiséget pürésítsen. A fedél szilárd rögzítése és lenyomása jó ötletnek tűnhet, de ne tegye - a csapdába esett gőz kitágul belül és erőteljesen lefújja a fedelet. Ehelyett hagyja kissé repedezetten (tartson egy konyharuhát a szabad hely fölött - ha a fedél közepén van egy szellőzőnyílás, tartsa nyitva), hogy helyet biztosítson a gőz kibővülésének.

És ha a turmixgépe megadja a lehetőséget, induljon lassan, és lassan növelje a sebességet, amint mozog.

Rostos zöldségek

Nem fogok hazudni: szeretek egyszerűvé tenni, ezért pürék készítésekor hajlamos vagyok elkerülni ezeket a makacsabb zöldségeket, és ragaszkodom a "Mindenki a turmixgépben!" megközelítés. De, ha egyszerűen egy rebarbara vagy egy zellerpüré miatt hal meg, akkor néhány dolgot szem előtt kell tartania. Ezeket a zöldségeket is a lehető legpuhább pontra kell főzni, anélkül, hogy elöntené őket, elszívná belőlük a színt vagy elzarná az ízüket.

Ennek ellenére a legtöbben még pürébe porítva is ragaszkodnak néhány durvább részükhöz. Mit kell tenni?

Kezdje azzal, hogy a lehető legtöbb kemény szálat eltávolítja, még mielőtt elkezdené. Hámozza meg a zellerkészleteket, és távolítsa el a magokat és a rostos beleket más zöldségekből.

Miután megtisztították őket, gondoskodjon simaságukról egy közepes szemű szitán való átengedéssel. Használhat dobszitát (más néven tamisot - azokat a nagy, kör alakú képernyőket, amelyek szélén fém vagy fa fal van), ha egy-egy gombócot megmunkál, és a pürét a hálón keresztül nagy mozsárral, cukrászsütővel, vagy egy kanál vagy kanál hátulja. Alternatív megoldásként használjon egy tál alakú vagy kúpos szűrőt, amely egy nagy tálban van, és a szilárd anyagot egy kanál aljával nyomja át.

A végén hozzákeverünk bármilyen krémet vagy vajat a püréhez.

Egy vizes vég

Ami azokat illeti uber-nedvszívó zöldségek, amelyekről beszéltünk (például padlizsán), alapvetően követheti a fenti lépéseket. Megjegyzendő kivétel: Ezeket a nedvességet fogyasztó zöldségeket szárazon kell főzni (sütés vagy pörkölés), nem pedig főzni, hogy ne töltsenek fel folyadékot. Ezeket kipróbálhatja olajban történő áramlás útján is, ami vastagabb sűrűségű emulgeálást eredményez, mint egy vízalapú folyadék, például alapanyag vagy tejszín.

Gyökérzöldségek

Pürésített formában ezekből általában finom köret készül, és véleményem szerint remek és egészséges alternatíva a sima régi keményítőhöz, mint a rizs. Nem is beszélve arról, hogy a legkönnyebben kezelhetőek, mivel általában nincsenek magjaik és könnyen lehámozhatók.

Az egyetlen titok itt: szakács. a zöldségek. teljesen. Nem úgy, hogy al dente, vagy csak alig villás. Melegítsd ezeket a csecsemőket, amíg a kisgyermek meg nem simíthatja az ujjait - amíg körülöttük teljesen puhák, de még nem vizesek vagy lisztesek.

Miután teljesen megsültek (általában főzni, sütni vagy párolni tudja) a legtöbb gyökérzöldséget a turmixgépben vagy a konyhai robotgépben pürésíthetjük. Kerülendő a burgonya és a keményítőtök, mivel ezeket egy gépen átpörgetve ragadós, ragacsos rendetlenség lesz belőlük. Vigye át ezeket ehelyett egy élelmiszer-malmon vagy kézzel. Ezután keverjünk hozzá bármilyen meleg tejszínt vagy vajat.